Làm củ hành ngào đường

Từ Thư viện Khoa học VLOS
Bước tới: chuyển hướng, tìm kiếm

Củ hành ngào đường sẽ tăng thêm hương vị cho nhiều món ăn. Quá trình ngào đường cho củ hành sẽ làm mất vị chua và thay bằng vị ngọt lịm, thơm ngon. Bên cạnh đó, nó cũng rất dễ thực hiện. Bạn chỉ cần vài củ hành, dao, chảo, vài giọt dầu thực vật, vài thìa cà phê gia vị và một ít thời gian.

Nguyên liệu

Phương pháp 1: Làm củ hành ngào đường thông thường

  • 3 thìa súp bơ
  • 2 thìa súp dầu ô liu nguyên chất
  • Khoảng 1kg củ hành cắt lát mỏng
  • 2 thìa cà phê đường
  • ¼ thìa cà phê muối
  • ¼ thìa cà phê tiêu

Phương pháp 2: Tăng thêm vị ngọt cho củ hành ngào đường

  • 4 thìa súp dầu ô liu
  • 1kg củ hành cắt lát mỏng
  • 3 thìa cà phê đường
  • 2 thìa súp rượu sherry
  • ¼ thìa cà phê muối
  • ¼ thìa cà phê tiêu

Phương pháp 3: Làm củ hành ngào đường bằng nồi nấu chậm

  • 4-5 củ hành to
  • 3 thìa súp dầu ô liu nguyên chất
  • ½ thìa cà phê muối

Các bước

Làm củ hành ngào đường cơ bản

  1. Cắt khoảng 1kg củ hành thành lát mỏng. Sau khi rửa, bóc vỏ và cắt hai đầu củ hành, cắt đôi củ hành từ trên xuống. Để mặt phẳng của củ hành lên thớt và cắt thành những lát mỏng. Sau đó, tách các lớp của củ hành. Cắt củ hành có độ mỏng tùy theo ý thích của bạn.
  2. Đun chảy bơ với dầu ô liu trong chảo to ở lửa to vừa. Làm tan chảy 3 thìa súp bơ với 2 thìa súp dầu ô liu nguyên chất trong chảo to. Việc này mất khoảng 2-3 phút. Khuấy bơ và dầu ô liu với nhau để có hỗn hợp đều.[1]
  3. Cho củ hành, muối và tiêu vào chảo. Cẩn thận cho củ hành vào chảo để hỗn hợp dầu không bắn ra. Thêm ¼ thìa cà phê muối và ¼ thìa cà phê tiêu rồi khuấy đều nguyên liệu.
  4. Đun củ hành đến khi chúng bắt đầu mềm. Việc này mất khoảng 5 phút; sau đó cho 2 thìa cà phê đường vào đảo đều.
  5. Đun củ hành thêm 20 phút. Đảo đều củ hành khi chảo bắt đầu có màu nâu để củ hành không bị cháy. Khi củ hành mềm và có màu nâu thì bạn đã hoàn thành.
  6. Thưởng thức. Cho củ hành làm món ăn kèm hoặc để lên món bít tết, gà hoăc khoai tây nghiền.

Tăng vị ngọt cho củ hành ngào đường

  1. Cắt 1kg củ hành thành lát mỏng.
  2. Làm nóng chảo với lửa vừa.
  3. Cho củ hành vào chảo.
  4. Rắc muối, tiêu và đường lên củ hành. Rắc 3 thìa đường, ¼ thìa muối và ¼ thìa tiêu lên củ hành.
  5. Đảo củ hành đến khi nó bắt đầu héo lại. Phải thật cẩn thận khi đảo củ hành với nguyên liệu khác đến khi nó chuyển sang héo, đừng để củ hành cháy.
  6. Thêm dầu ô liu và rượu sherry. Khi củ hành héo lại, cho 4 thìa súp dầu ô liu và 2 thìa súp rượu sherry vào và đảo đều nguyên liệu.[2]
  7. Đun củ hành trong khoảng 20 phút đến khi nó có màu nâu.
  8. Thưởng thức. Ăn củ hành ngào đường được tăng vị ngọt khi nó còn nóng. Bí quyết này được chỉnh sửa từ sách nấu ăn của người Do thái.

Ngào củ hành bằng nồi nấu chậm

  1. Cắt 4-5 củ hành thành lát mỏng. Độ mỏng tùy theo sở thích của bạn và tách các lớp hành ra để tất cả lát hành đều được ngào đường.[3]
  2. Cho củ hành vào khoảng ¾ nồi nấu chậm.
  3. Cho dầu ô liu vào củ hành. Rưới 2 thìa súp dầu ô liu nguyên chất lên củ hành và đảo để củ hành được phủ đều dầu.
  4. Cho muối vào củ hành. Thêm ½ thìa cà phê muối vào củ hành và đảo thêm lần nửa để muối tan đều vào củ hành.
  5. Đun củ hành trong 10 tiếng ở chế độ lửa nhỏ. Thỉnh thoảng đảo củ hành trong quá trình đun để củ hành chín đều. Bạn không cần phải luôn ở cạnh nồi để làm việc này nhưng việc này sẽ giúp củ hành có vị ngon hơn. Củ hành sẽ mềm, có màu nâu và chảy rất nhiều nước. Nếu bạn hài lòng với thành phẩm, có thể ăn ngay hoặc đóng gói và bảo quản để sử dụng sau.
  6. Đun thêm 3-5 tiếng với nắp nồi khép hờ (không bắt buộc). Nếu bạn muốn củ hành có màu đậm hơn và có đường sệt hơn thì tiếp tục đun với nắp khép hờ để phần chất lỏng có thể bóc hơi. Quan sát đến khi bạn có kết cấu và vị mà bạn thích.
  7. Bảo quản củ hành. Nếu bạn không ăn củ hành ngay, dùng thìa lỗ để lấy củ hành ra và cho vào hộp đóng kín để giữ độ tươi và cho vào tủ đông hoặc tủ lạnh để bảo quản. Trước khi cho vào tủ lạnh hoặc tủ đông, bạn nên chắt hết nước trong củ hành ra. Bạn có thể dùng nước đó để nấu súp hoặc sử dụng cho công thức nấu ăn khác.

Lời khuyên

  • Phương pháp khác: để dầu nóng (chứ không sôi) trước khi cho củ hành vào. Sau đó đun ở lửa vừa. Đun khoảng 30 phút, đảo củ hành sau mỗi 10 phút.
  • Thời gian được khuyên để đảo củ hành là sau mỗi 8 đến 10 phút. Khoảng thời gian này khác nhau và tùy thuộc vào vị trí của củ hành. Phần củ hành ở bên dưới chảo hoặc nồi thì sẽ nâu hơn so với củ hành ở trên mặt.
  • Dành 30 đến 45 phút để thực hiện, tùy thuộc vào nhiệt độ và số lượng củ hành dùng để ngào.
  • Cho một ít nước tương khi sắp hoàn tất. Đây là "nguyên liệu bí mật" đặc biệt vì nó tăng thêm màu sắc, đường, muối và hương vị cho củ hành. Đừng thêm quá nhiều vì bạn cần phải để nước tương sánh lại. Như vậy, sẽ rất ngon khi ăn cùng với fajitas hoặc bít tết vì nước tương cũng giúp cho quá trình ngào đường hiệu quả mà không cần phải đun củ hành đến khi mềm hoàn toàn. Bên cạnh đó, cho thêm một ít bơ và một nhúm muối ngay khi hoàn tất để tăng hương vị và cải thiện kết cấu.
  • Củ hành dẹp thì sẽ có vị ngọt hơn. Củ hành tròn thì sẽ hăng hơn.
  • Mẹo để tiết kiệm thời gian: Trước khi thực hiện theo hướng dẫn trên, làm mềm củ hành trong lò vi sóng. Cho củ hành vào bát chịu nhiệt có nắp đậy và đun trong lò vi sóng khoảng 5 đến 6 phút. Thời gian sẽ khác nhau và tùy thuộc vào củ hành, số lượng củ hành mà bạn dùng và chất lượng của lò.
  • Nếu chọn được củ hành ngọt thì không cần phải thêm đường trong quá trình thực hiện. Nếu củ hành có vị hăng và không ngọt thì bạn có thể thêm một ít đường (đường tinh luyện hoặc đường thô) sau khi đã đun củ hành được 10 phút. Dùng khoảng 1 thìa cà phê đường cho một củ hành. Bạn sẽ cần quan sát kỹ trong suốt quá trình thực hiện để đảm bảo là đường không bị cháy.

Cảnh báo

  • Dùng quá nhiều dầu thì bạn sẽ có củ hành rán.
  • Dùng bơ sẽ tốt hơn, chọn bơ khan (clarified butter hay còn gọi là ghee).
  • Một trong những loại dầu tốt nhất để nấu ăn là dầu hạt cải. Nó chịu được nhiệt độ cao, nhẹ hơn dầu ô liu và có lượng chất béo tốt nhất trong số các loại dầu thực vật.
  • Đừng cho nước vào củ hành khi bạn bắt đầu đun. Vì củ hành sẽ bị hấp và quá trình ngào đường sẽ không hiệu quả.
  • Dùng dầu ô liu nguyên chất, không dùng dầu tinh chế hoặc các loại dầu khác. Nó được ghi trên nhãn là dầu ô liu (olive oil) và thường có giá thành rẻ. Những loại dầu khác chịu đựng nhiệt thấp hoặc tăng thêm hương vị không cần thiết. Ngoại trừ dầu lạc có thể chịu được nhiệt độ cao và có điểm bốc khói cao, nó cũng tăng thêm vị ngọt cho củ hành. Nếu bạn biết ai đó dị ứng với lạc thì đừng dùng dầu lạc để chế biến củ hành.

Những thứ bạn cần

  • Chảo không dính được làm bằng chất liệu nặng hoặc chảo gang đã được phủ bề mặt.

Nguồn và Trích dẫn