Làm kem

Từ Thư viện Khoa học VLOS
Bước tới: chuyển hướng, tìm kiếm

Lần tới nếu muốn ăn kem, thay vì ra ngoài mua, các bạn có thể tự mình làm tại nhà! Làm kem rất đơn giản, sẽ rất vui khi rủ các bé cùng tham gia. Hãy tiếp tục xem để có đầy đủ thông tin hơn nhé.

  • Thời gian chuẩn bị: 10 phút
  • Thời gian thực hiện: 5 tiếng 50 phút (thời gian để nấu nướng: 15 phút)
  • Tổng cộng: 6 tiếng


Các bước

Làm Kem Sữa

  1. Trộn hỗn hợp cơ bản (base). Từ hỗn hợp kem vani cơ bản, rất dễ để bạn có thể sáng tạo nhiều loại kem với hương vị khác nhau. Kem sữa đông đá và xốp hơn một chút so với kem trứng. Công thức này làm ra tương đương gần 1 lít kem, nếu muốn làm nhiều hơn bạn có thể dùng gấp đôi nguyên liệu. Hãy trộn đều những hỗn hợp sau đây vào chung một nồi:[1]
    • 480 gam kem tươi đậm đặc (heavy cream)
    • 240 gam sữa tươi nguyên kem
    • 160 gam đường
    • Một muỗng (5 ml) hương vani
    • Tùy chọn: Nếu muốn làm kem sô-cô-la,các bạn có thể cho thêm 120 gam bột ca cao. [2]
  2. Đun chảy đường. Cho nồi lên bếp, để lửa cao vừa để làm nóng hỗn hợp, khuấy liên tục đến khi đường tan hết.
  3. Làm lạnh hỗn hợp trong tủ lạnh. Đổ hỗn hợp sữa vào tô, đậy nắp kín và cho vào tủ lạnh làm lạnh từ 1 đến 2 tiếng.
  4. Làm đông bằng máy làm kem. Đổ hỗn hợp đã được làm lạnh vào máy làm kem và làm đông theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Tùy loại máy mà bạn có, quá trình làm đông kem có thể mất 1 tiếng hay lâu hơn.
  5. Trộn thêm các thành phần khác. Khi kem đã phần nào đông cứng, các bạn có thể trộn thêm các thành phần yêu thích để tạo hương vị cho kem. Hỗn hợp vani cơ bản chỉ cần thêm hoa quả, kẹo hay các loại hạt là đã rất ngon rồi. Thêm 240 gam một hoặc nhiều hơn các nguyên liệu sau (có thể thêm bớt tùy khẩu vị):
    • Dâu xắt lát
    • Anh đào xắt miếng
    • Đào xắt miếng
    • Sôcôla vụn
    • Kẹo bẻ nhỏ
    • Kẹo bơ đường (Butterscotch chips)
    • Dừa khô bào sợi
    • Bơ đậu phộng
    • Kẹo hồ đào (pecan)
    • Hồ trăn (pistachio) xắt miếng
  6. Kết thúc quá trình làm đông kem. Tiếp tục cho máy chạy đến khi làm đông xong, rồi bỏ kem vào máy ướp lạnh khoảng 3 tiếng để kem đông cứng. Chờ đến khi kem đông mịn là bạn có thể thưởng thức sản phẩm của mình.

Làm Kem Trứng

  1. Trộn hỗn hợp cơ bản. Hỗn hợp trứng sữa được làm từ lòng đỏ trứng, mịn và béo hơn so với hỗn hợp sữa (mặc dù cả hai loại đều dùng kem tươi đậm đặc). Hỗn hợp trứng sữa tạo thành kem tương tự với gelato – một loại kem của Ý, và dùng với hương liệu hay thành phần trộn nào cũng đều ngon cả. Để làm hỗn hợp cơ bản này, các bạn cần cho vào tô những nguyên liệu sau:
    • 4 lòng đỏ trứng
    • 120 gam đường
    • Tùy chọn: Có thể cho thêm 120 gam bột ca cao để làm kem sô-cô-la
  2. Đun 240 gam sữa đến khi sôi lăn tăn. Không được đun sôi hẳn – chỉ để lửa ở mức vừa cho đến khi sữa bắt đầu sôi.
  3. Đổ sữa nóng vào hỗn hợp trứng đường. Từ từ đổ sữa vào hỗn hợp trứng đường, vừa đổ vừa dùng cái đánh trứng khuấy thật đều tay. Đừng đổ quá nhanh nếu không bạn sẽ có món trứng bác đấy nhé!
  4. Đổ hỗn hợp trở lại vào nồi rồi cho lên bếp đun nóng. Để lửa nhỏ, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp đặc lại, và nếu bạn nhúng một cái thìa vào nồi rồi nhấc lên, hỗn hợp đó sẽ bám chắc vào mặt sau thìa. Quá trình đông đặc này mất khoảng 8-10 phút, nếu bạn kiểm tra bằng nhiệt kế thì nhiệt độ vào khoảng 74-82 độ C.[3]Hỗn hợp đặc này chính là hỗn hợp trứng sữa.
    • Chú ý không để hỗn hợp sôi hẳn. Nếu đun sôi, hỗn hợp sẽ đóng lại và vón cục. Nếu lỡ để vón cục, bạn có thể đổ vào máy xay xay nhuyễn để hỗn hợp mịn trở lại.
  5. Làm lạnh hỗn hợp. Đổ hỗn hợp vào tô, đậy kín nắp và làm lạnh trong tủ lạnh đến khi hỗn hợp lạnh hoàn toàn.
  6. Thêm 240 gam kem tươi đậm đặc cùng thành phần trộn thêm. Để hoàn tất hỗn hợp, hãy thêm 240 gam kem tươi đậm đặc rồi khuấy đều. Giờ thì hỗn hợp trứng sữa đã sẵn sàng để đưa vào máy làm kem! Trước khi làm đông, bạn có thể thêm 240 gam hoặc nhiều hơn bất kỳ nguyên liệu nào trong các nguyên liệu sau:
    • 10 ml vani
    • 5 ml tinh dầu hạnh nhân
    • 2,5 ml tinh dầu bạc hà (để làm kem bạc hà sô-cô-la)
    • Dâu, anh đào, mận hoặc đào xắt miếng
    • Sô-cô-la vụn hoặc kẹo bẻ nhỏ
    • Kẹo bơ đường Butterscotch chips
    • Dừa khô bào sợi
    • Bơ đậu phộng hoặc bơ hạnh nhân
    • Kẹo hồ đào
    • Hồ trăn xắt miếng
  7. Dùng máy làm kem làm đông hỗn hợp. Đổ hỗn hợp đã được làm lạnh vào máy làm kem và làm đông theo hướng dẫn của nhà sản xuất.

Làm Kem Không cần Máy

  1. Chuẩn bị hỗn hợp sữa trứng với nguyên liệu trộn mà bạn thích. Nếu không có máy làm kem, bạn có thể làm đông hỗn hợp trong máy ướp lạnh. Bắt đầu với kem trứng sẽ giúp món kem của bạn có kết cấu mềm và mịn mượt. Nếu làm kem sữa, kem của bạn có khả năng sẽ đông cứng hơn, không mịn mà đông đá.

Làm đông trong Máy ướp Lạnh

  1. Làm đông kem trong máy ướp lạnh. Chỉ cần đổ hỗn hợp vào một hộp sâu lòng chịu nhiệt rồi cho vào máy ướp lạnh. Cứ 45 phút lấy ra đảo mạnh hỗn hợp một lần, giúp kem từ từ đông cứng và có kết cấu xốp, mềm, thay vì đông thành một khối đá. Cứ tiếp tục đảo như vậy sau mỗi 45 phút đến khi kem đông đặc hoàn toàn. Quá trình này mất khoảng 4-5 tiếng.
    • Nếu thích ăn kem mềm hơn một chút, có thể ăn ngay từ lúc kem đạt đến độ như ý.
    • Với kem làm theo kiểu truyền thống, sau lần cuối đảo kem, hãy để qua đêm trong tủ lạnh. Ngày hôm sau lấy ra, kem sẽ giống với kem mua ngoài cửa hàng.

Dùng Túi Bảo quản Thực phẩm

  1. Đổ hỗn hợp trứng sữa vào một túi nilon cỡ 1,14 lít (tương đương 17.8x20.3cm). Nhớ chọn loại túi dày dặn, bịt kín tốt.
  2. Đổ đá và muối vào túi nilon lớn. Cho khoảng 2.28 lít đá (nếu có thể các bạn nên dùng đá xay) vào một túi nilon lớn cỡ 4.5 lít cùng muối hạt (hay muối hột). Lý tưởng nhất là hỗn hợp đá và muối chiếm khoảng nửa túi.
  3. Cho túi nilon hỗn hợp kem đã bịt kín vào túi đá muối. Hãy chắc chắn cả 2 túi đã bọc kín sao cho đá và muối không lẫn vào hỗn hợp trứng sữa. Nếu không bịt kín được 2 túi riêng rẽ, có thể buộc túm 2 miệng túi lại với nhau để khi lắc, túi không bị hở.
    • Nếu muốn, bạn cũng có thể dùng hai cái lon thay cho hai túi bảo quản thực phẩm theo phương pháp như trên. Lấy 2 lon cà phê với kích cỡ khác nhau, đổ hỗn hợp kem vào lon nhỏ hơn. Lon lớn hơn cho đá và muối rồi đặt lon nhỏ vào trong. Hãy đảm bảo cả 2 lon đều có nắp đậy kín.
  4. Lắc túi. Nhẹ nhàng bóp, nhào nén rồi lắc túi trong khoảng 15-20 phút. Trong thời gian này, hỗn hợp sẽ bắt đầu đông lại thành kem. Điều quan trọng là các bạn phải trộn đều được hỗn hợp kem trong túi nhỏ, nhưng không được lắc quá tay, sẽ làm vỡ túi bên trong hoặc làm đá lẫn vào trong hỗn hợp. Để tránh trường hợp này, nên sử dụng túi nilon hai lớp.
    • Khi nhào nén nếu bị lạnh tay, có thể dùng khăn hoặc áo phông cũ bọc ngoài túi; túi nilon sẽ khá lạnh và có thể dễ trơn trượt do hơi nước ngưng tụ.
    • Nếu không có khăn hoặc áo phông, có thể dùng găng tay thay thế hoặc cầm phần miệng túi trong quá trình nhào nén.
  5. Lấy kem ra khỏi túi nhỏ và thưởng thức nhé.

Làm Bình Đông lạnh

  1. Cho đá và muối hạt vào một bình lớn. Đây là những vật liệu cần thiết để có được gần giống một bình đông lạnh kiểu cổ điển. Đây là cách làm kem điển hình trước khi tủ lạnh hiện đại ra đời, sử dụng băng lấy từ các ao hồ. Máy làm kem quay tay là một biến thể từ sorbetière – một loại thùng kín có tay quay trên nắp, do người Pháp cải tiến từ phương pháp bình đông lạnh.
  2. Đổ hỗn hợp kem vào tô. Dùng hỗn hợp sữa trứng cùng các nguyên liệu trộn khác.
  3. Đặt tô vào trong bình đã đổ đầy đá và muối. Không được cho hỗn hợp đá và muối cao hơn miệng bát hoặc tràn vào bát.
  4. Đảo hỗn hợp trong bát mạnh tay. Nước đá và muối sẽ hấp thụ nhiệt của hỗn hợp kem xuống thấp hơn điểm đóng băng của nước và làm hỗn hợp đông lại thành kem. Điều quan trọng là bạn phải đảo thật đều để ngăn kem không đóng dăm đá. Nên dùng cái đánh trứng hoặc máy trộn cầm tay thì tốt hơn nữa,nếu có.
    • Quá trình làm đông kem theo cách này có thể mất nhiều giờ đồng hồ, kem thành phẩm cũng không được đặc như kem mua ở cửa hàng.
  5. Lấy kem ra khỏi tô và thưởng thức nhé.

Dùng Bóng Làm Kem

  1. Hãy mua một quả bóng làm kem. Đây là một sản phẩm thương mại để trộn kem trong một quả cầu được thiết kế đặc biệt với hai ngăn riêng biệt.
  2. Chuẩn bị làm đông. Đổ đá và 120 gam muối (với bóng cỡ lớn có thể dùng 180 gam) vào ngăn chứa đá rồi dùng tay đóng lại.
    • Đá viên thông thường có thể không vừa, bạn có thể phải dùng đá bào.
    • Có thể bạn cần ít nhất khoảng 10 khay đá.
  3. Đổ hỗn hợp kem vào ngăn có xi lanh kim loại. Chừa lại khoảng 2,5 cm phần bên trên cho hỗn hợp nở ra rồi đóng nắp lại.
  4. Lắc, lăn và chuyền quả bóng vòng quanh trong 10-15 phút. Quả bóng kem có thể nặng hơn bạn nghĩ đấy.
  5. Kiểm tra kem. Dùng cờ lê nhựa đi kèm với bóng mở ngăn đựng kem. Nếu kem vẫn mềm và lỏng, dùng thìa nhựa hoặc thìa gỗ cạo quanh mặt xi lanh (không dùng thìa kim loại vì sẽ làm hỏng xi lanh). Đóng nắp lại. Tiếp tục tung hứng bóng thêm 5-10 phút nữa.
    • Việc đảo kem có thể hơi khó khăn vì ngăn đựng kem của bóng vừa sâu vừa hẹp. Nếu cần thiết, bạn cũng có thể dùng cán gỗ của thìa hoặc dao bay để trộn.
  6. Kiểm tra ngăn đựng đá. Hãy chắc chắn có đủ đá để có thể làm đông kem. Dùng cờ lê nhựa mở ngăn đựng đá. Đổ hết nước trong đó ra ngoài, nếu cần có thể cho thêm đá và 80 gam muối hạt, rồi đóng lại.
  7. Múc kem ra khỏi bóng. Khi kem đã đông đặc theo ý muốn, múc kem ra và thưởng thức nhé.
    • Khi múc kem, cẩn thận không để kem rơi vào các gờ trang trí và các kẽ hở nhỏ vì rất khó lau sạch sau đó, nhất là nếu các bạn dùng vụn sô-cô-la.
    • Kem sẽ hơi "lỏng bỏng" ở phần giữa và đông cứng ở ngoài rìa.

Lời khuyên

  • Nếu muốn ăn kem ít béo, loại không đậm đà béo ngậy bằng, có thể dùng chất tạo ngọt nhân tạo thay cho đường. Các bạn cũng có thể thử nghiệm bất kỳ loại sữa nào khác.
  • Nếu được nên dùng muối hạt lớn (muối mỏ). Hạt muối lớn cần nhiều thời gian hơn để hòa tan trong phần nước đá tan ra, giúp kem đông đều.
  • Khi làm kem cho nhiều người ăn, trộn lẫn các phần kem lại với nhau rồi chia thành nhiều túi, không nên để mỗi người trộn riêng phần kem của mình (sẽ rất lộn xộn).
  • Không được để muối và đá cùng lúc, bạn sẽ bị bỏng tay đấy!
  • Khi đảo hỗn hợp hoặc ném bóng, hãy nhớ bạn cần sử dụng găng tay hoặc thiết bị bảo vệ.
  • Hãy thoải mái phối hợp các hương vị tùy theo ý thích. Si rô sô-cô-la là một lựa chọn cơ bản. Đừng ngại cho thêm các loại trái cây hoặc loại hạt mà bạn muốn! Các bạn có thể tạo ra nhiều loại kem kỳ lạ với vô số chủng loại hương vị chiết xuất có sẵn ở khu vực bán đồ làm bánh tại các cửa hàng tạp phẩm. Hãy thử kết hợp tinh dầu bạc hà với sô-cô-la, hoặc cho thêm sô-cô-la miếng nhỏ nhé.
  • Nếu dùng quả việt quất, nên nghiền nát trước. Việt quất để cả quả sẽ đóng thành cục, thay vì hòa tan đều trong kem của bạn.
  • Với các học sinh lớp lớn, hãy dạy chúng liên hệ quá trình làm kem với tính chất nồng độ phụ thuộc vào số lượng chất tan.[4]
  • Nếu máy trộn của bạn có ngăn đựng nguyên liệu tháo rời được, hãy cho ngăn này vào tủ đông lạnh để qua đêm. Sau đó lắp thẳng vào máy và đổ hỗn hợp vào ngăn rồi đánh đều khi nó vẫn còn rất lạnh. Như vậy sẽ giúp kem mịn hơn và bớt bị dăm đá.
  • Với phương pháp thứ nhất, cho thêm 1,5 thìa mứt Nutella hoặc thêm nhiều hương vị hơn theo ý thích.

Những thứ bạn cần

  • Máy làm kem
  • Đá viên
  • Muối hạt
  • Túi ni lông (cỡ to và nhỏ)
  • Lon café (cỡ to và nhỏ)
  • Tô bằng inox (hoặc tô làm bánh sâu lòng)
  • Dao bay, cái đánh trứng, máy trộn cầm tay
  • Bóng làm kem loại thương mại nếu có

Nguồn và Trích dẫn

Liên kết đến đây