Làm món cơm chiên

Từ Thư viện Khoa học VLOS
(đổi hướng từ Làm món Cơm Chiên)
Bước tới: chuyển hướng, tìm kiếm

Cơm chiên là món ăn ngon đầy hương vị, thường làm theo cách truyền thống từ cơm chín được chiên trên chảo sâu lòng, nhưng cũng có thể dùng chảo nông. Cơm chiên rất ngon miệng với nhiều hương vị, bao gồm phần lớn các loại rau củ, thịt và trứng. Món ăn này không chỉ dễ làm mà còn rất ngon. Nếu bạn muốn biết cách làm cơm chiên, chỉ cần theo những bước dưới đây.

Lam-mon-com-chien.jpg

Nguyên liệu

Cơm Chiên Đơn giản

  • Cơm trắng đã chín: 4 cốc
  • Cà rốt: 1 củ
  • Hành tây vàng: 1 củ cỡ vừa
  • Tỏi: 1 nhánh
  • Gừng tươi: 1 thìa cà phê
  • Giá đỗ: 1 cốc
  • Trứng: 3 quả
  • Tiêu đen: 1 nhúm
  • Muối: 1 thìa cà phê
  • Nước tương: 3 thìa canh
  • Dầu thực vật: 2 thìa canh
  • Dầu mè: 2 thìa canh
  • Hành lá để trang trí
  • Gà đã chín: 225 gam.

Cơm Chiên Heo Quay

  • Dầu lạc: 1 1/2 thìa canh
  • Trứng: 2 quả, đánh sơ qua
  • Hành tây: 1/2 cốc, xắt lát
  • Tỏi: 3 nhánh, thái nhuyễn
  • Gừng: 2 thìa cà phê, thái nhuyễn
  • Sườn lợn đã chín: 2 miếng, thái vuông
  • Gạo lứt nấu chín: 1 cốc
  • Nước tương lạt: 1/4 cốc
  • Dầu mè: 2 thìa cà phê
  • Muối để nêm nếm
  • Tiêu để nêm nếm
  • Lá mùi: 1/4 cốc, thái nhỏ

Cơm Chiên Kiểu Indonesia

  • Gạo trắng hạt dài: 1 1/2 cốc
  • Nước: 3/4 cốc
  • Nước xuýt gà ít muối: 1 3/4 cốc
  • Dầu ăn: Khoảng 0,9 lít và 3 thìa canh
  • Krupuk (Bánh phồng tôm kiểu Indonesia): 8 miếng, tùy chọn
  • Hẹ tây: 2 cốc, thái mỏng
  • Tỏi: 2 nhánh lớn, thái nhuyễn
  • Ức gà: 450 gam, rút xương, bỏ da, cắt miếng
  • Tôm cỡ vừa: 450 gam
  • Ớt đỏ: 2 quả, thái nhỏ
  • Muối: 1 1/4 thìa cà phê
  • Ketjapmanis (nước tương ngọt kiểu Indonesia): 2 thìa canh
  • Nước mắm: 1 thìa canh
  • Hành lá: 4 cây, cắt nhỏ

Các bước

Cơm Chiên Đơn Giản

  1. Nấu 4 cốc cơm trắng. Chỉ cần cho gạo vào nước sôi và nấu trong thời gian quy định trên hướng dẫn. Một số loại gạo trắng có thể chỉ mất tầm 10 phút để nấu, nhưng những loại khác thì có thể mất đến 30 phút hoặc hơn. Bạn cũng có thể bỏ gạo ăn liền vào lò vi sóng, nhưng hương vị sẽ không thơm ngon bằng.
  2. Chuẩn bị rau củ. Đầu tiên, rửa sạch cà rốt (2 cốc), hành tây (1 củ cỡ vừa), tỏi (1 nhánh), gừng (1 củ) và giá đỗ (1 cốc). Tiếp đó, cắt miếng cà rốt và hành tây, và thái nhỏ 1 thìa cà phê gừng tươi. Để những nguyên liệu này sang một bên.
  3. Đổ 2 thìa canh dầu ăn vào chảo lớn. Nên chọn loại chảo sâu lòng. Đặt chảo lên bếp, để lửa vừa. Hãy chắc chắn rằng trên chảo không còn dính nước, nếu không dầu ăn sẽ nổ và bắn tung tóe khắp nơi.
  4. Xào rau củ trên chảo trong vòng 3 phút. Cho cà rốt, hành tây, tỏi, giá đỗ và gừng vào chảo. Bỏ thêm 1 thìa cà phê muối và một nhúm tiêu đen. Rau củ có thể ra nước một chút, nhưng chú ý đừng để chúng chuyển sang màu nâu.
  5. Cho 2 lạng gà đã chín vào chảo. Bạn có thể dùng phần gà mà mình đã nấu vào ngày hôm trước, mua gà nấu sẵn hoặc nấu gà riêng cho cơm chiên. Chỉ cần thái gà thành những miếng mỏng và bỏ vào chảo.
  6. Đổ vào chảo khoảng 2 thìa canh dầu mè. Bạn có thể cho dầu từ từ khi cần thiết chứ không cần cho tất cả vào một lần.
  7. Cho thêm 3 quả trứng vào chảo. Đập trứng vào tô rồi đánh đều. Tiếp đó, đổ trứng vào chảo.
  8. Thêm cơm vào chảo. Chiên cơm cùng các nguyên liệu khác trong khoảng 2-3 phút, chỉ cần đủ thời gian để cơm nóng và hòa trộn cùng các nguyên liệu. Nhớ đảo đều cơm khi chiên. Cho thêm 3 thìa canh nước tương vào và chiên hỗn hợp thêm khoảng 30 giây nữa. Tiếp đó, bắc chảo khỏi bếp.
  9. Thưởng thức. Đặt cơm lên đĩa và trang trí với vài nhánh hành lá. Dùng như món chính.

Cơm Chiên Heo Quay

  1. Làm nóng 1/2 thìa canh dầu lạc trên chảo lớn, để lửa to vừa.[1]
  2. Chiên trứng. Cho 2 quả trứng đánh rối vào chảo. Nghiêng nhẹ để trứng phủ đầy bề mặt chảo. Để chảo cân bằng và chiên cho đến khi trứng chín. Giữa quá trình tráng trứng, sau khoảng 2 phút thì lật trứng. Sau đó lấy trứng ra, cắt thành các miếng nhỏ và để sang một bên.
  3. Bỏ hành tây, tỏi và gừng vào chảo. Làm nóng 1 cốc hành tây cắt nhỏ, 3 nhánh tỏi băm nhuyễn và 2 thìa cà phê gừng cắt lát trên chảo. Xào những nguyên liệu này cùng nhau trong 2 phút với lượng dầu lạc còn lại.
  4. Thêm 2 sườn lợn đã cắt miếng vào chảo. Nên nấu chín sườn từ trước. Chiên sườn trong khoảng 3 phút nữa, hoặc đến khi sườn chín vàng.
  5. Cho cơm, nước tương và dầu mè vào chảo rán. Thêm 1 cốc gạo lứt đã nấu chín, 1/4 cốc nước tương ít muối và 2 thìa cà phê dầu mè vào chảo và nấu trong vòng 2 phút nữa. Nêm nếm cơm chiên với muối và tiêu đen. Tiếp đến, bắc chảo khỏi bếp.
  6. Thêm 1/4 cốc lá mùi vào chảo và đảo. Trộn rau mùi thật đều với các nguyên liệu còn lại.
  7. Dọn lên bàn. Múc cơm chiên vào đĩa và cho trứng đã cắt nhỏ lên trên.

Cơm Chiên Kiểu Indonesia

  1. Ngâm rồi chắt nước 1 ½ cốc gạo hạt trắng dài.
  2. Bỏ gạo, ¾ cốc nước và 1 ½ cốc nước xuýt gà vào xoong có dung tích 3,8 lít và đun cho tới khi sôi.
  3. Đậy vung và vặn nhỏ lửa. Nấu cơm cúng nước gà cho đến khi nước được hấp thụ hết và cơm chín mềm. Quá trình này mất khoảng 15 phút. Tiếp theo, bắc nồi xuống và không mở vung trong vòng 5 phút, cho gạo có thời gian hấp thụ hương vị.
  4. Chuyển hỗn hợp cơm vào bát nông. Để cơm nguội ở nhiệt độ phòng - mất khoảng 30 phút. Cho cơm vào tủ lạnh và để từ 8 đến 12 giờ.
  5. Làm nóng 0,9 lít dầu trong xoong 3,8 lít ở nhiệt độ lớn. Đun cho đến khi nhiệt kế hiển thị 190°C.
  6. Chiên krupuk (tùy chọn). Nhẹ nhàng thả 2 miếng krupuk vào chảo. Chiên krupuk cho tới khi chúng nổi lên bề mặt chảo, phồng lên và nở ra - mất chừng 20 giây. Tiếp đến, lật krupuk lại và rán cho đến khi hơi vàng - mất khoảng chừng 10 giây nữa. Dùng muỗng xẻ rảnh vớt krupuk ra và bỏ lên khăn giấy cho thấm hết dầu.
    • Chiên phần krupuk còn lại thành 3 mẻ theo cách trên. Khi krupuk đã chín hết, để nguội và đập thành những mảnh vụn.
  7. Dùng tay để đánh cơm tơi thành từng hạt rời. Làm vậy sẽ giúp cơm hấp thụ các nguyên liệu khác.
  8. Làm nóng 3 thìa canh dầu ăn còn lại trên chảo sâu lòng với lửa lớn. Tăng nhiệt cho đến khi chảo nóng nhưng không bốc khói. Tiếp theo, cho 2 cốc hẹ thái nhỏ và đảo trên chảo trong 1 phút. Thêm 2 nhánh tỏi cắt miếng lớn vào hỗn hợp và chiên thêm 30 giây nữa.
  9. Cho gà vào hỗn hợp hẹ tỏi. Cho 4,5 lạng ức gà lọc da, rút xương thái miếng bỏ vào chiên cho đến khi thịt gà không còn màu hồng nữa - việc này mất khoảng 2 phút.
  10. Thêm tôm, ớt và muối vào hỗn hợp. Cho 4,5 lạng tôm cỡ vừa đã lột vỏ và rút chỉ, 2 quả ớt thái nhỏ và 1 1/4 thìa cà phê muối vào hỗn hợp và nấu trong khoảng 2-3 phút, cho đến khi tôm chín đều.
  11. Cho phần nước xuýt và nước tương ngọt ketjabmanis còn lại vào cơm. Thêm 1/4 cốc nước luộc gà và ketjabmanis (nước tương ngọt kiểu Indonesia) vào hỗn hợp và chiên cho đến khi cơm nóng - mất khoảng 2 phút nữa.
  12. Bắc hỗn hợp xuống. Nêm thêm 1 thìa canh nước mắm và rắc thêm 4 cây hành lá thái nhỏ cho đến khi hỗn hợp được trộn đều với nhau.
  13. Dọn lên bàn. Cho cơm chiên Indonesia lên đĩa dẹt, bỏ thêm krupuk, dưa chuột thái lát và trứng luộc kỹ.

Các loại Cơm Chiên Khác

  1. Làm cơm chiên chay. Loại cơm chiên này cực phù hợp những người thích cơm chiên nhưng lại không ăn thịt.
  2. Làm cơm chiên kiểu Nhật. Chiên cơm kiểu Nhật với một lượng trứng bác và đậu Hà Lan tốt cho sức khỏe.
  3. Làm cơm chiên kiểu Trung Quốc. Món cơm chiên ngon miệng này được nấu với vài miếng thịt xông khói và trứng tráng thái lát.
  4. Làm cơm chiên tôm. Hãy làm kiểu cơm chiên này nếu bạn thích thêm những con tôm ngon lành vào khẩu phần ăn của mình.
  5. Làm cơm chiên kiểu Thái. Làm loại cơm chiên đầy hương vị này với nhiều nguyên liệu khác nhau, bao gồm dầu lạc, nước mắm và ớt tươi.

Lời khuyên

  • Chiên cơm nên dùng cơm thừa lại từ hôm trước bởi vì nó cứng hơn cơm vừa mới nấu. Như vậy, cơm sẽ không bị dính lại với nhau khi chiên.
  • Chiên cơm là cách hay để tận dụng nhiều loại đồ ăn chưa dùng hết hay thực phẩm trong tủ lạnh của bạn. Một cách để tiết kiệm thời gian là dùng các loại rau củ hỗn hợp đông lạnh được cắt nhỏ - các loại đậu Hà Lan, cà rốt, ớt,… giúp bạn thêm màu sắc, dinh dưỡng và hương vị cho món ăn chỉ trong tích tắc.
  • Bạn thích cơm chiên nhưng lại muốn ăn uống lành mạnh? Hãy tìm đến các loại dầu ăn ít béo hay thử dầu thực vật để cơm tốt cho sức khỏe hơn.
  • Vắt chút chanh để cơm có thêm chút hương vị.
  • Bạn có thể thay dầu ăn bằng bơ.
  • Có rất nhiều thứ bạn có thể cho thêm vào cơm chiên. Thực sự, bạn chỉ bị hạn chế bởi trí tưởng tượng của mình. Dưới đây là vài ý tưởng:
    • Đậu phụ
    • Thịt lợn
    • Giăm bông
    • Thịt bò
    • Các loại rau củ như đậu Hà Lan, súp lơ xanh, măng tre.
    • Lupcheong, còn gọi là lop chong hay lạp xưởng là nguyên liệu truyền thống để thêm vào cơm chiên. Đầu tiên, lạp xưởng nên được nấu (hấp hoặc chiên) rồi thái hạt lựu hoặc cắt lát mỏng trước khi chiên cùng cơm.[2]
    • Dầu hào, có thể tìm thấy ở khu phố người Hoa, giúp cơm chiên thêm hương vị tuyệt vời mà ăn không giống hàu chút nào. Bạn chỉ cần cho thêm một chút xíu sau khi nấu. Lee KumKee là nhãn hiệu nổi tiếng. Tuy nhiên, một số loại dầu hào có thể chứa mì chính, vì thế hãy xem kỹ nhãn chai nếu bạn muốn tránh không ăn phải nó.



Nguồn và Trích dẫn

Liên kết đến đây