Làm rượu mật ong

Từ Thư viện Khoa học VLOS
Bước tới: chuyển hướng, tìm kiếm

Khi pha nước và mật ong với men, bạn sẽ có được rượu từ mật ong, một thức uống có cồn thường gọi là "rượu mật ong". Có hơn 30 loại rượu mật ong khác nhau.[1] Bài viết này sẽ cho bạn công thức đơn giản để thực hiện.

Thành phần

(Số lượng thay đổi tùy thuộc vào lượng rượu mật ong bạn muốn làm)

  • Mật ong
  • Nước
  • Men
  • Hoa quả hoặc gia vị (tùy chọn)

Các bước

  1. Tập hợp và khử trùng tất cả dụng cụ được liệt kê trong phần "Những thứ bạn cần" bên dưới. Bất cứ thứ gì được dùng để làm rượu mật ong cũng cần được khử trùng trước. Môi trường bạn đang tạo ra thúc đẩy quá trình lên men cũng có thể thúc đẩy sự phát triển của bất kì vi sinh vật nào còn sót lại nếu vệ sinh không kỹ. Bạn có thể dùng dung dịch thuốc tẩy nhẹ (nhớ rửa kỹ) nhưng tốt hơn là sử dụng dung dịch khử trùng có thể tìm thấy tại mọi cửa hàng làm bia hoặc rượu (và trên mạng).
  2. Trộn theo tỷ lệ 1,5 kg mật ong với 4 lít nước cất. KHÔNG HÂM NÓNG HOẶC ĐUN SÔI. Không cần pha bằng mật ong và nước sạch theo quy định của FDA. Chỉ cần đun sôi nước để diệt vi trùng và vi khuẩn, mật ong là chất kháng khuẩn tự nhiên.
    • Hỗn hợp này được gọi là "hèm rượu".
    • Thêm hoa quả hoặc gia vị vào hèm rượu sẽ làm thay đổi hương vị mạnh mẽ, và bất kỳ nguyên liệu nào cũng có thể pha với rượu mật ong. Thật thú vị khi thử nghiệm các hương vị như người nấu rượu tại nhà!
    • Xem Cách nấu lỏng mật ong
    • Phân biệt mật ong nguyên chất
  3. Hòa chút nước với loại men bạn chọn theo hướng dẫn của nhà sản xuất, sau đó cho vào hèm rượu.
  4. Cho vào thùng chứa lớn, có đủ không gian cho quá trình lên men. Nếu không đủ không gian, một lượng lớn men có thể thoát ra và bị hỏng. Bạn cần ngăn không khí len vào thùng chứa, nhưng khí carbon dioxide cần được thoát ra. Có một cách để làm điều này là chọc vài lỗ lên quả bong bóng, sau đó kéo căng nó trên miệng chai. Cố định bằng dây thun hoặc quấn băng keo xung quanh. Tuy nhiên, đây không phải là cách tốt để đóng kín rượu mật ong, vì bạn không thể bổ sung dinh dưỡng khi đậy bằng bong bóng, hơn nữa thùng rượu cũng không thoáng khí nên bạn phải thay bong bóng nhiều lần. Cách tốt nhất là mua nắp chặn không khí từ cửa hàng ủ bia ở địa phương hoặc mua trực tuyến vì chúng có thể tái sử dụng, vô trùng và không phân hủy theo thời gian.
  5. Đặt ở nơi yên tĩnh với nhiệt độ thích hợp nhất với loại men bạn chọn. Thông tin này được ghi bởi nhà sản xuất. Nếu có tỉ trọng kế và biết trọng lượng ban đầu của hèm rượu, bạn có thể xác định được quá trình đường phân rã khi lên men. Để xác định ba giai đoạn phân rã đường, bạn cần đo trọng lượng ban đầu, xác định trọng lượng cuối cùng dựa trên mức dung nạp rượu của men, sau đó chia tổng số thành ba phần. Thông khí (cho ô-xy vào) ít nhất mỗi ngày một lần trong quá trình đường phân rã lần đầu, thông khí càng nhiều càng tốt.
  6. Đây là một số cách khác nhau để biết khi nào rượu mật ong lên men xong:[2]
    • Cách chính xác nhất là đo trọng lượng riêng bằng tỉ trọng kế khi bạn pha lần đầu, sau đó đo hai tuần một lần. Men được chọn có độ dung nạp ABV được in trên bao bì, và số đo tỉ trọng kế có thể được dùng để xác định trọng lượng cuối cùng rượu mật ong sẽ đạt được. Khi rượu mật ong đạt đến trọng lượng này, chờ ít nhất từ 4 đến 6 tháng trước khi đóng chai để đảm bảo tất cả khí CO2 còn trong rượu mật ong đã bị khử. Nếu rượu mật ong không được khử khí đúng cách và khí CO2 quá nhiều so với loại chai chứa rượu mật ong được chuyển vào, chai có nguy cơ bị nổ khi nhiệt độ thay đổi.
    • Chờ ít nhất 8 tuần. Khoảng thời gian cần thiết để rượu mật ong lên men sẽ phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau, nhưng thông thường 8 tuần là đủ.
    • Nếu dùng nút chặn không khí, bạn cần chờ đến 3 tuần sau khi rượu nổi bong bóng.
  7. Khi quá trình lên men kết thúc, chuyển rượu mật ong vào thùng chứa có ít hoặc không có không khí. Rượu càng chứa ít ô-xy càng tốt. Dùng ống truyền là cách tốt nhất để chuyển rượu sang thùng vì bạn có thể lọc bỏ cặn tối đa. Bạn càng chờ lâu, rượu mật ong sẽ càng ngon, thời gian chờ trung bình là 8 tháng đến 1 năm với người ủ rượu tại nhà.
  8. Cho rượu mật ong vào chai, đóng kín và bảo quản ở nơi tối, mát. Bây giờ rượu mật ong đã có thể dùng được, nhưng nó sẽ còn ngon hơn khi được để lâu.

Những thứ bạn cần

  • Dung dịch khử trùng
  • Bình lớn
  • Nhiệt kế
  • Thùng lớn sạch
  • Nút chặn không khí hoặc bong bóng
  • Tỷ trọng kế (tuỳ chọn)
  • Ống truyền nước
  • Chai

Lời khuyên

  • Men rượu trắng cũng khá thích hợp nếu có cửa hàng ủ rượu gần nhà bạn. Men bia khó tổng hợp đường trong mật ong, nó được tạo ra để tổng hợp đường mạch nha.
  • Độ ngọt của rượu mật ong tùy thuộc chủ yếu vào lượng mật ong bạn cho vào mỗi lít hèm rượu và độ dung nạp rượu của men hơn là tùy thuộc vào loại men. Khi đã biết về độ dung nạp rượu của men có tại địa phương, bạn có thể chế rượu mật ong nhạt hoặc ngọt tùy vào công thức bạn tạo ra.
  • Thật ra, có thời điểm bạn có thể nấu mật ong: đó là khi bạn ủ một loai rượu mật ong đặc biệt gọi là bochet. Bochet là rượu mật ong được làm từ mật ong caramen (mật ong đun cháy).
  • Bất kỳ loại nước ép hoa quả trung tính nào (táo, nho trắng) cũng tạo ra men dinh dưỡng tốt, thường cần thiết trong mật ong - mà bản thân nó không cần bổ sung thêm chất dinh dưỡng để men phát triển và có tính axit cao. Chỉ cần cho một lượng nhỏ để mọi thứ diễn ra, trừ khi bạn muốn rượu mật ong của mình có hương vị như những loại hoa quả đó. Ngoài ra, men dinh dưỡng có thể mua tại cửa hàng làm bia hoặc rượu ở địa phương.
  • Để rượu mật ong quá nóng hoặc quá lạnh trong suốt quá trình lên men có thể ngăn chặn sự lên men hoặc làm hỏng rượu. Tốt hơn hết đó là một nơi yên tĩnh, không có nhiều xe qua lại. Không nhất thiết phải tối.
  • Cửa hàng cung cấp nguyên liệu làm rượu cũng có nhiều chế phẩm như sparkolloid và bentonite giúp hút các chất làm đục rượu mật ong. Điều này thực sự đẩy nhanh quá trình làm sạch có thể mất hàng tháng nếu không có chúng.
  • Thêm kali sorbat vào rượu mật ong khi đóng chai sẽ giúp giữ màu sắc và hương vị trong thời gian dài. Sorbat được sử dụng chủ yếu như chất ức chế men giúp ổn định rượu mật ong trước khi đóng chai. Tuy nhiên, bạn không nên sử dụng sorbat mà không cho thêm sunfit, nếu không, vi sinh vật sẽ ăn sorbat và biến nó thành geraniols.[2]

Cảnh báo

  • Tránh cho thêm đường hoặc mật ong vào rượu mật ong khi đóng chai. Nếu quá trình lên men vẫn chưa kết thúc hoàn toàn, nó có thể thay đổi bởi một loại thực phẩm mới và biến rượu mật ong thành "lựu đạn thủy tinh".
  • Đảm bảo bạn mua men từ cửa hàng bán dụng cụ làm rượu. Không dùng "men bia" từ cửa hàng thực phẩm tự nhiên. Men làm bánh là lựa chọn thay thế cho bất kỳ ai muốn dùng thử khi làm rượu lần đầu. Nó giúp bạn cảm thấy mình đang làm rượu mà không làm bạn mất tiền nếu rượu bị hỏng. Tuy nhiên, men làm bánh cũng được nuôi để lên men nhanh chóng, và tạo nhiều vị lạ. Một số men bia cũng có thể tạo ra nhiều hương vị lạ nhưng ở mức độ thấp hơn (nước mật ong là môi trường khắc nghiệt với tế bào nấm men và thiếu nhiều chất dinh dưỡng trong bia). Men rượu vang thường là lựa chọn hoàn hảo cho rượu mật ong và một số cửa hàng bán dụng cụ nấu bia sẽ có men chuyên dùng cho rượu mật ong.
  • Cũng như đối với tất cả các sản phẩm chứa cồn, bạn hãy có trách nhiệm khi thưởng thức rượu mật ong tự làm.
  • Đây là một thức uống có cồn, vì vậy tất cả khách hàng phải ở độ tuổi uống rượu hợp pháp.

Nguồn và Trích dẫn