Làm tan chảy bơ

Từ Thư viện Khoa học VLOS
Bước tới: chuyển hướng, tìm kiếm

Hãy làm tan chảy bơ trên bếp nếu bạn muốn có một phần bơ chảy đều và đẹp mắt hoặc khi công thức nấu ăn cần bơ chảy có màu nâu. Còn nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian, có thể dùng lò vi sóng nhưng hãy thực hiện theo hướng dẫn trong bài này để không làm tan chảy bơ quá nhanh và không đều. Bên cạnh đó, cũng có rất nhiều cách để làm mềm bơ được lấy ra từ tủ lạnh hoặc tủ đông.

Các bước

Làm Tan chảy hoặc Chuyển Bơ thành màu Nâu trên Bếp

  1. Cắt bơ thành miếng. Bạn có thể cắt bơ thành miếng hoặc khúc để không mất nhiều thời gian làm chảy toàn bộ khối bơ. Vì bề mặt của bơ càng tiếp xúc nhiều với nhiệt độ thì bơ tan chảy càng nhanh.
    • Bạn không cần cắt theo đúng kích cỡ. Hãy cắt cả khối bơ thành 4 hoặc 5 miếng nhỏ.
  2. Cho bơ vào chảo làm từ chất liệu nặng hoặc nồi hấp hai tầng nếu có thể. Chảo bằng chất liệu nặng tỏa nhiệt đều hơn chảo mỏng. Điều này sẽ giảm nguy cơ làm cháy bơ vì toàn bộ bơ sẽ được tan chảy ở cùng nhiệt độ. Ngoài ra, nồi hấp hai tầng sẽ cho thành phẩm tốt hơn. Còn các loại chảo nhẹ thì tệ hơn cả lò vi sóng vì làm bơ chảy không đều.
    • Bạn có thể tự làm nồi hấp hai tầng bằng cách đặt hai chảo lên nhau.
  3. Làm tan chảy bơ bằng lửa nhỏ. Bơ chảy ở nhiệt độ từ 28ºC đến 36ºC, tức là ở khoảng nhiệt độ phòng trong ngày nóng. Bật lửa nhỏ để tránh cho bơ không phải chịu nhiệt độ vượt quá ngưỡng tan chảy vì bơ sẽ bị cháy hoặc bốc khói.
  4. Đừng rời mắt cho đến khi ¾ lượng bơ đã tan chảy. Nên duy trì nhiệt độ thấp để bơ tan chảy mà không chuyển thành màu nâu. Dùng thìa hoặc cây vét bột để tán bơ ở dưới đáy chảo cho tan đều.
  5. Lấy bơ ra khỏi bếp và khuấy đều. Tắt bếp hoặc lấy bơ ra khỏi bếp và khuấy đều lượng bơ sắp tan hết.[1] Lượng bơ đã chảy và nhiệt độ trong chảo vẫn còn đủ nóng để làm tan chảy phần bơ còn lại. Cách này sẽ ít rủi ro hơn là để bơ trên bếp lửa đến khi toàn bộ bơ đều tan chảy.
    • Cho bơ nóng thêm 30 giây nếu như bơ chưa tan chảy hết sau khi khuấy.
  6. Nếu công thức nấu ăn cần đun nóng bơ chảy đến khi có màu nâu, bạn cứ đun đến khi thấy xuất hiện những đốm nâu. Tuy nhiên, bạn không cần thiết phải để cho bơ chuyển thành màu nâu trừ khi công thức nấu ăn có yêu cầu. Nếu cần phải có bơ chảy màu nâu thì bạn vẫn giữ lửa ở nhiệt độ thấp và tiếp tục khuấy bơ một cách nhẹ nhàng. Bạn sẽ thấy bơ nổi bọt, sau đó chuyển thành những đốm màu nâu. Khi bạn thấy những đốm đó, tắt bếp và khuấy cho đến khi có màu nâu hổ phách, cuối cùng là đổ ra bát ở nhiệt độ phòng.

Làm Tan chảy Bơ bằng Lò vi sóng

  1. Cắt bơ thành miếng nhỏ. Lò vi sóng sẽ làm nóng bơ từ ngoài vào trong, do đó hãy cắt bơ thành những miếng nhỏ để tăng bề mặt tiếp xúc nhiệt. Điều này sẽ làm cho bơ tan chảy đều nhưng bạn cũng đừng mong đợi việc bơ sẽ tan đều khi được làm nóng bằng lò vi sóng.
  2. Dùng khăn giấy đậy bát đựng bơ. Cho bơ vào bát có thể sử dụng được trong lò vi sóng, sau đó dùng khăn giấy đậy lại. Bơ khi được làm nóng quá nhanh trong lò vi sóng có thể sẽ bắn tung tóe. Khăn giấy giúp ngăn không cho bơ bắn ra lò vi sóng.
  3. Làm nóng bơ trong 10 giây bằng chế độ lửa thấp hoặc rã đông. Lò vi sóng thường làm tan chảy bơ nhanh hơn khi nấu trên bếp, nhưng cũng dễ cháy, không đều hoặc những vấn đề khác. Bắt đầu một cách cẩn thận bằng việc điều chỉnh chế độ "lửa thấp" hoặc "rã đông" nếu có, sau đó làm nóng bơ trong 10 giây.
  4. Khuấy và kiểm tra tiến độ. Bơ lúc nãy vẫn chưa tan chảy hoàn toàn nhưng vì bơ chảy ở nhiệt độ thấp nên việc làm nóng bơ vài lần mỗi 10 giây sẽ rất hiệu quả. Khuấy để nhiệt độ tản đều và xem có còn những mẫu bơ nào chưa tan không.
    • Lưu ý: nên nhớ lấy những vật dụng bằng kim loại ra khỏi bát trước khi cho vào lò vi sóng.
  5. Lặp lại thao tác đến khi bơ tan chảy hết. Đổi khăn giấy trên miệng bát và cho vào lò vi sóng thêm 10 giây hoặc 5 giây nếu bơ sắp tan chảy hết. Kiểm tra thường xuyên đến khi thấy chỉ còn vài mẫu bơ nhỏ chưa tan. Cẩn thận lấy bát ra khỏi lò vi sóng để tránh bị bỏng.
  6. Khuấy để làm tan chảy những mẫu bơ còn lại. Những mẫu bơ còn lại có thể tan bằng nhiệt độ từ bơ đã chảy. Khuấy đến khi toàn bộ bơ chuyển thành chất lỏng màu vàng.
    • Khi bơ bị nóng quá lâu trong lò vi sóng, trên bề mặt sẽ xuất hiện những giọt dầu hoặc vệt trắng. Mặc dù vậy, bạn vẫn có thể dùng để chiên xào hoặc để thêm mùi vị cho những món mặn nhưng sẽ ảnh hưởng đến kết cấu của những món nướng.[2]

Làm Mềm Bơ

  1. Nhận biết khi nào thì bơ mềm. Bơ được cho là mềm khi ở nhiệt độ phòng, trừ khi công thức nấu ăn có miêu tả cụ thể về kết cấu của nó. Bên cạnh đó, bạn có thể xúc bơ một cách dễ dàng bằng thìa nhưng bơ vẫn còn nguyên khối khi không bị tác động.
  2. Cắt bơ thành miếng nhỏ trước khi làm mềm. Có rất nhiều cách để làm mềm bơ dược giới thiệu sau đây. Cho dù là cách nào, bơ cũng sẽ mềm nhanh hơn khi cắt thành miếng nhỏ.
  3. Để bơ ở gần bếp lửa. Nếu bơ không bị đông lạnh và trong phòng thì ấm, những miếng bơ nhỏ sẽ chỉ cần vài phút để mềm. Việc này sẽ vô cùng đơn giản nếu bạn ở gần bếp lửa hoặc khi bếp vẫn còn ấm.
    • Đừng cho bơ lên bếp lửa trừ khi bơ đã đông lạnh. Chú ý quan sát khi để bơ ở những nơi nóng để đảm bảo cho bơ không bị chảy vì việc đó xảy ra rất nhanh chóng.
  4. Nghiền hoặc tán để bơ mềm nhanh hơn. Để bơ mềm nhanh hơn, hãy dùng máy xay hoặc áp dụng hướng dẫn sau để nghiền bơ bằng tay. Cho bơ vào túi nhựa có khóa kéo và đẩy hết không khí ra ngoài. Dùng cây cán bột, tay của bạn hoặc bất kỳ vật nặng nào để lăn hoăc nghiền bơ liên tục.[3] Sau ít phút, bơ sẽ mềm nhưng không tan chảy.
    • Thay vì dùng túi nhựa có khóa kéo, bạn có thể cho bơ vào giữa hai tờ giấy nến.
  5. Cho bơ được bọc kỹ vào nước ấm. Lấy khoảng nửa tô nước ấm, tuyệt đối không dùng nước sôi. Sau đó, cho bơ vào túi nhựa có khóa kéo hoặc một bát nhỏ sau đó ngâm trong tô nước ấm. Chú ý quan sát và thỉnh thoảng chạm vào bơ để kiểm tra kết cấu, vì cách này chỉ mất vài phút để làm mềm bơ được lấy ra từ tủ lạnh.[4]
  6. Làm mềm bơ nhanh chóng bằng cách bào sợi. Nếu bạn không thể chờ bơ đông lạnh trở nên mềm, hãy dùng khay bào sợi có lỗ to để bào bơ. Bơ khi được bào thành sợi sẽ mềm trong vài phút ở nhiệt độ phòng.[5]

Lời khuyên

  • Nếu bạn thường dùng bơ để chiên ở nhiệt độ cao, hoặc bạn muốn giữ bơ được lâu hơn, hãy thử lọc bơ bằng cách nấu bơ chảy đến khi thấy xuất hiện bọt. Bơ đã được lọc sẽ chịu được nhiệt độ cao trong quá trình nấu hoặc hun khói hơn bơ thông thường nhưng mùi vị sẽ bớt đậm đà.[6]
  • Chọn bơ lạt thay vì bơ có vị mặn để bạn có thể kiểm soát lượng muối nêm vào thức ăn, đặc biệt là khi bạn có huyết áp cao hoặc đang thực hiện chế độ ăn kiêng ít muối.

Cảnh báo

  • Nên có người lớn giám sát khi trẻ em thực hiện công việc này.
  • Nếu bạn làm tan chảy bơ trên bếp, đừng để cho bơ chuyển sang màu nâu quá nhanh hoặc bị cháy. Việc này sẽ làm ảnh hưởng đến mùi vị của thức ăn.

Những thứ bạn cần

  • Bát có thể dùng trong lò vi sóng
  • Khăn giấy
  • Chảo để làm tan chảy bơ
  • Thìa hoặc cây vét bột

Nguồn và Trích dẫn