Lên men Tepache

Từ Thư viện Khoa học VLOS
Bước tới: chuyển hướng, tìm kiếm

Tepache là thức uống nổi tiếng của Mexico được làm từ dứa lên men, gia vị cay, đường và bia. Mang đến hương vị sảng khoái và không kém phần đa dạng, Tepache là thức uống hoàn hảo cho ngày hè. Từ "tepache" có nguồn gốc từ tiếng Nahuatl, ban đầu là ngôn ngữ của người Aztec và sau này được sử dụng ở một số vùng của Mexico. Từ này có nghĩa là "thức uống được làm từ ngô" - nguyên liệu vốn dĩ được dùng để lên men thức uống. Dưới đây là công thức lên men Tepache từ các nguyên liệu cơ bản:

Nguyên liệu

  • 1 quả dứa chín
  • 4 lít (16 cốc) nước lọc
  • 0,5 kg mía đường chưa tinh luyện hoặc đường nâu đậm
  • 1 que quế
  • 5 lá đinh hương
  • 1 lon bia nhẹ

Các bước

Tepache Truyền thống[1][2]

  1. Dùng bàn chải chà rửa sạch bên ngoài quả dứa.
  2. Dùng dao cắt bỏ cả hai đầu quả dứa.
  3. Cắt dứa thành khối có cạnh 2,5 cm. Không cắt bỏ phần vỏ. Đặt dứa đã cắt khối qua một bên.
  4. Đổ nước, mía đường, quế và đinh hương vào bình hoặc nồi lớn.
  5. Đun sôi dưới ngọn lửa lớn.
  6. Khi nước đã sôi, hạ nhỏ lửa đun liu riu trong 10 phút. Phải đảm bảo rằng mia đường tan hết.
  7. Tắt bếp và cho dứa cắt khối vào nồi.
  8. Đậy nắp và ủ ở nơi ấm áp trong 2 ngày. Tepache sẽ bắt đầu lên ngay sau ngày đầu tiên.
  9. Sau 2 ngày, đổ bia vào nồi và lên men tiếp 12 tiếng.
  10. Dùng vải để lọc Tepache rồi cho vào tủ làm lạnh. Để Tepache có kết cấu mịn hơn, có thể bạn phải lọc qua 2 lớp vải trước khi làm lạnh.

Biến thể của Tepache

  1. Cho cam và me vào cùng các nguyên liệu khác. Cắt 1-2 quả cam (nguyên vỏ) tương tự như cắt dứa. Sau đó, cho cam, thơm cùng một cốc vỏ me nghiền nhỏ vào nồi trước khi đun sôi.
  2. Cho táo và lê vào cùng các nguyên liệu khác. Cắt 1 quả táo và 1 quả lê (nguyên vỏ) rồi cho vào nồi Tepache cùng với dứa. Tepache dạng biến tấu này có vị ngọt và thơm hương trái cây hơn.
  3. Cho lá thuốc lá vào Tepache đang lên men để tạo sự mới lạ. [3] Một số người sẽ cho lá thuốc lá vào Tepache đang lên men để tăng vị khói cũng như tạo vị kích thích.
  4. Cho bí vi cá (bí đỏ) chín vào nồi thức uống lên men để tăng vị ngọt. Bí vi cá chưa chín thường cần được chế biến trước khi ăn, còn khi đã chín, bí sẽ có vị ngọt và có thể để ăn sống. Cho bí vi cá chín cắt khối và còn nguyên vỏ vào nồi Tepache cùng với dứa.
  5. Hoàn thành.

Lời khuyên

  • Lên men càng lâu thì thức uống càng có vị đậm đà.
  • Nếu muốn thức uống trông đẹp mắt hơn, hãy thưởng thức trong cốc thủy tinh có gắn ô nhỏ.

Cảnh báo

  • Uống Tepache quá nhiều có thể bị say.
  • Nếu thấy thức uống bắt đầu nổi nấm mốc, hãy đổ đi để tránh uống phải.
  • Cẩn thận khi cắt dứa.

Nguồn và Trích dẫn