Nấu cá ngừ Ahi

Từ Thư viện Khoa học VLOS
(đổi hướng từ Nấu Cá ngừ Ahi)
Bước tới: chuyển hướng, tìm kiếm

Cá ngừ Ahi, hay cá ngừ vây vàng , có vị giống như thịt và rất ngon. Loại cá có vị đậm đà này cung cấp nguồn protein dồi dào, ít chất béo và rất dễ chế biến. Bít tết cá ngừ Ahi thường được nướng hoặc áp chảo để đem đến hương vị ngon nhất, nhưng bạn cũng có thể đem đút lò để tạo kết cấu lạ cho món ăn. Còn nếu bạn định mua một miếng cá ngừ hảo hạng (loại cá dùng để làm Sushi) thì có thể bỏ qua bước chế biến và để ăn sống.

  • Thời gian chuẩn bị (Áp chảo): 10 phút
  • Thời gian chế biến: 4-5 phút
  • Tổng thời gian: 15 phút

Nguyên liệu

  • Bít tết cá ngừ Ahi
  • Dầu phộng hoặc dầu thực vật
  • Gia vị hoặc nước ướp

Các bước

Áp chảo Cá ngừ Ahi

  1. Chọn bít tết cá ngừ tươi hoặc đông lạnh. Cá ngừ Ahi được bán dưới dạng những miếng bít tết lớn hoặc phi lê để có thể đem chế biến tương tự như bít tết bò. Bạn hãy tìm mua bít tết cà ngừ đỏ sẫm với phần thịt cá thật chắc. Không nên mua bít tết có màu bóng hoặc nhìn thấy bị khô. Ngoài ra, bạn cũng không nên mua cá có vết lốm đốm hoặc màu tái.
    • Mua 170g bít tết cho mỗi khẩu phần ăn.
    • Nếu dùng bít tết cá ngừ đông lạnh, bạn hãy rã đông hoàn toàn và cho vào tủ lạnh trước khi đem chế biến.
    • Từ cuối xuân đến đầu thu là mùa cá ngừ tươi nhất. Nếu muốn mua nguyên liệu tươi, tốt nhất bạn nên mua vào mùa cá ngừ. Còn cá ngừ đông lạnh thì luôn có quanh năm.
    • Cá ngừ Ahi hay cá ngừ vây vàng từ Mỹ hoặc Canada là lựa chọn tốt nhất vì hàm lượng thủy ngân trong cá tương đối thấp và cá cũng không bị đánh bắt quá mức. Nên tránh mua cá ngừ vây xanh vì hàm lượng thủy ngân trong cá cao hơn và cá bị đánh bắt quá mức trên khắp thế giới. [1]
  2. Làm hỗn hợp gia vị cho món cá ngừ. Cá ngừ áp chảo thường được phủ các gia vị để làm nổi bật hương vị giống thịt của cá. Bạn có thể dùng gia vị cho bít tết hoặc bất kì hỗn hợp gia vị nào chứa các nguyên liệu như bột tỏi, tiêu và thảo mộc khô. Hãy tự trộn các nguyên liệu dưới đây vào tô để làm hỗn hợp gia vị (làm đủ để ướp một miếng bít tết 170g):
    • 1/2 thìa cà phê muối
    • 1/4 thìa cà phê tiêu đen
    • 1/4 thìa cà phê bột ớt đỏ
    • 1/4 thìa cà phê bột tỏi
    • 1/4 thìa cà phê húng quế khô
    • 1/4 thìa cà phê lá kinh giới (oregano) phơi khô
  3. Làm nóng chảo hoặc bếp nướng. Bít tết cá ngừ và cá ngừ phi lê thường rất dễ áp chảo bằng bếp nướng hoặc trên bếp lửa. Bí quyết đó là làm nóng chảo hoặc bếp nướng hoàn toàn trước khi cho cá ngừ vào áp chảo. Như vậy, cá sẽ chín đều và giòn vừa.
    • Nếu dùng bếp lửa, bạn hãy làm nóng chảo gang hoặc chảo nặng trên ngọn lửa vừa. Cho vào một thìa dầu phộng hoặc dầu hạt cải rồi đun đến khi dầu bắt đầu bốc khói. [2]
    • Nếu dùng bếp nướng, bạn hãy đốt than trước khi chế biến cá khoảng nửa tiếng. Như vậy nhiệt độ sẽ đủ nóng để áp chảo cá ngừ.
  4. Phết hỗn hợp gia vị lên cá ngừ. Mỗi miếng bít tết cá ngừ hoặc cá ngừ phi lê cần ướp khoảng 1-2 thìa gia vị. Phết gia vị lên các mặt của miếng cá sao cho gia vị phủ đầy. Sau đó, hãy để cá được thấm gia vị ở nhiệt độ phòng trước khi cho lên vỉ nướng hoặc cho vào chảo.
  5. Áp chảo cả hai mặt của miếng cá ngừ. Người ta thường ăn bít tết cá ngừ tái vì kết cấu của miếng cá ngừ tái trông sẽ đẹp mắt hơn, còn khi chín hoàn toàn cá sẽ bị khô.
    • Để cá được giòn ở ngoài và tái ở trong, hãy đặt miếng cá ngừ lên chảo hoặc vỉ nướng và để áp chảo mặt đầu tiên khoảng 2 phút. Lật miếng cá lại và áp chảo thêm 2 phút nữa rồi tắt bếp.
    • Trông chừng miếng cá khi áp chảo để cá không bị chín quá. Bạn sẽ thấy hơi nóng làm chín cá ngừ từ dưới lên. Nếu cảm thấy áp chảo một mặt trong 2 phút là quá lâu thì bạn có thể lật cá sớm hơn.
    • Nếu thích ăn cá ngừ chín hoàn toàn, bạn hãy để áp chảo lâu hơn một chút.

Cá ngừ Ahi Đút lò

  1. Làm nóng lò lên 200 độ C.
  2. Phết mỡ lên đĩa nướng. Chọn đĩa nướng thủy tinh hoặc đĩa gốm có kích thước lớn hơn miếng bít tết cá ngừ hoặc cá ngừ phi lê một chút. Phết dầu oliu lên đáy và các mặt của đĩa nướng để cá không bị dính vào đĩa.
  3. Phết bơ và ướp gia vị cho cá ngừ. Phết một thìa bơ nấu chảy hoặc dầu oliu lên mỗi miếng bít tết cá ngừ hay cá ngừ phi lê. Sau đó ướp thêm muối, tiêu và các thảo mộc khô mà bạn thích. Bản thân cá ngừ vây vàng đã có vị rất ngon nên bạn chỉ cần ướp gia vị vừa thôi.
    • Nếu muốn, bạn có thể vắt nước cốt chanh vào để làm dậy vị ngon của cá ngừ.
    • Bạn cũng có thể ướp cá ngừ bằng các loại gia vị truyền thống như nước tương, mù tạt hay gừng xắt lát.
  4. Đút lò cá ngừ. Đặt đĩa nướng vào lò đã làm nóng và nướng đến khi da cá không còn hồng và bong vảy khi dùng dĩa đâm vào. Quá trình này có thể mất 10-12 phút. Thời gian nướng sẽ tùy thuộc vào độ dày của miếng bít tết. Sau 10 phút, bạn hãy kiểm tra xem có cần nướng thêm không. [3] After 10 minutes, check the steaks to see if they need more time.
    • Cá ngừ tái sẽ tốt hơn vì cá ngừ nướng chín thường bị khô và có vị tanh.
    • Nếu muốn cá ngừ đút lò có một lớp giòn ở trên, bạn hãy bật lò nướng và nướng mặt trên của cá trong 2-3 phút cuối của quá trình chế biến.

Làm món Cá ngừ Tartare

  1. Chọn loại cá ngừ dùng để làm Sushi. Cá ngừ Tartare là món ăn làm từ cá ngừ Ahi sống. Đây là món ăn tươi ngon, không cần nấu nướng và là một trong những cách chế biến món ăn từ cá ngừ phổ biến nhất. Nếu muốn làm cá ngừ Tartare, bạn nên chọn loại cá hảo hạng (loại cá dùng để làm Sushi) vì cá sẽ không được nấu chín để tiêu diệt sán và vi khuẩn.
    • Để làm 4 phần cá ngừ Tartare, bạn cần 0,45kg cá. Bít tết cá ngừ hay cá ngừ phi lê đều được.
    • Để làm món này, cá ngừ tươi sẽ ngon hơn so với cá ngừ đông lạnh.
  2. Chuẩn bị sốt. Cá ngừ Tartare được ăn kèm với nước sốt làm từ vị tươi như của trái cây họ cam quýt và vị nồng của mù tạt. Để làm ra món cá ngừ Tartare ngon miệng, bạn hãy trộn tất cả các nguyên liệu sau vào bát: [4]
    • 1/4 cốc dầu oliu
    • 1/4 cốc ngò thơm xắt nhỏ
    • 1 thìa cà phê ớt Jalapeno băm nhuyễn
    • 2 thìa cà phê gừng băm nhuyễn
    • 1 thìa cà phê rưỡi bột mù tạt
    • 2 thìa nước cốt chanh
    • Muối và tiêu để nêm
  3. Cắt cá ngừ thành các khối vuông nhỏ. Dùng dao sắc để cắt cá ngừ thành các khối vuông 0,3-0,6 cm. Dùng dao là dễ nhất nhưng bạn có thể sử dụng máy cắt thực phẩm để tiết kiệm thời gian.
  4. Cho cá ngừ vào nước sốt. Trộn thật đều để cá ngừ được phủ đầy sốt. Ăn liền cá ngừ Tartare với bánh quy mặn hoặc khoai tây cắt lát mỏng chiên giòn.
    • Nếu không ăn ngay, nước cốt chanh trong sốt sẽ bắt đầu phản ứng và làm thay đổi kết cấu của cá ngừ.
    • Nếu chưa muốn ăn ngay, bạn hãy để nước sốt và cá ngừ riêng và đến khi ăn thì hãy trộn với nhau.

Lời khuyên

  • Khi áp chảo, bạn nên dùng dầu thực vật hoặc dầu phộng vì chúng sẽ lâu bốc khói hơn. Còn bơ và dầu oliu sẽ cạn nhanh và bị cháy trước khi chảo đủ nóng để áp chảo cá ngừ.

Cảnh báo

  • Không nên chế biến quá chín vì cá ngừ sẽ bị khô.

Những thứ bạn cần

  • Chảo hoặc bếp nướng
  • Đĩa để nướng lò

Nguồn và Trích dẫn