Ngâm muối củ dền

Từ Thư viện Khoa học VLOS
Bước tới: chuyển hướng, tìm kiếm

Củ dền ngâm muối là món ăn dễ làm, có hương vị chua, ngọt kết hợp được nhiều người yêu thích trong tiết trời ngày hè. Củ dền ngâm muối truyền thống được chế biến chín, lột vỏ và lên men trong tủ lạnh khoảng 1 tuần. Còn củ dền “ngâm muối” ướp gia vị có thể được chuẩn bị và ăn ngay trong ngày. Để bảo quản củ dền ngâm muối được lâu, bạn có thể đem đóng hũ. Dưới đây là hướng dẫn cách ngâm muối và đóng hũ củ dền:

Nguyên liệu

Củ dền Ngâm muối Truyền thống

  • 1,5 kg củ dền tươi nguyên củ
  • 2 cốc giấm táo
  • 2 cốc nước
  • 2 cốc đường cát
  • 3 tép tỏi cắt đôi

Củ dền Ngâm muối Ăn liền

  • 4-5 củ dền
  • 1/4 cốc giấm táo
  • 1 thìa đường
  • 1 thìa dầu oliu
  • 1/2 thìa cà phê mù tạt khô
  • Muối và tiêu

Các bước

Muối Củ dền Truyền thống

  1. Rửa và cắt cuống củ dền. Củ dền tươi thường dính bụi bẩn bên ngoài nên bạn hãy dùng bàn chải chà rau củ để chà sạch nếu cần thiết. Sau đó, đặt củ dền lên thớt và dùng dao sắc cắt bỏ phần lá cùng cuống của củ dền.
    • Bạn nên chọn củ dền có thân chắc và không bị bầm. Củ dền mềm khi chạm vào hoặc màu không đều sẽ không đủ tươi để đem muối. Vì vậy, bạn cần chọn củ dền tươi đạt chất lượng cao.
    • Nếu củ dền còn dính phần lá ở đầu, bạn có thể giữ lá lại để chế biến món rau dền ngon miệng. Rau dền đem cắt khúc và xào với bơ hoặc dầu oliu là món ăn rất ngon.
  2. Luộc củ dền. Củ dền cần được chế biến chín trước khi đem muối. Cách chế biến phổ biến nhất là luộc. Đầu tiên, bạn hãy cho củ dền vào nồi nước cỡ vừa. Đun sôi nước rồi hạ nhỏ lửa đun liu riu. Đậy nắp và luộc khoảng 25-30 phút. [1]
    • Hoặc bạn có thể chế biến củ dền theo cách khác đó là nướng. Củ dền nướng sẽ có kết cấu và mùi vị hơi khác. Bạn chỉ cần gói củ dền trong giấy bạc và nướng ở nhiệt độ 180°C trong 1 tiếng để củ dền chín hoàn toàn. [2]
  3. Để củ dền ráo nước rồi lột vỏ. Củ dền chín phải mềm khi chạm vào và vỏ dễ rời ra khi dùng tay lột. Trước khi lột vỏ, bạn hãy để củ dền nguội một chút.
  4. Cắt củ dền. Củ dền cắt lát là lựa chọn phổ biến khi muốn đem muối nhưng bạn cũng có thể cắt thành khối hoặc miếng vừa ăn. Cần lưu ý rằng so với củ dền cắt lát, củ dền nguyên củ sẽ mất nhiều thời gian hơn để được muối chín. Khi cắt xong, bạn hãy cho củ dền vào một hoặc hai hũ đựng lớn.
    • Dùng hũ thủy tinh để bảo quản củ dền muối là tốt nhất vì thủy tinh không phản ứng với nước muối rau củ.
    • Không nên dùng hũ đựng bằng kim loại hoặc nhựa vì chúng có thể phản ứng với nước muối rau củ và làm hư củ dền.
  5. Pha nước muối rau củ. Cho giấm, nước, đường và tỏi vào nồi nhỏ. Đun sôi và khuấy đều, sau đó hạ nhỏ lửa để đun liu riu. Đun hỗn hợp khoảng 5 phút rồi tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
  6. Đổ nước muối rau củ lên củ dền đựng trong hũ. Nước phải đủ ngập hoàn toàn củ dền. Đậy nắp hũ rồi cho vào tủ lạnh.
  7. Để củ dền muối trong tủ lạnh ít nhất một tuần. Thỉnh thoảng mở ra khuấy để nước muối thấm đều củ dền. Củ dền muối có thể để bảo quản trong tủ lạnh lên đến 3 tháng.

Muối Củ dền Ăn liền

  1. Rửa và cắt cuống củ dền. Dùng bàn chải chà sạch bụi bẩn dính trên thân củ. Đặt củ dền lên thớt và dùng dao cắt bỏ phần lá cùng cuống của củ. Nếu thích, hãy giữ lại phần lá để chế biến món ăn.
  2. Luộc củ dền. Cho củ dền vào nồi vừa và đổ nước ngập. Luộc củ dền 30 phút. Sau đó tắt bếp và chờ nước nguội. Củ dền chín phải mềm và vỏ dễ rời ra khi dùng tay lột.
  3. Lột vỏ và cắt củ dền. Vớt củ dền và dùng tay lột vỏ, phần vỏ phải dễ rời ra. Đặt củ dền lên thớt và dùng dao cắt thành khối hoặc lát.
  4. Làm nước ướp củ dền. Pha giấm táo, đường, dầu oliu và mù tạt khô vào bát nhỏ. Trộn đều nguyên liệu với nhau rồi cho muối, tiêu vào.
  5. Trộn củ dền với nước ướp. Đổ củ dền vào bát rồi phủ ni-lông hoặc giấy bạc lên. Ướp củ dền 30 phút ở nhiệt độ phòng.
  6. Làm lạnh củ dền. Nếu không muốn ăn củ dền ở nhiệt độ phòng, bạn có thể đậy kín và đem bảo quản củ dền trong tủ lạnh khoảng 1 tiếng để ăn lạnh. [3]
  7. Hoàn thành.

Đóng hũ Củ dền Ngâm muối

  1. Khử trùng hũ đựng. Bạn có thể luộc hũ đựng trong 10 phút hoặc cho vào máy rửa bát ở chế độ nóng nhất. Lưu ý phải khử trùng cả nắp và vòng kim loại. Khử trùng xong, bạn hãy đặt cả hũ, nắp và vòng kim loại lên khăn sạch.
  2. Làm nóng nồi chuyên dụng. Làm theo hướng dẫn sử dụng sản phẩm để làm nóng nồi chuyên dụng và chuẩn bị để đóng hũ củ dền. Bạn có thể dùng nồi thường hoặc nồi áp suất.[4]
  3. Luộc và lột vỏ củ dền. Sau khi chà sạch bụi bẩn và cắt bỏ phần lá, hãy cho củ dền vào nồi lớn và đổ nước ngập. Luộc củ dền 30 phút đến khi phần vỏ bắt đầu rời ra. Để củ dền nguội rồi lột vỏ.
  4. Cắt củ dền thành miếng mỏng. Cắt càng mỏng thì bạn càng có thể cho nhiều củ dền vào hũ đựng và gia vị cũng dễ thấm hơn. [5]
  5. Làm nước muối rau củ. Tương tự như cách làm nước muối rau củ ở trên, bạn hãy pha giấm, nước, đường và tỏi vào nồi lớn. Sau đó, đun đến khi hỗn hợp sôi.
  6. Cho củ dền vào nước muối. Cẩn thận cho củ dền vào hỗn hợp nước muối rau củ và đun thêm 5 phút. Phải đảm bảo rằng hỗn hợp sôi hoàn toàn trước khi đổ vào hũ đựng.
  7. Đổ củ dền và nước muối vào hũ đựng. Đổ nguyên liệu vào hũ đựng sao cho cách nắp hũ 1,5 cm. Cần để dư khoảng trống để hũ đựng không bật ra khi bảo quản. Đậy nắp hũ và vặn vòng kim loại vào thật kín nhưng không quá chặt.
  8. Cho hũ đựng vào nồi chuyên dụng. Tiến hành quy trình đóng hũ theo hướng dẫn sử dụng của nhà sản xuất. Thời gian tiêu chuẩn để đóng hũ củ dền là 30 phút nhưng có thể khác biệt tùy vào loại nồi mà bạn sử dụng và độ cao so với mực nước biển.
  9. Để nguội sau khi đóng hũ. Dùng dụng cụ để gắp hũ ra khỏi nồi và đặt trên quầy bếp đến khi hũ nguội.
  10. Kiểm tra nắp hũ trước khi đem bảo quản. Hũ được đóng đúng cách khi phần nắp hơi lõm xuống. Bạn hãy thử gỡ vòng kim loại nhưng không mở nắp hũ để kiểm tra xem trong hũ đã được hút khí hoàn toàn chưa. Nếu hũ đã được đóng đúng cách, hãy đem bảo quản ở nơi tối và mát mẻ. Củ dền đóng hũ có thể bảo quản được 1 năm ở nơi tối và mát mẻ.
    • Nắp hũ bật ra khi bạn gỡ vòng kim loại nghĩa là hũ được đóng chưa đúng cách. Nếu đem cho ngay vảo tủ lạnh thì có thể củ dền có thể ăn được nhưng sẽ không thể bảo quản được 1 năm.

Lời khuyên

  • Để củ dền chín đều, hãy lựa mua những củ có kích thước bằng nhau.
  • Giữ lại phần lá của củ dền để dùng làm rau trộn hoặc món xào.

Những thứ bạn cần

Củ dền Ngâm muối Truyền thống

  • Nồi luộc
  • Thớt
  • Dao
  • Bát nhỏ
  • Hũ đựng

Củ dền Ngâm muối Ăn liền

  • Nồi luộc
  • Thớt
  • Dao
  • Bát nhỏ
  • Giấy ni-lông hoặc giấy bạc

Củ dền Đóng hũ

  • Nồi chuyên dụng (dùng để đóng hũ thực phẩm)
  • Hũ, nắp và vòng kim loại
  • Dụng cụ gắp hũ
  • Nồi luộc
  • Thớt
  • Dao

Nguồn và Trích dẫn