Pha chế cocktail trứng sữa

Cocktail trứng sữa là món ăn nhự không thể thiếu cho những kỳ nghỉ. Chẳng hạn như dịp Giáng sinh, chỉ cần kết hợp vài nguyên liệu đơn giản, bạn đã có được một món ăn vặt để cả nhà thưởng thức. Bạn có thể học cách pha chế cocktail trứng sữa đơn giản cho cả nhà, một mẻ cocktail trứng sữa truyền thống thật lớn để phục vụ cho bữa tiệc hoặc đơn giản chỉ cần pha một cốc cocktail trứng sữa đá cho riêng bạn.

Nguyên liệu

Cocktail trứng sữa đơn giản

Dùng cho 8 người

• 4 lòng đỏ trứng
• 1 cốc (240 ml) sữa
• 1 cốc (240 ml) kem
• ½ cốc (120 ml) đường trắng
• ½ thìa cà phê (2,5 ml) chiết xuất vani
• ¼ thìa cà phê (1,3 ml) bột nhục đậu khấu
• ¼ thìa cà phê (1,3 ml) quế
• ¾ cốc (180 ml) rượu mạnh (Rum hoặc Brandy)

Cocktail trứng sữa truyền thống

'Dùng cho 24 người

• 12 quả trứng lớn
• 4 1/2 cốc (1 lít) sữa
• 710 ml kem sữa béo đặc
• 1 1/2 cốc (360 ml) đường
• Bột nhục đậu khấu để tạo vị
• 3 cốc (710 ml) rượu mạnh (Bourbon, Brandy hoặc Rum đậm màu)

Cocktail trứng sữa đá xay

Dùng cho 2 người

• 1-2 cốc (240-480 ml) đá viên
• 2 quả trứng nhỏ
• ½ thìa cà phê (2,5 ml) quế
• ¼ cốc (60 ml) mật Agave
• 1 1/2 cốc (360 ml) sữa hạnh nhân
• 90 ml rượu Cognac
• 90 ml rượu Rum
• 60 ml rượu vang Sherry

Các bước

Pha chế cocktail trứng sữa đơn giản

1. Tạo hỗn hợp sữa. Trộn sữa, bột nhục đậu khấu, quế và vani vào nồi lớn. Bật bếp nhỏ lửa và nấu đến khi hỗn hợp sôi nhẹ. Khuấy thường xuyên trong lúc nấu.
   • Không khuấy hỗn hợp sữa khi đun có thể làm hỗn hợp bị cháy và dính dưới đáy chảo, do đó sẽ đánh mất hương vị của món cocktail trứng sữa.
2. Tạo hỗn hợp trứng. Trộn lòng đỏ trứng và đường vào bát lớn và đánh tơi hỗn hợp.
   • Nếu dùng máy đánh trứng bằng điện, bạn nên giảm tốc độ của máy và đánh hỗn hợp trong 1-2 phút.
3. Từ từ đổ hỗn hợp sữa vào hỗn hợp trứng và nấu. Trộn đều hỗn hợp sữa vào hỗn hợp trứng ở nhiệt độ phòng. Cho hỗn hợp trứng sữa vào nồi nấu trên ngọn lửa vừa phải trong 3-5 phút cho đến khi hỗn hợp đặc.
   • Trứng cần được làm ấm một cách từ từ, nghĩa là bạn nên từ từ đổ hỗn hợp sữa vào hỗn hợp trứng ở nhiệt độ phòng. Kết hợp quá nhanh hoặc đổ trứng trực tiếp vào chảo nóng có thể làm trứng bị vón cục và hỏng mất món cocktail trứng sữa.
4. Nhấc chảo ra khỏi bếp. Để nguội ở nhiệt độ phòng khoảng 1-2 tiếng hoặc cho đến khi hỗn hợp đạt ngưỡng nhiệt độ phòng.
5. Cho nguyên liệu còn lại vào. Khuấy kem, rượu Rum hoặc Brandy và trộn đều với hỗn hợp trứng sữa.
   • Bạn có thể có thể bỏ qua rượu Rum/Brandy nếu muốn dùng cocktail trứng sữa không cồn.
6. Đậy kín cocktail trứng sữa bằng bọc nhựa. Bảo quản trong tủ lạnh qua đêm để hương vị hòa quyện với nhau. Cho một ít bột nhục đậu khấu và 1 que quế vào để trang trí và dùng.
   • Tốt nhất bạn nên thưởng thức cocktail trứng sữa sau vài ngày. Bạn nên làm lạnh những phần không sử dụng và vứt đi sau 1 tuần để tránh làm hôi món cocktaik trứng sữa.

Pha chế cocktail trứng sữa truyền thống

1. Tách lòng trắng trứng ra khỏi lòng đỏ. Đập quả trứng lên bát cho tách đôi rồi nhẹ nhàng chuyển qua chuyển lại lòng đỏ trên vỏ trứng để lòng trắng chảy xuống bát. Cho lòng đỏ trứng vào bát trộn riêng cỡ vừa.
   • Tốt nhất bạn nên lọc lòng trắng vào bát nhỏ và nếu như tách thành công (không lẫn lòng đỏ bên trong), bạn có thể chuyển lòng trắng sang bát lớn. Lặp lại quá trình này cho mỗi quả trứng để giảm nguy cơ lẫn lòng đỏ hoặc vụn vỏ trứng bên trong.
   • Nếu lòng đỏ trộn lẫn lòng trắng, bạn nên để dành món trứng cho bữa sáng. Lòng trắng sẽ không tạo kem nếu bị lẫn lòng đỏ.
2. Đánh lòng trắng trứng với đường. Sử dụng máy đánh trứng bằng điện, bật chế độ vừa phải và đánh đến khi lòng trắng chuyển màu trắng xóa và trở nên tơi xốp. Thêm một nửa số đường vào và đánh đến khi hỗn hợp hình thành bông mềm.
   • Bạn có thể đánh tay bằng cây đánh trứng thay cho đánh điện nhưng quá trình đánh trứng sẽ mất sức và mất nhiều thời gian hơn.
   • "Bông mềm" trong trứng phải giữ nguyên hình dạng khi bạn di chuyển lấy dụng cụ đánh trứng ra và tan chảy thành lòng trắng trở lại sau 1 hoặc 2 giây.
3. Trộn lòng đỏ trứng với đường. Trộn nửa số đường còn lại vào lòng đỏ trứng trong bát riêng. Đánh đều hỗn hợp bằng cây đánh trứng.
4. Trộn 2 hỗn hợp trứng. Từ từ đổ lòng đỏ vào lòng trắng và dùng phới trộn đều. Bạn nên cố gắng giữ cho lòng trắng luôn mềm mịn bằng cách trộn hỗn hợp thật nhanh hoặc nhấn thật mạnh.
5. Cho rượu Rum, sữa và kem vào. Từ từ đổ rượu Rum vào hỗn hợp trứng và nhẹ nhàng trộn đều bằng phới. Không nên cho rượu Rum vào hỗn hợp nếu pha chế cocktail trứng sữa cho trẻ em. Tiếp theo, bạn có thể đổ sữa và kem từ từ vào bát, sau đó nhẹ nhàng khuấy đều.
   • Bắt đầu đổ 4 cốc (1 lít) sữa, sau đó dần dần cho thêm sữa vào để đồng nhất kết cấu hỗn hợp. Nếu đã thêm rượu, bạn không nhất thiết phải thêm sữa.
   • Một số đầu bếp khuyên nên đun nóng sữa và kem trước khi thêm vào hỗn hợp trứng để giúp hỗn hợp đặc hơn và nấu trứng sơ qua. Nếu bạn lo ngại ăn trứng sống, bạn có thể áp dụng bước này.
   • Nếm vị cocktail trứng sữa để biết được có cần thêm rượu hay không.
   • Nếu muốn pha chế cocktail trứng sữa đặc hơn, bạn có thể giảm lượng sữa xuống một nửa.
6. Đánh cocktail trứng sữa. Đánh nửa kem còn lại trong bát cỡ vừa đến khi kem hơi cứng. Nhẹ nhàng múc kem và đem trộn đều với hỗn hợp. Chuyển cocktail trứng sữa đã pha chế xong sang bát lớn để dùng.
   • Các bông cứng hình thành trong hỗn hợp phải thật chắc chắn và không bị vỡ khi bạn rút dụng cụ trộn ra.
7. Dùng trong ly thủy tinh và trang trí bằng kem sữa béo. Rắc một ít bột nhục đậu khấu lên để trang trí.
   • Để an toàn và tiết kiệm, bạn nên cho phần cocktail còn thừa vào đĩa bọc kín và để trong tủ lạnh vài ngày cho đến 1 tuần.

Pha chế cocktail trứng sữa đá xay

1. Xay sữa với đá. Đổ đá viên ngập nửa máy xay. Cho thêm sữa hạnh nhân vào. Xay sữa với đá đến khi hỗn hợp mịn và tơi xốp.
   • Bạn nên dùng sữa hạnh nhân để pha chế cocktail trứng sữa cho người không thể dung nạp lactose.
   • Nếu muốn, bạn có thể đổi sữa hạnh nhân thành sữa đậu nành, sữa động vật hoặc sữa từ các loại hạt khác để xay với đá.
2. Trộn trứng, mật Agave và quế. Dùng cây đánh trứng trộn đều trứng với mật Agave trong bát riêng. Cho thêm quế và tiếp tục khuấy.
   • Món này không thể hâm nóng, do đó bạn nên dùng trứng đã được thanh trùng để giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
3. Xay các nguyên liệu còn lại vào. Đổ hỗn hợp trứng, rượu Cognac, rượu Rum và rượu Sherry vào máy xay. Xay đến khi hỗn hợp mịn và đồng nhất.
   • Không cho thêm rượu nếu phục vụ cocktail cho trẻ em hoặc thích dùng món cocktail trứng sữa không cồn.
4. Dùng cocktail trứng sữa. Đổ cocktail trứng sữa vào ly thủy tinh và dùng bằng ống hút. Món cocktail trứng sữa đá xay là món ăn nhẹ tuyệt vời cho dịp Giáng sinh, khi bạn thực sự muốn thưởng thức một cái gì đó tươi mới và nhẹ nhàng.
   • Tốt nhất nên thưởng thức cocktail trứng sữa đá xay ngay sau khi pha chế để thưởng thức độ tươi của trứng. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể bảo quản phần còn thừa trong hộp kín và cất trong tủ lạnh vài ngày. Không nên dùng cocktail trứng sữa có mùi lạ hoặc thay đổi kết cấu.

Lời khuyên

• Nếu muốn dùng cocktail trứng sữa không cồn, bạn chỉ cần không cho thêm rượu Rum và Bourbon. Những người muốn dùng cocktail trứng sữa có cồn có thể tự thêm rượu vào cốc.
• Vào dịp hội tụ các thành viên trong gia đình, bạn có thể tăng gấp đôi nguyên liệu và pha chế 2 mẻ cocktail trứng sữa: một mẻ có cồn và một mẻ thường.
• Bạn nên trộn một cách nhẹ nhàng. Không được đánh trứng hoặc kem quá lâu. Kem có thể chuyển vị bơ nếu đánh quá lâu.
• Sau một lúc, hỗn hợp sẽ bắt đầu tách ra và tạo thành dung dịch đặc với những bông mềm nổi lên. Khi dùng cocktail trứng sữa, bạn nên hớt một mẩu bông mềm.
• Thêm sữa để thay đổi kết cấu cocktail trứng sữa nếu thấy quá đặc.

Cảnh báo

• • Bạn nên cẩn thận khi cho rượu vào cocktail trứng sữa. Bạn nên giữ người bị say rượu ở lại qua đêm để phòng ngừa bất trắc.
  • Cocktail trứng sữa là thức uống truyền thống trong kỳ nghỉ lễ nhưng bạn vẫn nên cẩn thận vì tiêu thụ trứng sống có thể dẫn đến các căn bệnh tiềm ẩn do thực phẩm và theo quan điểm của nhiều người, chỉ cần thêm rượu có thể tránh được những căn bệnh này. Nếu muốn thoải mái thưởng thức cocktail trứng sữa nguyên chất, bạn có thể mua trứng đã được thanh trùng từ cửa hàng tạp hóa. Bạn có thể mua sạch để pha chế cocktail trứng sữa tươi, không cồn và an toàn cho tất cả các thành viên trong gia đình, bao gồm trẻ em, phụ nữ có thai và người lớn tuổi. Dùng trứng sạch đã được tiệt trùng sẽ tránh nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella. Lời giải thích cơ bản về độ an toàn của món cocktail trứng sữa là rượu đủ mạnh để loại bỏ tất cả những nguy cơ do trứng gây ra. Theo các nhà nghiên cứu về ngộ độc thực phẩm, rượu mạnh giúp giảm nguy cơ ngộ độc trứng sống. Tuy nhiên, FDA không khuyến cáo uống rượu để tiêu diệt vi khuẩn.

Những thứ bạn cần

Cho cocktail trứng sữa đơn giản

• Nồi lớn
• Thìa trộn
• Bát trộn lớn
• Máy đánh trứng bằng điện hoặc cây đánh trứng
• Bọc nhựa

Cho cocktail trứng sữa truyền thống

• 2 bát trộn cỡ vừa
• 1 bát trộn lớn
• Máy đánh trứng bằng điện
• Cây đánh trứng
• Phới
• Bọc nhựa

Cho cocktail trứng sữa đá xay

• Máy xay
• Cây đánh trứng
• Bát trộn cỡ vừa
• Hộp đựng

Bài liên quan

• Pha chế Jager Bomb
• Pha chế Margarita
• Làm sữa lắc sô cô la
• Làm rượu mật ong
• Pha trà bạc hà

• « Mới nhất
• ‹ Mới hơn
• Cũ hơn ›