Pha trà

Từ Thư viện Khoa học VLOS
Bước tới: chuyển hướng, tìm kiếm

Một tách trà nóng được pha đúng cách có thể sưởi ấm trái tim và tâm hồn của bất kỳ người yêu trà nào, nhưng nếu pha không đúng cách, tách trà đó có thể khiến bạn cảm thấy đắng một cách khó chịu hoặc thất vọng vì không còn giữ được vị trà. Việc chuẩn bị trà một cách chu đáo và tỉ mỉ có thể tăng tối đa hương vị và lợi ích sức khỏe mà cây trà bụi (tên khoa học là Camellia sinensis) mang lại. Để có một tách trà ngon đúng điệu, hãy làm theo các bước sau. Lưu ý rằng các chỉ dẫn sau đây không áp dụng đối với trà thảo mộc.

Các bước

Pha Trà bằng Tách

  1. Đun nước sôi. Đổ nhiều hơn lượng nước cần cho một tách trà vào nồi hoặc siêu rồi đem đun sôi.
    • Vị của nước càng ngon thì trà càng ngon. Tốt nhất là nên dùng nước lọc hoặc nước đóng chai (nhưng không dùng nước cất). Nếu sử dụng nước máy, cần xả vòi nước khoảng 10 giây trước khi lấy nước pha trà.[1]
    • Hãy chắc chắn rằng bạn chỉ dùng nước đun sôi một lần. Nếu bạn đun sôi nước nhiều lần, nồng độ oxy trong nước sẽ giảm đi và làm cho hương vị trà bị nhạt.[2]
  2. Làm nóng tách trà của bạn. Điều này sẽ giúp nước không bị nguội nhanh sau khi đổ vào tách. Thêm một ít nước sôi vào chén của bạn (chén bằng sứ giữ nhiệt tốt). Để cho đến khi táchấm lên, sau đó đổ hết nước ra ngoài và tiến hành ngay lập tức các bước tiếp theo.
  3. Cho trà vào đáy tách. Bạn có thể sử dụng một túi trà hoặc 1-2 muỗng cà phê hương vị trà yêu thích của bạn.
    • Khi sử dụng túi trà, các mức định lượng đã được tính toán sẵn cho bạn - thường là một túi trà cho một cốc. Tuy nhiên, hãy chắc chắn rằng các túi trà còn mới, vì túi trà được sản xuất thương mại thường gồm những lá vụn dễ bị hỏng nhanh hơn so với các loại lá trà để rời.[1]
  4. Đổ nước nóng ngập trà. Sử dụng một lượng tương ứng với lượng trà bạn đã cho (ví dụ: 5 chén nước cho 5 muỗng cà phê trà). Nhiệt độ nước lý tưởng còn phụ thuốc vào tốc độ ngấm của các loại trà.. Trà càng nhanh bị oxy hóa (ví dụ như trà đen) thì nước càng cần phải nóng, trong khi các loại trà ít bị oxy hóa (màu trắng, xanh) nên được ngâm trong nước không quá nóng.[3]
    • Trà xanh hoặc trắng (cả lá): Đun nước sôi từ 76-85 độ C.[4] Khi nước sôi, tắt lửa và để cho nước nguội trong 30 giây với trà trắng và 60 giây với trà xanh trước khi đổ vào lá trà.[5]
    • Ô long (nguyên lá): 85-98 độ C[4]
    • Trà đen (nguyên lá): Nước phải được đun sôi sùng sục (100 độ C).[4] Những sai lầm phổ biến nhất là trà đen pha với nước không đủ nóng, có thể hạn chế các hoạt chất trong trà đen phát triển.[3]
    • Trà Phổ Nhĩ: Nước sôi hoàn toàn (100 độ C).[4]
    • Túi trà: Không dùng nước sôi. Vì túi trà thường chứa bột trà và tấm (hạt trà ở dạng nhỏ nhất) do đó có diện tích bề mặt lớn hơn nên cầndùng nước ít nóng hơn.[6]
  5. Để trà ngấm. Bọc tách trà bằng bọc giữ nhiệt. Các loại trà khác nhau đòi hỏi thời gian ngấm khác nhau. Nói chung, lá trà nguyên nên được ngâm lâu hơn lá trà vụn.[7] Xem vỏ hộp để được hướng dẫn. Nếu không có hướng dẫn, chờ một hoặc hai phút, sau đó ngửi thường xuyên cho đến khi trà bốc lên mùi thơm nhưng không đắng. Nếu thực hành pha trà Tàu, thời gian pha ngắn hơn, thường là 30 giây đến 1 phút.[8] Thông thường khi ủ trà (kiểu phương Tây) , thời gian ngâm lâu hơn. Sau đây là một vài gợi ý cho bạn:
    • Trà Ô long: 4-7 phút
    • Trà đen: 3-5 phút
    • Trà xanh : 2-3 phút
  6. Thưởng thức. Tùy thuộc vào khẩu vị của bạn, bạn có thể muốn uống trà đen với sữa, đường, chanh hoặc mật ong. Không dùng trà với cả chanh và sữa vì như vậy sữa sẽ đông lại. Nếu bạn sử dụng sữa, cho sữa vào cốc trước tiên và sau đó thêm trà; cách này sẽ làm nóng sữa dần dần và không khiến sữa bị tách bơ do quá nóng.

Pha Trà bằng Ấm

  1. Đun nước. Sử dụng một ấm trà trơ (sứ, gốm hoặc thép không gỉ), cho nhiều hơn lượng nước cần thiết rồi đun sôi.
    • Vị của nước càng ngon thì trà càng ngon. Tốt nhất là nên dùng nước lọc hoặc nước đóng chai (nhưng không dùng nước cất). Nếu sử dụng nước máy, xả vòi nước khoảng 10 giây trước khi lấy nước pha trà.[1]
    • Hãy chắc chắn rằng bạn chỉ đun sôi nước một lần. Nếu bạn đun sôi nước nhiều lần, nồng độ oxy trong nước sẽ giảm đi và làm nhạt vị trà.[9]
  2. Tráng với nước nóng bất cứ vật nào mà bạn sẽ bỏ trà vào, từ bình trà đến cốc chén. Việc này sẽ giúp nước không bị nguội nhanh sau khi đổ vào. Thêm một ít nước sôi vào chén hay cốc của bạn (chén bằng sứ hay gốm giữ nhiệt tốt). Đậy nắp bình trà và bọc một lớp giữ nhiệt ở ngoài. Đợi cho bình trà ấm lên, sau đó đổ hết nước ra ngoài và tiến hành ngay các bước tiếp theo.
  3. Cho trà vào trong bình pha trà, rá lọc, hoặc đổ trực tiếp vào đáy ấm trà. Ngâm trà không dùng bình pha trà hoặc rá lọc trà sẽ có nhiều không gian để lá trà nở ra và tăng vị.[4][1] Bắt đầu với một muỗng đầy cho mỗi cốc, trừ khi có hướng dẫn sử dụng khác. Lượng trà bạn sử dụng phụ thuộc vào loại và độ đậm đặc của trà, cũng như sở thích cá nhân của bạn, do đó, bạn có thể thử nghiệm một chút để tìm ra lượng trà hợp với khẩu vị của bạn.
  4. Đổ nước nóng ngập trà. Sử dụng một lượng tương ứng với lượng chè bạn đã cho (ví dụ: 5 chén nước cho 5 muỗng cà phê chè). Nhiệt độ nước lý tưởng dựa trên tốc độ ngấm của các loại trà khác nhau. Trà càng nhanh bị oxy hóa (ví dụ như trà đen) thì nước càng cần phải nóng, trong khi các loại trà ít bị oxy hóa (trà trắng hay trà đen) nên được ngâm trong nước không quá nóng.[3]
    • Trà trắng hoặc trà xanh (laf nguyên): Đun nước sôi đến 76-85 độ C).[4] Khi nước sôi, tắt bếp và để cho nước nguội trong 30 giây với trà trắng và 60 giây với trà xanh trước khi đổ vào lá trà.[5]
    • Trà Ô long (nguyên lá): từ 85-98 độ C[4]
    • Trà đen (nguyên lá): Nước phải sôi hoàn toàn (100 độ C).[4] Những sai lầm phổ biến nhất là trà đen pha với nước không đủ nóng, như vậy các hoạt chất trong trà đen sẽ không có cơ hội khuếch tán và tan tối đa.[3]
    • Trà Pu-erhs (trà Phổ Nhĩ): Đun sôi nước hoàn toàn (100 độ C).[4]
    • Túi trà: Không dùng nước sôi. Vì túi trà gồm bột trà và tấm trà do đó có diện tích bề mặt lớn hơn nên lượng nước nóng cũng ít hơn.[6]
  5. Ủ trà. Bọc bình trà bằng bọc giữ nhiệt. Các loại trà khác nhau đòi hỏi thời gian ủ khác nhau. Nói chung, lá trà nguyên nên được ngâm lâu hơn lá trà vụn.[7] Với bất kỳ loại trà nào bạn cũng nên tham khảo hướng dẫn sử dụng trên vỏ hộp. Nếu không có hướng dẫn, chờ một hoặc hai phút, sau đó ngửi thường xuyên cho đến khi trà dậy mùi thơm nhưng không đắng. Nếu thực hành pha trà Tàu để có các nước trà khác nhau, thời gian pha ngắn hơn, thường là 30 giây đến 1 phút.[8]Thông thường khi ủ trà (với người phương Tây) , thời gian ngâm lâu hơn. Có một vài đề gợi ý như sau:
    • Trà Ô long: 4-7 phút[6]
    • Trà đen: 3-5 phút[6]
    • Trà xanh: 2-3 phút[6]
  6. Bỏ lá trà đi. Bỏ lá trà ra khỏi bình (nếu bạn có một cái rá lọc hoặc bình chuyên dụng pha trà) hoặc dùng rá lọc bỏ lá trà để chắt nước trà. Sau đó nếu vẫn còn nước trà trong ấm sau khi đã chia đều cho mọi người, hãy đặt ấm trà trở lại bên trong bình ủ. Điều này giúp giữ cho trà nóng lâu hơn.
  7. Thưởng thức. Tùy thuộc vào khẩu vị của bạn, bạn có thể muốn uống trà đen với sữa, đường, chanh hoặc mật ong. Không dùng trà với cả chanh và sữa,vì chanh sẽ khiến sữa đông lại. Nếu bạn dùng với sữa, cho sữa vào cốc trước tiên và sau đó thêm trà; điều nàygiúp sữa không bị tách lớp do bị nóng đột ngột.
  8. Tiếp thêm nước nếu bạn muốn dùng nhiều trà hơn. Nhiều loại trà, đặc biệt là lá trà xanh và trà ô long, có thể cho thêm nước để dùng được nhiều lần, sau đó lặp lại các bước trên, tăng thời gian ngâm với mỗi lần tiếp thên nước để trà tiết ra nhiều chất nhất có thể. [4][8]
  9. Kết thúc.

!

Lời khuyên

  • Đun nước quá sôi có thể làm hỏng lá trà. Hãy kiểm tra nhiệt độ của nước để phù hợp với từng loại trà.
  • Đối với các loại trà ngọt có kem dùng để tráng miệng, bạn pha theo tỉ lệ một nửa kem và một nửa trà, và sau đó thêm ba thìa đường.
  • Làm sạch cặn trong bình pha trà thường xuyên để loại bỏ các chất khoáng bị lắng đọng.
  • Bảo quản trà trong hộp kín để hạn chế tiếp xúc với oxy hoặc độ ẩm. Sử dụng hộp đựng trà loại không làm ảnh hưởng đến hương vị của trà. Trà đen có hạn sử dụng dài hơn so với trà xanh, trong khi trà Pu-erh (trà Phổ Nhĩ) càng để lâu càng ngon.[3] Nếu bạn muốn bảo quản trà trong một thời gian dài, hãy sử dụng gói hút ẩm và oxy và hút chân không.[3]
  • Nếu pha trà bằng lá trà, bạn có thể thưởng thức bằng cách ngâm chúng trong một tờ báo Pháp và xem các màu sắc tỏa ra từ lá trà đã mở ra.[5]

Cảnh báo

  • Nếu bạn đun nước bằng lò vi sóng, hãy có biện pháp phòng ngừa để đảm bảo rằng các nước không nổ (một hiện tượng nguy hiểm được gọi là quá nhiệt).[10] Đặt một cái xiên bằng gỗ hoặc đũa trong nước trước khi dùng lò vi sóng để ngăn chặn quá nhiệt.[6]
  • Nếu bạn sống ở vùng núi hoặc ở độ cao lớn, nhiệt độ sôi ở đó thấp hơn có thể rất khó để nước sôi đúng nhiệt độ mà các loại trà như trà đen, trà pu-erh (trà Phổ Nhĩ) đòi hỏi.[3]

Những thứ bạn cần

  • Ấm trà trơ với nước nóng để đun sôi nước
  • Ấm trà bằng gốm hoặc sứ
  • Một bát để đổ nước nóng từ ấm trà
  • Rá lọc trà hoặc bình pha trà chuyên dụng
  • Đường và kem
  • Giỏ bọc ấm trà (tùy chọn)
  • Trà


Nguồn và Trích dẫn

Liên kết đến đây