Chủ đề nóng: Phương pháp kỷ luật tích cực - Cổ học tinh hoa - Những thói hư tật xấu của người Việt - Công lý: Việc đúng nên làm - Giáo án Điện tử - Sách giáo khoa - Học tiếng Anh - Bài giảng trực tuyến - Món ăn bài thuốc - Chăm sóc bà bầu - Môi trường - Tiết kiệm điện - Nhi khoa - Ung thư - Tác hại của thuốc lá - Các kỹ thuật dạy học tích cực
- Dạy học phát triển năng lực - Chương trình giáo dục phổ thông
Tính chi phí thực phẩm
Từ VLOS
Quản lý nhà hàng, dịch vụ cung ứng thức ăn, hay trường dạy nấu ăn có thể là nhiệm vụ đắt đỏ và phức tạp. Để đảm bảo hoạt động kinh doanh của bạn trôi chảy, bạn phải tính được chi phí thực phẩm thường xuyên và chính xác. Có ba cách tính toán chính bạn cần chú ý là: chi phí thực phẩm cho phép tối đa (chi phí mà bạn có thể chịu được); chi phí thực phẩm dự kiến (nghĩa là chi phí thực đơn là bao nhiêu); và chi phí thực phẩm thực tế (lượng thực phẩm bạn cần mua để kinh doanh). So sánh ba con số này sẽ giúp bạn điều chỉnh và cắt giảm chi phí đảm bảo công việc kinh doanh thành công lâu dài.
Mục lục
Các bước[sửa]
Tính Chi phí Thực phẩm Cho phép Tối đa[sửa]
- Tìm hiểu vì sao bạn cần tính chi phí này.[1] Chi phí tối đa cho bạn biết phần trăm ngân sách hoạt động kinh doanh của bạn có thể phân bổ cho thực phẩm đảm bảo hoạt động vẫn có lãi. Nếu không biết con số này, bạn không thể biết được liệu chi phí thực phẩm thực tế (sẽ được tính trong phần sau) có như dự kiến để thu được lợi nhuận ròng mong muốn.
-
Hãy
bắt
đầu
bằng
việc
tính
ngân
sách
hoạt
động.
Ngân
sách
hoạt
động
của
công
ty
là
tổng
chi
phí
hiện
tại
và
dự
kiến,
và
lợi
nhuận
dự
kiến.
Để
tính
ngân
sách
hoạt
động
hàng
tháng,
bạn
cần
nhớ
những
số
liệu
dưới
đây:[2]
- Lợi nhuận mục tiêu
- Lao động theo giờ (người phục vụ, người rửa bát, v.v...)
- Lao động theo tháng (quản lý, chủ công ty, bếp trưởng, v.v...)
- Chi phí sinh hoạt (ga, điện, nước, mạng không dây, v.v...)
- Chi phí cố định (tiền thuê nhà, thanh toán thế chấp, bảo hiểm, v.v...)
- Lệ phí và giấy phép (thuế, giấy phép bán rượu, giấy phép kinh doanh, giấy phép bán hàng ăn, v.v...)
- Cung ứng (đồ lau dọn, đồ nấu nướng không phải là thức ăn, đĩa, túi đựng thức ăn mang về cho khách)
- Tiếp thị
- Bảo dưỡng
-
Xác
định
số
tiền
bạn
cần
phải
chi
mỗi
tháng.
Mở
một
hàng
ăn
nhỏ
là
một
rủi
ro
lớn,
thậm
chí
cả
với
những
chủ
nhà
hàng
kinh
nghiệm.
Để
tạo
cơ
hội
cạnh
tranh
cho
nhà
hàng
hoặc
công
ty
cung
ứng
của
bạn,
bạn
cần
sẵn
sàng
đầu
tư
vào
đó
-
song
bạn
cũng
phải
bảo
vệ
mối
quan
tâm
của
riêng
mình
để
đảm
bảo
không
tự
làm
mình
phá
sản.
Tận
dụng
các
khoản
vay
và
hỗ
trợ
doanh
nghiệp
nhỏ
từ
cả
ngân
hàng
tư
nhân
và
chương
trình
quốc
gia.
[3][4][5][6]
Cân
nhắc
chọn
đối
tác
kinh
doanh
để
gia
tăng
đầu
tư;
đối
tác
có
thể
tham
gia
trực
tiếp
vào
hoạt
động
kinh
doanh
với
bạn
hoặc
đơn
giản
là
đầu
tư
tài
chính
và
thu
lợi
nhuận.
- Đánh giá tài chính của bạn: lập ra một ngân sách gia đình hàng tháng bao gồm: tiền thuê nhà/thế chấp, phương tiện đi lại, thức ăn, bảo hiểm cá nhân, và tất cả những khoản chi tiêu cá nhân khác.[7] Đừng hi sinh sự ổn định của cá nhân vì việc kinh doanh.
- Tính các phương án thanh toán nợ. Ngoài kiến thức đơn giản về lãi suất, bạn cũng cần biết bạn có kế hoạch trả góp ở mức tối thiểu, hay trả hết nợ càng nhanh càng tốt. Số tiền cá nhân bạn có và thu nhập kinh doanh sẽ được sử dụng để trả nợ là bao nhiêu? Còn lại bao nhiêu?
- Sau khi cân nhắc tài chính cá nhân và trả nợ, hãy quyết định số tiền cần đầu tư vào kinh doanh hàng tháng là bao nhiêu.
- So sánh số tiền đó với ngân sách hoạt động của bạn. Nếu bạn không thể đáp ứng được, bạn cần điều chỉnh ngân sách hoạt động thay vì gây sức ép lên tài chính của bạn.
- Cân nhắc tranh thủ sự giúp đỡ của kế toán hoặc nhân viên ngân hàng để tính xem bạn có thể kéo giãn tài chính an toàn ở mức nào.
-
Tính
tỉ
lệ
phần
trăm
ngân
sách
dành
cho
từng
loại
chi
phí.
Khi
bạn
đã
xác
định
được
chi
phí
mỗi
tháng,
hãy
xác
định
tỷ
lệ
ngân
sách
phân
bổ
cho
từng
loại
chi
phí
hàng
tháng
được
tính
ở
Bước
2.
- Ví dụ, giả sử bạn có thể chi 100 triệu đồng mỗi tháng cho nhà hàng của mình.
- Bạn và người quản lý mỗi tháng nhận lương là 5 triệu đồng. Tính chung, lương tháng phải trả là 10 triệu, hay 10% ngân sách.
-
Tính
chi
phí
thực
phẩm
cho
phép
tối
đa
mỗi
tháng.[8]
Khi
bạn
đã
có
tỷ
lệ
phần
trăm
của
từng
loại
chi
phí,
hãy
cộng
chúng
lại.
Phần
trăm
còn
lại
trong
ngân
sách
là
số
tiền
tối
đa
bạn
có
thể
sử
dụng
mua
thực
phẩm
để
đạt
lợi
nhuận
mục
tiêu.
- Lương tháng (10%) + Lương giờ (17%) + Cung ứng (5%) + Chi phí sinh hoạt (6%) + Tiếp thị (4%) + Lệ phí và Giấy phép (3%) + Bảo dưỡng (4%) + Chi phí Cố định (21%) + Lợi nhuận mục tiêu (5%) = 75%
- Trong ví dụ này, 75% ngân sách tối đa được sử dụng vào mọi thứ trừ thực phẩm.
- Để tính chi phí thực phẩm cho phép tối đa, hãy lấy 100% trừ tỷ lệ trên.
- 100% - 75% = 25%
- Nếu ngân sách hàng tháng của bạn là 100 triệu đồng, bạn có thể chi tới 100 triệu x 0,25 = 25 triệu đồng cho thực phẩm để được lợi nhuận 5% (100 triệu x 0,05 = 5 triệu đồng) mỗi tháng.
Tính Chi phí Thực phẩm Thực tế[sửa]
-
Chọn
một
ngày
bắt
đầu
kỳ
đánh
giá
hàng
tuần.
Giống
như
bạn
trả
tiền
thuê
nhà,
chi
phí
sinh
hoạt,
v.v…
vào
một
ngày
cố
định
trong
tháng,
bạn
cần
tính
được
chi
phí
thực
phẩm
dựa
trên
chu
kỳ
thường
xuyên.[9]
Bạn
nên
phân
tích
lượng
tồn
kho
vào
cùng
một
thời
điểm
trong
tuần
–
có
thể
là
vào
Chủ
nhật,
trước
hoặc
sau
khi
khai
bếp.
- Hãy luôn kiểm kho ngoài giờ làm việc, như vậy sẽ không có thực phẩm được giao hay được dùng để nấu.
-
Xác
định
ngày
“tồn
kho
đầu
kỳ”.
Vào
ngày
bắt
đầu
“tuần
tài
chính”
—
trong
trường
hợp
này
là
Chủ
nhật
—
hãy
kiểm
tra
toàn
bộ
thực
phẩm
trong
bếp.
Điều
quan
trọng
là
bạn
càng
chính
xác
càng
tốt,
vì
vậy,
hãy
xem
hóa
đơn
để
biết
bạn
đã
thanh
toán
cho
từng
thực
phẩm
là
bao
nhiêu.
Ví
dụ,
bạn
có
thể
trả
70.000
đồng
mua
15
lít
dầu
rán,
trong
đó
2
lít
được
để
lại
trong
ngày
đầu
tiên
của
tuần
tài
chính.[10]
Tính
chính
xác
giá
của
2
lít
dầu
vào
ngày
đầu
của
kỳ
mở
kho:
(70.000
÷
15l)
=
(X
÷
2l).
Khi
bạn
tính
được
X,
bạn
sẽ
thấy
mình
có
lượng
dầu
rán
trị
giá
9.000
đồng
vào
ngày
đầu
tuần
tài
chính.
Lặp
lại
tính
toán
này
đối
với
từng
thực
phẩm
bạn
có.
- Cộng tất cả số tiền để xác định hàng tồn kho đầu kỳ - giá trị bằng tiền của thực phẩm trong bếp vào ngày đầu tiên của tuần tài chính.
- Theo dõi việc mua bán. Trong tuần, bạn sẽ đặt mua thực phẩm khi cần thiết, dựa vào những gì bán chạy nhất trong thực đơn. Xếp gọn gàng tất cả hóa đơn mua hàng trong phòng làm việc để bạn có thể biết chính xác bạn đã chi bao nhiêu để mua thực phẩm trong ngày.
- Tiếp tục tính hàng tồn kho đầu kỳ vào ngày đầu tiên của tuần tài chính kế tiếp. Lặp lại quy trình ở Bước 2. Việc này sẽ cho bạn một con số có hai chức năng: một là hàng tồn kho đầu kỳ của tuần tới và “hàng tồn kho cuối kỳ” của tuần hiện tại. Giờ bạn biết lượng thực phẩm có vào đầu tuần, đã mua bao nhiêu và còn tồn lại đến cuối tuần là bao nhiêu.
- Xác định lượng thực phẩm dùng để chế biến các món ăn bán trong tuần. Vào cuối mỗi ca, quản lý nhà hàng cần tính tổng doanh thu. Hãy xem báo cáo bán hàng mỗi ngày trong tuần và cộng dồn để tính doanh thu bán thức ăn hàng tuần.
-
Tính
chi
phí
thực
phẩm
thực
tế
trong
tuần.
Trong
Phần
1
của
bài
viết
này,
bạn
đã
tính
được
chi
phí
thực
phẩm
cho
phép
tối
đa
là
một
phần
trong
tổng
ngân
sách
của
bạn.
Giờ
bạn
cần
tính
phần
trăm
ngân
sách
thực
sự
chi
cho
thực
phẩm.
Khi
so
sánh
hai
tỷ
lệ
này,
bạn
có
thể
biết
liệu
bạn
có
chi
quá
nhiều
cho
thực
phẩm
để
duy
trì
công
việc
kinh
doanh
trôi
chảy.
- Để tính chi phí thực phẩm thực tế, hãy hoàn thành biểu thức sau: Chi phí Thực phẩm % = (Tồn kho Đầu kỳ + Tiền Mua hàng – Tồn kho Cuối kỳ) ÷ Doanh thu Bán hàng.
- Trong ví dụ của chúng ta, giả sử Tồn kho Đầu kỳ = 14 triệu đồng; Tiền Mua hàng = 3 triệu đồng; Tồn kho Cuối kỳ = 15 triệu đồng; Doanh thu Bán hàng = 7 triệu đồng
- (14 triệu + 3 triệu – 15 triệu) ÷ 7 triệu = 0.30 = 30%
-
So
sánh
chi
phí
thực
phẩm
cho
phép
tối
đa
và
chi
phí
thực
phẩm
thực
tế.
Trong
ví
dụ
này,
ta
đã
tính
được
chi
phí
thực
phẩm
cho
phép
tối
đa
là
25%
ở
Phần
1,
và
chi
phí
thực
phẩm
thực
tế
là
30%
ở
bước
trên.
Giờ
ta
biết
được
mình
đã
chi
quá
nhiều
tiền
cho
thực
phẩm
để
đạt
được
mục
tiêu
lợi
nhuận
5%.
- Điều chỉnh lượng thực phẩm mua vào hàng tuần để kiểm soát được tồn kho. Bạn muốn giảm chi phí thực phẩm thực tế xuống bằng hoặc dưới chi phí thực phẩm cho phép tối đa.
Tính Chi phí Thực phẩm Dự kiến[sửa]
-
Tính
tổng
chi
phí.
Với
mỗi
món
ăn
trong
thực
đơn,
hãy
xác
định
chi
phí
để
làm
món
đó
là
bao
nhiêu.
Ví
dụ,
chi
phí
làm
món
bánh
pho
mát
sẽ
được
chia
ra
như
sau:
300
đồng
cho
vỏ
bánh;
86
đồng
cho
30g
mayonnaise;
86
đồng
cho
1
lát
hành
tây;
200
đồng
cho
2
lát
cà
chua;
1.100
đồng
cho
250g
thịt;
30
đồng
cho
7g
nước
sốt
cà
chua
và
mù
tạt;
60
đồng
cho
30
gam
rau
diếp;
260
đồng
cho
2
lát
pho
mát
Mỹ;
và
330
đồng
cho
một
túi
khoai
tây
chiên.[11]
Chi
phí
thực
phẩm
để
làm
bánh
pho
mát
trong
thực
đơn
là
2.400
đồng.
- Nhân chí phí thực phẩm đối với từng món với số lượng món đó được bán hàng tuần.
- Cộng tất cả lại để tính tổng chi phí. Trong ví dụ trên, giả sử ta có tổng chi phí là 4,5 triệu. Đó là số tiền bạn chi để làm các món ăn trong tuần này.
-
Tính
tổng
doanh
thu.
Giờ
bạn
đã
tính
được
số
tiền
chi
ra
để
làm
món
ăn
cho
khách
hàng,
bạn
cần
tính
số
tiền
bạn
thu
được
đối
với
từng
món
ăn.
Đối
với
mỗi
món
ăn
trong
thực
đơn,
nhân
giá
bán
từng
món
với
số
lượng
bán
ra
trong
tuần.
Cộng
số
tiền
bán
được
từng
món
ăn
trong
thực
đơn
lại
được
tổng
doanh
thu.
- Trong ví dụ trên, giả sử bạn có doanh thu 12 triệu đồng trong tuần.
- Hãy tìm chi phí thực phẩm dự kiến. Để tính chi phí này, hãy nhân tổng chi phí với 100, rồi chia cho tổng doanh thu. Trong ví dụ trên, hãy tìm kết quả của biểu thức sau: (4,5 triệu X 100) ÷ 12 triệu = 37,5. Chi phí thực phẩm dự kiến sẽ chiếm 37,5% ngân sách của chúng ta.
-
Phân
tích
chi
phí
thực
phẩm
dự
kiến.
Giờ
bạn
biết
lợi
nhuận
thu
được
từ
kinh
doanh
ăn
uống
trong
một
tuần
là
bao
nhiêu.
Hãy
so
sánh
con
số
đó
với
chi
phí
thực
phẩm
cho
phép
tối
đa
để
xác
định
liệu
giá
món
ăn
trong
thực
đơn
có
cần
điều
chỉnh.
Trong
trường
hợp
trên,
chi
phí
thực
phẩm
cho
phép
tối
đa
tại
Phần
1
là
25%,
và
chi
phí
thực
phẩm
dự
kiến
là
37,5%.
Chúng
ta
gặp
phải
vấn
đề
lớn
rồi!
Cần
phải
tăng
tổng
doanh
thu
để
tỷ
lệ
chi
phí
thực
phẩm
dự
kiến
giảm
xuống,
đạt
mức
mục
tiêu
là
25%.
Ta
có
thể
điều
chỉnh
bằng
cách
tăng
giá
món
ăn
trong
thực
đơn.
- Bạn có thể tăng giá tất cả các món ăn trong thực đơn một chút - có thể là 5.000 đồng nếu giá món ăn khá rẻ, hoặc 40.000-60.000 đồng nếu chi phí làm món ăn cao hơn.
- Hãy nhìn vào doanh thu để xem món ăn nào được khách hàng yêu thích nhất. Bạn có thể tăng giá món ăn được yêu thích nhiều hơn so với món ít được yêu thích - mọi người sẽ sẵn sàng trả tiền dù giá tăng.
- Cân nhắc loại bỏ những món không bán chạy lắm. Chúng không có khả năng tạo nhiều doanh thu. Liên tục đánh giá lại thực đơn để đảm bảo bạn sử dụng tất cả các thực phẩm trong kho.
Lời khuyên[sửa]
- Bạn có thể thực hiện cả hoạt động mua và bán trong cùng ngày.
- Chi phí gần nhất bạn phải trả cho từng thực phẩm sẽ là giá hàng tồn kho của bạn.
- Bạn không nên giao hàng trong lúc kiểm kho.
Nguồn và Trích dẫn[sửa]
- ↑ http://www.restaurantdiscountwarehouse.com/product/829/restaurant-finances-blog-entries
- ↑ http://www.themanagersoffice.com/cost-vs-profit/2010/08/17/
- ↑ https://www.bankofamerica.com/smallbusiness/business-financing.go
- ↑ https://www.usbank.com/small-business/credit-financing/sba-loans.html
- ↑ https://www.sba.gov/category/navigation-structure/loans-grants
- ↑ http://www.smallbusiness.co.uk/financing-a-business/government-grants/
- ↑ https://www.sba.gov/content/using-business-vs-personal-finances
- ↑ http://www.foodreference.com/html/artfoodcost.html
- ↑ http://www.starchefs.com/cook/business-tips/how-to-calculate-food-cost
- ↑ http://www.sysco.com/fryon/files/Sysco_Oils_Brochure.pdf
- ↑ http://www.themanagersoffice.com/cost-vs-profit/2010/08/17/