Chế biến đùi gà

Từ Thư viện Khoa học VLOS
Bước tới: chuyển hướng, tìm kiếm

Đùi gà thường thơm ngon, không bị khô và ngon miệng, đặc biệt khi bạn chế biến cho lớp da giòn. Đùi gà có thể chế biến theo nhiều cách, bao gồm nướng lò thông thường, nướng lò với lửa trên, nấu chậm và rán. Sau đây là một số hướng dẫn cơ bản để chế biến món đùi gà tiết kiệm và tốt cho sức khỏe.

  • Thực hiện: 4 phần ăn

Nguyên liệu

Phương pháp 1: Nướng lò thông thường

  • 450g đùi gà không xương
  • 15 đến 30ml dầu ô liu
  • Muối và tiêu vừa khẩu vị

Phương pháp 2: Nướng lò với lửa trên

  • 450g đùi gà không xương
  • 15 đến 30ml dầu ô liu
  • Muối và tiêu vừa khẩu vị

Phương pháp 3: Nấu chậm

  • 450g đùi gà không xương
  • 1/4 thìa cà phê muối
  • 1/8 thìa cà phê tiêu
  • 3/4 cốc sốt barbecue
  • 2 thìa súp (30ml) mật ong
  • 1 thìa cà phê sốt Worcestershire

Phương pháp 4: Rán

  • 450g đùi gà có xương
  • Muối và tiêu vừa khẩu vị
  • 1,5 cốc (375ml) nước sữa (buttermilk)
  • 4 cốc (1 lít) dầu hạt cải
  • 1 cốc (225ml) bột mì đa dụng
  • 2 quả trứng đánh bông
  • 2 cốc bột ngô

Các bước

Nướng lò thông thường

  1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 220°C.[1] Chuẩn bị khay nướng có xịt một lớp chống dính mỏng.
    • Hoặc bạn có thể lót giấy bạc chống dính hoặc giấy nến lên khay nướng thay cho xịt chống dính.
  2. Tẩm gia vị cho thịt gà. Rắc một ít muối và tiêu vừa khẩu vị rồi rưới dầu ô liu lên thịt.
    • Bạn có thể tẩm gia vị cho thịt gà trực tiếp trên khay nướng để không phải rửa nhiều đĩa. Hoặc bạn cũng có thể thực hiện trên đĩa hoặc bát riêng để khay nướng không trở nên quá bừa bộn.
    • Nếu không chắc phải dùng bao nhiêu lượng muối và tiêu thì bạn có thể thêm 1/4 thìa cà phê muối và 1/8 thìa cà phê tiêu đen.
    • Dùng cọ chuyên dụng để phết đều dầu ô liu lên thịt. Dầu giúp cho thịt gà không bị khô và có màu nâu đẹp mắt trong khi nướng. Dùng bơ chảy hoặc một loại dầu thực vật khác cũng hiệu quả.
    • Nếu muốn, bạn cũng có thể dùng sốt nướng thay cho dầu. Phết sốt bán sẵn hoặc tự làm như sốt barbecue lên đùi gà bằng cọ chuyên dụng.
  3. Nướng thịt gà mà không đậy kín trong khoảng 20 phút. Thịt gà sẽ có màu nâu trên mặt và nhiệt độ bên trong thịt là 80°C.
    • Dùng nhiệt kế thịt có hiển thị số để kiểm tra nhiệt độ bên trong thịt. Đưa nhiệt kế vào giữa phần thịt dày nhất để biết nhiệt độ chính xác.
    • Nếu thịt gà chưa chín thì bạn sẽ cho thịt vào lò nướng thêm 5 phút mỗi lần đến khi thịt có nhiệt độ như yêu cầu.
  4. Thưởng thức khi thịt vẫn còn ấm. Lấy thịt ra khỏi lò sau khi đã nướng xong và đậy kín cho thịt nghỉ trong khoảng 10 phút.
    • Đậy khay nướng bằng giấy bạc. Tuy nhiên, bạn không cần phải đậy kín. Chỉ cần phủ lớp giấy bạc lên trên thịt.
    • Việc cho thịt nghỉ sẽ làm thịt mềm hơn và đảm bảo thịt đã đủ nguội để bạn có thể ăn thoải mái mà không sợ bỏng.

Nướng lò với lửa trên

  1. Làm nóng lò nướng. Để lò nóng trong khoảng 5 đến 10 phút.
    • Hầu hết các lò nướng lửa trên chỉ có một chế độ. Nếu lò của bạn có chế độ "cao" và "thấp" thì bạn sẽ dùng chế độ "cao".
  2. Tẩm gia vị cho đùi gà. Rắc muối và tiêu theo khẩu vị rồi phết hoặc rưới đều dầu ô liu lên thịt gà.
    • Dùng khoảng 1/4 thìa cà phê muối và 1/8 thìa cà phê tiêu đen nếu bạn không biết phải nêm lượng gia vị như thế nào.
    • Bạn có thể tẩm ướp thịt qua đêm nếu muốn.
  3. Cho đùi gà vào khay có sẵn vỉ nướng của lò nướng. Bạn cần đảm bảo có khoảng trống giữa vỉ nướng và khay nướng được lót bên dưới.
    • Bạn cần dùng loại khay nướng có vỉ nướng đặt phía trên thay vì dùng loại khay thông thường. Vỉ nướng đi kèm theo khay sẽ giữ cho thịt không bị thấm mỡ và dầu chảy ra từ thịt trong quá trình nướng, tránh cho nhiệt độ tăng quá cao và gây cháy khét.
    • Khi nướng đùi gà không xương thì bạn không cần lo lắng việc phải đặt mặt nào hướng lên. Tuy nhiên, nếu dùng đùi gà có xương thì phải đặt phần có xương hướng lên. Nếu bạn nướng thịt gà luôn da thì cho phần da hướng lên sẽ ngon hơn vì da gà được nướng giòn.
  4. Nướng thịt khoảng 20 phút, lật mặt nướng sau 10 phút để đảm bảo các mặt có màu nâu đều. Đừng đậy kín thịt khi nướng.
    • Đặt khay nướng có kích thước 10cm đến 13cm bên dưới phần lửa trên của lò nướng.
    • Cẩn thật lật mặt dưới của thịt lên sau 10 phút. Phết dầu lên bề mặt thịt và tiếp tục nướng thêm 10 phút.
    • Phần thịt đùi dày hoặc có xương sẽ cần nướng khoảng 25 đến 30 phút.[2]
    • Phần da và bề mặt thịt nên có màu nâu vừa phải và bóng. Nếu mặt ngoài đã đạt yêu cầu trước khi phần thịt bên trong chín, bạn hãy nướng tiếp ở chế độ thông thường với nhiệt độ 150°C để nhiệt phân tán đều bên trong thịt mà không làm cho mặt ngoài bị khô hoặc cháy xém.
  5. Kiểm tra thịt đã chín chưa và thưởng thức khi còn ấm. Lấy thịt ra khỏi lò nướng khi nó đã có màu nâu đều và nhiệt độ bên trong là 80°C.
    • Một yêu cầu chung nữa là phần nước thịt sẽ có màu trong suốt và thịt không còn màu hồng.[3]
    • Kiểm tra nhiệt độ của thịt bằng nhiệt kế thịt có hiển thị số. Gắn nhiệt kế vào vị trí dày nhất của miếng thịt. Nếu chế biến đùi gà có xương thì bạn không nên để nhiệt kế chạm vào xương.

Nấu chậm

  1. Tẩm gia vị cho thịt gà. Rắc đều muối và tiêu lên thịt gà.
    • Nếu muốn, bạn cũng có thể tẩm ướp thịt gà với gia vị và thảo dược khác. Một ít bột tỏi, bột ớt, bột củ hành hoặc hỗn hợp bột ướp Creole đều phù hợp với công thức này. Nếu bạn chỉ ướp bơ hoặc nước chanh thay cho sốt barbecue thì thêm một ít ngò tây và lá kinh giới sẽ làm cho thịt thơm ngon hơn.
  2. Cho thịt gà vào nồi nấu chậm. Dùng nồi nấu chậm có dung tích ít nhất là 3 đến 4 lít để đảm bảo có thể đậy kín nắp.
    • Nếu muốn, bạn có thể phủ một lớp mỏng xịt chống dính vào nồi hoặc dùng miếng lót chống dính dành riêng cho nồi nấu chậm. Bước bảo vệ này không thật sự cần thiết nhưng chúng sẽ giúp cho thịt gà không dính vào thành nồi.
  3. Kết hợp sốt barbecue, mật ong và sốt Worcestershire. Khuấy đều các nguyên liệu trong bát nhỏ.
    • Để tăng thêm nhiệt độ, bạn có thể khuấy thêm 1/4 thìa cà phê sốt cay.
    • Hoặc bạn cũng có thể tạo ra một loại sốt khác để chế biến thịt gà nếu không thích vị của sốt barbecue. Bạn chỉ cần đảm bảo có đủ 3/4 cốc chất lỏng để làm chín thịt gà. Ví dụ, bạn có thể làm loại sốt đơn giản gồm 1/2 cốc nước hầm gà, 3 thìa súp bơ và 2 thìa súp nước chanh.
  4. Rưới sốt lên thịt gà. Đảo đùi gà để sốt phủ đều quanh thịt.
  5. Đun chậm trong khoảng 5 đến 6 tiếng.[4] Khi hoàn tất, nhiệt độ bên trong thịt gà sẽ là 80°C.
    • Thịt gà cũng cần phải đủ mềm để có thể tách ra mà không cần cắt.
  6. Thưởng thức khi thịt còn ấm. Khi thịt đã chín, bạn sẽ lấy nó ra khỏi lò nấu chậm và đặt lên đĩa ăn với nước sốt hoặc rưới nước ép hoa quả lên trên.

Rán

  1. Tẩm ướp thịt gà. Rắc muối và tiêu lên thịt rồi ướp trong nước sữa (buttermilk) ít nhất 2 tiếng.[5]
    • Muối và tiêu nên được nêm vừa khẩu vị, nhưng nếu bạn không chắc nên dùng bao nhiêu thì hãy thêm 1/4 thìa cà phê muối và 1/8 thìa cà phê tiêu đen.
    • Bạn nên đựng thịt gà trong bát không gây phản ứng hóa học. Một số bát kim loại có phản ứng ngược với axit nhẹ trong nước sữa; do đó, tốt nhất là nên dùng bát thủy tinh, bát gốm hoặc bát nhựa.
    • Đậy bát và ướp thịt trong tủ lạnh. Bạn nên ướp thịt ít nhất 2 tiếng hoặc để qua đêm.
  2. Đun nóng dầu trong chảo. Khi đã chuẩn bị sẵn sàng để chế biến đùi gà, bạn sẽ đun cho dầu đạt đến 180°C.
    • Dùng nhiệt kế thực phẩm có hiển thị số để kiểm soát nhiệt độ của dầu.
    • Chảo lòng sâu là thích hợp nhất nhưng nếu không có sẵn, bạn vẫn có thể thay thế bằng nồi kim loại có thành cao. Đun dầu trong chảo ở lửa to vừa.
  3. Chuẩn bị nguyên liệu làm bột giòn trong từng bát riêng. Cho bột mì, trứng đã đánh đều và bột ngô vào bát.
    • Bát nên đủ rộng và có đáy nông để dễ dàng thực hiện việc nhúng và lăn bột.
    • Nếu muốn, bạn cũng có thể nêm gia vị cho bột ngô với một ít muối, tiêu và bột ớt chuông.
  4. Lăn gà qua bột. Nhúng thịt gà theo thứ tự lần lượt vào bột mì, trứng và bột ngô.
    • Lấy đùi gà ra khỏi nước sữa, giữ thịt gà phía trên bát để giảm bớt phần nước sữa.
    • Lăn đều đùi gà qua bột mì. Bột mì sẽ giúp cho bột giòn được phủ đều. Giữ đùi gà phía trên bát bột mì, vỗ nhẹ vào thành bát để bột rơi xuống bớt.
    • Cho thịt gà tẩm bột mì vào trứng. Để cho trứng nhỏ bớt xuống bằng cách giữ đùi gà phía trên bát.
    • Lăn đều thịt gà qua bột ngô. Đảm bảo cho thịt gà được phủ đều bột.
  5. Rán mỗi miếng thịt gà khoảng 13 đến 20 phút. Thịt gà sẽ có màu vàng nâu khi hoàn tất và nhiệt độ bên trong là 80°C.
  6. Thấm khô dầu và thưởng thức thịt khi còn nóng. Để thịt gà trên đĩa có lót sẵn khăn giấy trong khoảng 5 phút để thấm khô dầu. Thưởng thức khi thịt vẫn còn nóng.

Những thứ bạn cần

  • Khay nướng
  • Khay nướng có vỉ nướng phía trên
  • Nồi nấu chậm
  • Chảo lòng sâu hoặc nồi dày có thành cao
  • Xịt chống dính, giấy bạc hoặc giấy nến
  • Bát không gây phản ứng hóa học
  • Cọ phết
  • Cây đánh trứng
  • Kẹp gắp
  • Nhiệt kế thực phẩm có hiển thị số

Nguồn và Trích dẫn