Chủ đề nóng: Phương pháp kỷ luật tích cực - Cổ học tinh hoa - Những thói hư tật xấu của người Việt - Công lý: Việc đúng nên làm - Giáo án Điện tử - Sách giáo khoa - Học tiếng Anh - Bài giảng trực tuyến - Món ăn bài thuốc - Chăm sóc bà bầu - Môi trường - Tiết kiệm điện - Nhi khoa - Ung thư - Tác hại của thuốc lá - Các kỹ thuật dạy học tích cực
- Dạy học phát triển năng lực - Chương trình giáo dục phổ thông
Chế biến đùi gà
Từ VLOS
Đùi gà thường thơm ngon, không bị khô và ngon miệng, đặc biệt khi bạn chế biến cho lớp da giòn. Đùi gà có thể chế biến theo nhiều cách, bao gồm nướng lò thông thường, nướng lò với lửa trên, nấu chậm và rán. Sau đây là một số hướng dẫn cơ bản để chế biến món đùi gà tiết kiệm và tốt cho sức khỏe.
- Thực hiện: 4 phần ăn
Mục lục
Nguyên liệu[sửa]
Phương pháp 1: Nướng lò thông thường[sửa]
- 450g đùi gà không xương
- 15 đến 30ml dầu ô liu
- Muối và tiêu vừa khẩu vị
Phương pháp 2: Nướng lò với lửa trên[sửa]
- 450g đùi gà không xương
- 15 đến 30ml dầu ô liu
- Muối và tiêu vừa khẩu vị
Phương pháp 3: Nấu chậm[sửa]
- 450g đùi gà không xương
- 1/4 thìa cà phê muối
- 1/8 thìa cà phê tiêu
- 3/4 cốc sốt barbecue
- 2 thìa súp (30ml) mật ong
- 1 thìa cà phê sốt Worcestershire
Phương pháp 4: Rán[sửa]
- 450g đùi gà có xương
- Muối và tiêu vừa khẩu vị
- 1,5 cốc (375ml) nước sữa (buttermilk)
- 4 cốc (1 lít) dầu hạt cải
- 1 cốc (225ml) bột mì đa dụng
- 2 quả trứng đánh bông
- 2 cốc bột ngô
Các bước[sửa]
Nướng lò thông thường[sửa]
-
Làm
nóng
lò
nướng
ở
nhiệt
độ
220°C.[1]
Chuẩn
bị
khay
nướng
có
xịt
một
lớp
chống
dính
mỏng.
- Hoặc bạn có thể lót giấy bạc chống dính hoặc giấy nến lên khay nướng thay cho xịt chống dính.
-
Tẩm
gia
vị
cho
thịt
gà.
Rắc
một
ít
muối
và
tiêu
vừa
khẩu
vị
rồi
rưới
dầu
ô
liu
lên
thịt.
- Bạn có thể tẩm gia vị cho thịt gà trực tiếp trên khay nướng để không phải rửa nhiều đĩa. Hoặc bạn cũng có thể thực hiện trên đĩa hoặc bát riêng để khay nướng không trở nên quá bừa bộn.
- Nếu không chắc phải dùng bao nhiêu lượng muối và tiêu thì bạn có thể thêm 1/4 thìa cà phê muối và 1/8 thìa cà phê tiêu đen.
- Dùng cọ chuyên dụng để phết đều dầu ô liu lên thịt. Dầu giúp cho thịt gà không bị khô và có màu nâu đẹp mắt trong khi nướng. Dùng bơ chảy hoặc một loại dầu thực vật khác cũng hiệu quả.
- Nếu muốn, bạn cũng có thể dùng sốt nướng thay cho dầu. Phết sốt bán sẵn hoặc tự làm như sốt barbecue lên đùi gà bằng cọ chuyên dụng.
-
Nướng
thịt
gà
mà
không
đậy
kín
trong
khoảng
20
phút.
Thịt
gà
sẽ
có
màu
nâu
trên
mặt
và
nhiệt
độ
bên
trong
thịt
là
80°C.
- Dùng nhiệt kế thịt có hiển thị số để kiểm tra nhiệt độ bên trong thịt. Đưa nhiệt kế vào giữa phần thịt dày nhất để biết nhiệt độ chính xác.
- Nếu thịt gà chưa chín thì bạn sẽ cho thịt vào lò nướng thêm 5 phút mỗi lần đến khi thịt có nhiệt độ như yêu cầu.
-
Thưởng
thức
khi
thịt
vẫn
còn
ấm.
Lấy
thịt
ra
khỏi
lò
sau
khi
đã
nướng
xong
và
đậy
kín
cho
thịt
nghỉ
trong
khoảng
10
phút.
- Đậy khay nướng bằng giấy bạc. Tuy nhiên, bạn không cần phải đậy kín. Chỉ cần phủ lớp giấy bạc lên trên thịt.
- Việc cho thịt nghỉ sẽ làm thịt mềm hơn và đảm bảo thịt đã đủ nguội để bạn có thể ăn thoải mái mà không sợ bỏng.
Nướng lò với lửa trên[sửa]
-
Làm
nóng
lò
nướng.
Để
lò
nóng
trong
khoảng
5
đến
10
phút.
- Hầu hết các lò nướng lửa trên chỉ có một chế độ. Nếu lò của bạn có chế độ "cao" và "thấp" thì bạn sẽ dùng chế độ "cao".
-
Tẩm
gia
vị
cho
đùi
gà.
Rắc
muối
và
tiêu
theo
khẩu
vị
rồi
phết
hoặc
rưới
đều
dầu
ô
liu
lên
thịt
gà.
- Dùng khoảng 1/4 thìa cà phê muối và 1/8 thìa cà phê tiêu đen nếu bạn không biết phải nêm lượng gia vị như thế nào.
- Bạn có thể tẩm ướp thịt qua đêm nếu muốn.
-
Cho
đùi
gà
vào
khay
có
sẵn
vỉ
nướng
của
lò
nướng.
Bạn
cần
đảm
bảo
có
khoảng
trống
giữa
vỉ
nướng
và
khay
nướng
được
lót
bên
dưới.
- Bạn cần dùng loại khay nướng có vỉ nướng đặt phía trên thay vì dùng loại khay thông thường. Vỉ nướng đi kèm theo khay sẽ giữ cho thịt không bị thấm mỡ và dầu chảy ra từ thịt trong quá trình nướng, tránh cho nhiệt độ tăng quá cao và gây cháy khét.
- Khi nướng đùi gà không xương thì bạn không cần lo lắng việc phải đặt mặt nào hướng lên. Tuy nhiên, nếu dùng đùi gà có xương thì phải đặt phần có xương hướng lên. Nếu bạn nướng thịt gà luôn da thì cho phần da hướng lên sẽ ngon hơn vì da gà được nướng giòn.
-
Nướng
thịt
khoảng
20
phút,
lật
mặt
nướng
sau
10
phút
để
đảm
bảo
các
mặt
có
màu
nâu
đều.
Đừng
đậy
kín
thịt
khi
nướng.
- Đặt khay nướng có kích thước 10cm đến 13cm bên dưới phần lửa trên của lò nướng.
- Cẩn thật lật mặt dưới của thịt lên sau 10 phút. Phết dầu lên bề mặt thịt và tiếp tục nướng thêm 10 phút.
- Phần thịt đùi dày hoặc có xương sẽ cần nướng khoảng 25 đến 30 phút.[2]
- Phần da và bề mặt thịt nên có màu nâu vừa phải và bóng. Nếu mặt ngoài đã đạt yêu cầu trước khi phần thịt bên trong chín, bạn hãy nướng tiếp ở chế độ thông thường với nhiệt độ 150°C để nhiệt phân tán đều bên trong thịt mà không làm cho mặt ngoài bị khô hoặc cháy xém.
-
Kiểm
tra
thịt
đã
chín
chưa
và
thưởng
thức
khi
còn
ấm.
Lấy
thịt
ra
khỏi
lò
nướng
khi
nó
đã
có
màu
nâu
đều
và
nhiệt
độ
bên
trong
là
80°C.
- Một yêu cầu chung nữa là phần nước thịt sẽ có màu trong suốt và thịt không còn màu hồng.[3]
- Kiểm tra nhiệt độ của thịt bằng nhiệt kế thịt có hiển thị số. Gắn nhiệt kế vào vị trí dày nhất của miếng thịt. Nếu chế biến đùi gà có xương thì bạn không nên để nhiệt kế chạm vào xương.
Nấu chậm[sửa]
-
Tẩm
gia
vị
cho
thịt
gà.
Rắc
đều
muối
và
tiêu
lên
thịt
gà.
- Nếu muốn, bạn cũng có thể tẩm ướp thịt gà với gia vị và thảo dược khác. Một ít bột tỏi, bột ớt, bột củ hành hoặc hỗn hợp bột ướp Creole đều phù hợp với công thức này. Nếu bạn chỉ ướp bơ hoặc nước chanh thay cho sốt barbecue thì thêm một ít ngò tây và lá kinh giới sẽ làm cho thịt thơm ngon hơn.
-
Cho
thịt
gà
vào
nồi
nấu
chậm.
Dùng
nồi
nấu
chậm
có
dung
tích
ít
nhất
là
3
đến
4
lít
để
đảm
bảo
có
thể
đậy
kín
nắp.
- Nếu muốn, bạn có thể phủ một lớp mỏng xịt chống dính vào nồi hoặc dùng miếng lót chống dính dành riêng cho nồi nấu chậm. Bước bảo vệ này không thật sự cần thiết nhưng chúng sẽ giúp cho thịt gà không dính vào thành nồi.
-
Kết
hợp
sốt
barbecue,
mật
ong
và
sốt
Worcestershire.
Khuấy
đều
các
nguyên
liệu
trong
bát
nhỏ.
- Để tăng thêm nhiệt độ, bạn có thể khuấy thêm 1/4 thìa cà phê sốt cay.
- Hoặc bạn cũng có thể tạo ra một loại sốt khác để chế biến thịt gà nếu không thích vị của sốt barbecue. Bạn chỉ cần đảm bảo có đủ 3/4 cốc chất lỏng để làm chín thịt gà. Ví dụ, bạn có thể làm loại sốt đơn giản gồm 1/2 cốc nước hầm gà, 3 thìa súp bơ và 2 thìa súp nước chanh.
- Rưới sốt lên thịt gà. Đảo đùi gà để sốt phủ đều quanh thịt.
-
Đun
chậm
trong
khoảng
5
đến
6
tiếng.[4]
Khi
hoàn
tất,
nhiệt
độ
bên
trong
thịt
gà
sẽ
là
80°C.
- Thịt gà cũng cần phải đủ mềm để có thể tách ra mà không cần cắt.
- Thưởng thức khi thịt còn ấm. Khi thịt đã chín, bạn sẽ lấy nó ra khỏi lò nấu chậm và đặt lên đĩa ăn với nước sốt hoặc rưới nước ép hoa quả lên trên.
Rán[sửa]
-
Tẩm
ướp
thịt
gà.
Rắc
muối
và
tiêu
lên
thịt
rồi
ướp
trong
nước
sữa
(buttermilk)
ít
nhất
2
tiếng.[5]
- Muối và tiêu nên được nêm vừa khẩu vị, nhưng nếu bạn không chắc nên dùng bao nhiêu thì hãy thêm 1/4 thìa cà phê muối và 1/8 thìa cà phê tiêu đen.
- Bạn nên đựng thịt gà trong bát không gây phản ứng hóa học. Một số bát kim loại có phản ứng ngược với axit nhẹ trong nước sữa; do đó, tốt nhất là nên dùng bát thủy tinh, bát gốm hoặc bát nhựa.
- Đậy bát và ướp thịt trong tủ lạnh. Bạn nên ướp thịt ít nhất 2 tiếng hoặc để qua đêm.
-
Đun
nóng
dầu
trong
chảo.
Khi
đã
chuẩn
bị
sẵn
sàng
để
chế
biến
đùi
gà,
bạn
sẽ
đun
cho
dầu
đạt
đến
180°C.
- Dùng nhiệt kế thực phẩm có hiển thị số để kiểm soát nhiệt độ của dầu.
- Chảo lòng sâu là thích hợp nhất nhưng nếu không có sẵn, bạn vẫn có thể thay thế bằng nồi kim loại có thành cao. Đun dầu trong chảo ở lửa to vừa.
-
Chuẩn
bị
nguyên
liệu
làm
bột
giòn
trong
từng
bát
riêng.
Cho
bột
mì,
trứng
đã
đánh
đều
và
bột
ngô
vào
bát.
- Bát nên đủ rộng và có đáy nông để dễ dàng thực hiện việc nhúng và lăn bột.
- Nếu muốn, bạn cũng có thể nêm gia vị cho bột ngô với một ít muối, tiêu và bột ớt chuông.
-
Lăn
gà
qua
bột.
Nhúng
thịt
gà
theo
thứ
tự
lần
lượt
vào
bột
mì,
trứng
và
bột
ngô.
- Lấy đùi gà ra khỏi nước sữa, giữ thịt gà phía trên bát để giảm bớt phần nước sữa.
- Lăn đều đùi gà qua bột mì. Bột mì sẽ giúp cho bột giòn được phủ đều. Giữ đùi gà phía trên bát bột mì, vỗ nhẹ vào thành bát để bột rơi xuống bớt.
- Cho thịt gà tẩm bột mì vào trứng. Để cho trứng nhỏ bớt xuống bằng cách giữ đùi gà phía trên bát.
- Lăn đều thịt gà qua bột ngô. Đảm bảo cho thịt gà được phủ đều bột.
- Rán mỗi miếng thịt gà khoảng 13 đến 20 phút. Thịt gà sẽ có màu vàng nâu khi hoàn tất và nhiệt độ bên trong là 80°C.
- Thấm khô dầu và thưởng thức thịt khi còn nóng. Để thịt gà trên đĩa có lót sẵn khăn giấy trong khoảng 5 phút để thấm khô dầu. Thưởng thức khi thịt vẫn còn nóng.
Những thứ bạn cần[sửa]
- Khay nướng
- Khay nướng có vỉ nướng phía trên
- Nồi nấu chậm
- Chảo lòng sâu hoặc nồi dày có thành cao
- Xịt chống dính, giấy bạc hoặc giấy nến
- Bát không gây phản ứng hóa học
- Cọ phết
- Cây đánh trứng
- Kẹp gắp
- Nhiệt kế thực phẩm có hiển thị số
Nguồn và Trích dẫn[sửa]
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-bake-boneless-skinless-chicken-thighs-cooking-lessons-from-the-kitchn-180140
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/handling-meat/how-to-broil-chicken/
- ↑ http://www.amazingribs.com/tips_and_technique/mythbusting_chicken_is_done_when_juices_run_clear.html
- ↑ http://www.tyson.com/Meal-Ideas-And-Recipes/Slow-Cooker-BBQ-Chicken-Thighs.aspx
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/robert-irvine/buttermilk-marinated-deep-fried-chicken-thighs-recipe/index.html