Chủ đề nóng: Phương pháp kỷ luật tích cực - Cổ học tinh hoa - Những thói hư tật xấu của người Việt - Công lý: Việc đúng nên làm - Giáo án Điện tử - Sách giáo khoa - Học tiếng Anh - Bài giảng trực tuyến - Món ăn bài thuốc - Chăm sóc bà bầu - Môi trường - Tiết kiệm điện - Nhi khoa - Ung thư - Tác hại của thuốc lá - Các kỹ thuật dạy học tích cực
- Dạy học phát triển năng lực - Chương trình giáo dục phổ thông
Làm khô bò
Từ VLOS
Trong lịch sử của loài người thì cách duy nhất để bảo quản thịt là làm thịt khô. Mặc dù nhiều phương pháp mới để bảo quản thịt dần trở nên phổ biến (như đông lạnh, tẩm hóa chất,…) nhưng nhiều người vẫn thích hương vị và sự tiện lợi khi làm thịt khô. Độ ẩm và chất béo phải được tách ra khỏi thịt để nó trở thành nguồn cung cấp chất đạm tốt cho sức khỏe. Hãy thực hiện theo những bước sau để tự làm khô bò!
- Thời gian chuẩn bị: 5 tiếng hoặc 30 phút (dùng bộ dụng cụ chuẩn bị nhanh thì 30 phút)
- Thời gian chế biến: 1-3 tiếng
- Tổng thời gian: 6-9 tiếng
Mục lục
Các bước[sửa]
Chuẩn bị làm khô bò[sửa]
-
Chọn
thịt.
Chọn
phần
thịt
nạc
như
thịt
thăn,
phần
thịt
hông,
thịt
cổ
hoặc
phần
thịt
ở
mông
sẽ
giúp
bạn
tiết
kiệm
thời
gian
trong
quá
trình
chế
biến.
- Một số loại thịt khô bây giờ cũng được làm từ thịt gà tây. Gà tây có hương vị nhẹ nhàng nên dễ thấm các loại gia vị khác. Ngoài ra, thịt gà tây thường ít béo.
- Tuy nhiên, thịt khô không chỉ giới hạn ở thịt bò và gà tây. Bạn có thể dùng nhiều loại thịt khác để làm thịt khô như nai, cá hồi.
-
Cắt
bỏ
mỡ.
Mỡ
sẽ
khiến
cho
khô
bò
bị
hỏng
nhanh
hơn.
Thái
thịt
thành
miếng
dài
mỏng
không
quá
1,3mm
(đôi
khi
bạn
có
thể
nhờ
người
bán
thịt
thái
giúp).
Để
dễ
thái
thịt
hơn,
hãy
đông
lạnh
thịt
khoảng
5
tiếng
trước
khi
thái.
Bạn
có
thể
thái
theo
thớ
thịt
hoặc
cắt
ngang
thớ
thịt;
một
số
người
cảm
thấy
cắt
ngang
thớ
thịt
sẽ
dễ
nhai
hơn.
Cắt
bỏ
phần
mỡ
trong
khi
thái
thịt
vì
mỡ
khó
khô.
- Mặc dù thực tế là mỡ sẽ làm thịt nhanh hỏng nhưng khi ăn sẽ rất ngon và dai. Tuy nhiên, một số người cũng không thích ăn phần mỡ trên khô bò. Vì bạn vẫn sẽ cảm nhận được kết cấu của mỡ kể cả khi đã khô.
-
Ướp
thịt
(tùy
ý).
Dùng
hỗn
hợp
nước
muối
biển
có
dầu
ô
liu
và
giấm
hoặc
một
công
thức
mà
bạn
thích.
Nếu
bạn
chọn
ướp
thịt
thì
sau
đó
nên
cho
thịt
vào
tủ
lạnh
khoảng
10
đến
24
tiếng
để
thịt
thấm
gia
vị.
Bước
này
không
bắt
buộc
vì
nếu
thêm
nhiều
chất
lỏng
thì
sẽ
mất
nhiều
thời
gian
để
thịt
khô
và
khiến
cho
khô
bò
trở
nên
bết
dính.
Đường
nâu
là
một
nguyên
liệu
rất
tuyệt
để
thêm
vào.
- Công thức nước ướp ngon gồm có chất lỏng xông khói (liquid smoke), nước tương, sốt Worcestershire, Tabasco và đường nâu.
- Một loại nước ướp thơm ngon khác là bia Bỉ, mật ong, nước tương, hạt mù tạc, tỏi và chanh.
- Thêm vị cay cho thịt khô với một ít ớt. Ớt habanero, jalapeno hoặc Anaheim là nguyên liệu thích hợp (chỉ cần một lượng vừa phải) cho các công thức khô bò.
- Thêm hương vị mới lạ cho món khô bò bằng nước ép dứa (để có vị Hawaiian); một ít gừng (nếu muốn hương vị châu Á); hoặc một ít bột cà ri (để có hương vị Ấn Độ). Đừng ngại thử nghiệm với các loại gia vị!
-
Tẩm
ướp
thịt
với
loại
gia
vị
yêu
thích.
Đừng
ngại
dùng
muối.
Muối
sẽ
giúp
thịt
khô
nhanh
hơn.
Lưu
ý:
nước
ướp
đơn
giản
gồm
có
dầu,
giấm,
chất
lỏng
xông
khói
và
đường
nâu
được
khuyên
dùng
để
kết
hợp
với
các
gia
vị
sau.
- Rắc thêm một ít muối, tiêu, quế và ớt chipotle lên thịt đã được tẩm ướp.
- Hoặc rắc lên thịt đã tẩm ướp một ít ngò, thì là Ai Cập, đinh hương và (một ít) hạt nhục đậu khấu để có thịt khô kiểu châu Phi.
- Mật ong, ớt đỏ khô và tiêu đen sẽ giúp tạo ra món khô bò có vị ngọt dịu.
- Rắc thêm lá kinh giới nghiền, bột ớt, bột tỏi và ớt chuông lên thịt đã tẩm ướp.
Chế biến và bảo quản thịt khô[sửa]
-
Làm
khô
thịt.
Bây
giờ
đến
phần
đáng
giá
nhất
-
làm
khô
nước
trong
thịt.
Dùng
máy
sấy
thực
phẩm
là
cách
tiêu
chuẩn
để
chế
biến
khô
bò
bên
cạnh
việc
dùng
lò
nướng
(xem
bước
số
3).
Tạo
khoảng
cách
giữa
những
miếng
thịt
để
thịt
được
thoáng
khí.
Tránh
để
thịt
cách
nhau
quá
xa.
- Xịt chống dính vào vào vỉ trong máy sấy thực phẩm và sau đó xếp thịt lên.
-
Đợi
và
quan
sát.
Khô
bò
cần
khoảng
8
đến
12
tiếng
để
thành
khô
thật
sự
và
khô
hoàn
toàn.
- Kiểm tra kết cấu của khô sau 2 tiếng và sau đó là mỗi 30 phút đến khi thịt có kết cấu như bạn mong muốn. Cắt khô bò ra để đảm bảo phần thịt bên trong đã chín. Khô bò sẽ chuyển sang màu nâu đậm hoặc màu đỏ đậm.
-
Để
thay
thế,
bạn
có
thể
dùng
lò
nướng
nếu
bạn
không
có
máy
sấy
thực
phẩm.
Chỉnh
nhiệt
độ
ở
70°
C
để
làm
nóng
lò
nướng
-
nếu
thấp
hơn
thì
thịt
sẽ
bị
hỏng
sớm
vì
nhiệt
độ
không
đủ
nóng
để
diệt
khuẩn
trong
thịt
và
sẽ
ủ
vi
khuẩn
có
sẵn
trong
thịt.
- Sức nóng sẽ không làm chín thịt mà nhiệt độ trong máy sấy thực phẩm sẽ làm cho hơi nước bốc hơi.
- Xếp thịt lên vỉ và để một cái khay ở bên dưới để nước ướp từ thịt nhỏ xuống.
- Để thịt trong lò nướng khoảng 1 - 3 tiếng, tùy theo loại thịt. Quá trình làm khô thịt có thể mất nhiều thời gian hơn, nên đảm bảo thịt đã chín trước khi lấy ra khỏi lò nướng. Kiểm tra khô bò sau 90 phút và sau đó là mỗi 30 phút.
-
Bảo
quản
khô
bò
tươi
ở
nơi
khô
ráo.
Tốt
nhất
là
dùng
lọ
mason
để
bảo
quản
an
toàn.
Cho
khô
bò
vào
tủ
lạnh
hoặc
tủ
đông
đến
khi
cần
ăn.
Thưởng
thức
khô
bò
tự
làm
trong
khoảng
2
tuần
từ
ngày
chế
biến.
Mặc
dù
vậy,
khô
bò
có
thể
giữ
được
đến
3
tháng.
- Khô bò nên được cho vào túi nhựa và hút chân không để không bị hỏng nhưng cách này không thực tế khi thực hiện tại nhà.
Lời khuyên[sửa]
- Túi nhựa thường tích tụ độ ẩm làm cho vi khuẩn sản sinh. Bảo quản thịt khô trong lọ thì sẽ giữ được trong nhiều tháng.
- Thao tác nhanh chóng. Thịt nên khô càng nhanh càng tốt để hạn chế sự sản sinh của vi khuẩn. Thái thịt thành miếng mỏng để sấy khô thịt nhanh hơn. Cho thịt vào tủ đông khoảng 1 hoặc 2 tiếng trước khi thái sẽ giúp bạn dễ dàng thái mỏng thịt hơn.
- Đừng để thịt khô trở nên quá khô vì thịt sẽ bị cứng và không ngon.
- Khi sấy khô thịt nếu thấy có những vệt mỡ thì dùng khăn giấy thấm khô. Trong lúc kiểm tra xem thịt đã chín chưa thì kiểm tra luôn những vệt mỡ trên thịt.
- Trước đây, thịt khô thường được xông khói hoặc ướp muối để bảo quản và tăng thêm hương vị cho thịt.
- Khi sấy thịt bằng lò nướng, dùng thìa gỗ chặn cửa lò nướng để tạo một khoảng trống nhỏ. Việc này đẩy nhanh quá trình sấy và giúp cho thịt không bị cháy trước khi khô.
- Bạn cũng có thể mua bộ dụng cụ làm thịt khô nếu bạn không chắc chắn về quá trình thực hiện.
- Dùng 3/4 cốc nước tương, khoảng 100ml chất lỏng xông khói và 1/2 cốc cà phê để làm nước ướp.
- Để làm thịt khô chay, dùng mì căn (chất đạm từ lúa mạch) hoặc đậu phụ đã được tẩm ướt.
- Dùng lò nước có nút điều chỉnh thời gian để bạn không phải ngồi canh cả đêm!
- Dùng nước ướp từ nước tương. Một số gia vị thơm ngon mà bạn có thể kết hợp là gia vị của hãng Adobo, ớt đỏ khô, ớt cayenne, bột gừng, dầu vừng, gia vị Cajun.
- Thử dùng thịt bằm vì nó ngấm gia vị tốt hơn. Dùng cây cán để làm phẳng thịt như ý muốn. Hoặc dùng dụng cụ cắt bánh pizza để cắt.
Cảnh báo[sửa]
- Đây là loại khô bò tự làm tại nhà nên không có chứa chất bảo quản. Do đó, bạn hãy lưu ý kỹ trong quá trình bảo quản khô bò (chẳng hạn như cho vào tủ lạnh hoặc tủ đông) và đừng để quá lâu.
- Làm khô thịt bằng ánh nắng mặt trời có thể làm hỏng thịt và bạn sẽ gặp khó khăn trong việc xua đuổi côn trùng.
Nguồn và Trích dẫn[sửa]
- http://www.grouprecipes.com/9015/sweet-armageddon-beef-jerky-marinade.html
- http://www.primermagazine.com/2011/learn/homemade-beef-jerky