Làm khô bò

Từ Thư viện Khoa học VLOS
Bước tới: chuyển hướng, tìm kiếm

Trong lịch sử của loài người thì cách duy nhất để bảo quản thịt là làm thịt khô. Mặc dù nhiều phương pháp mới để bảo quản thịt dần trở nên phổ biến (như đông lạnh, tẩm hóa chất,…) nhưng nhiều người vẫn thích hương vị và sự tiện lợi khi làm thịt khô. Độ ẩm và chất béo phải được tách ra khỏi thịt để nó trở thành nguồn cung cấp chất đạm tốt cho sức khỏe. Hãy thực hiện theo những bước sau để tự làm khô bò!

  • Thời gian chuẩn bị: 5 tiếng hoặc 30 phút (dùng bộ dụng cụ chuẩn bị nhanh thì 30 phút)
  • Thời gian chế biến: 1-3 tiếng
  • Tổng thời gian: 6-9 tiếng

Các bước

Chuẩn bị làm khô bò

  1. Chọn thịt. Chọn phần thịt nạc như thịt thăn, phần thịt hông, thịt cổ hoặc phần thịt ở mông sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian trong quá trình chế biến.
    • Một số loại thịt khô bây giờ cũng được làm từ thịt gà tây. Gà tây có hương vị nhẹ nhàng nên dễ thấm các loại gia vị khác. Ngoài ra, thịt gà tây thường ít béo.
    • Tuy nhiên, thịt khô không chỉ giới hạn ở thịt bò và gà tây. Bạn có thể dùng nhiều loại thịt khác để làm thịt khô như nai, cá hồi.
  2. Cắt bỏ mỡ. Mỡ sẽ khiến cho khô bò bị hỏng nhanh hơn. Thái thịt thành miếng dài mỏng không quá 1,3mm (đôi khi bạn có thể nhờ người bán thịt thái giúp). Để dễ thái thịt hơn, hãy đông lạnh thịt khoảng 5 tiếng trước khi thái. Bạn có thể thái theo thớ thịt hoặc cắt ngang thớ thịt; một số người cảm thấy cắt ngang thớ thịt sẽ dễ nhai hơn. Cắt bỏ phần mỡ trong khi thái thịt vì mỡ khó khô.
    • Mặc dù thực tế là mỡ sẽ làm thịt nhanh hỏng nhưng khi ăn sẽ rất ngon và dai. Tuy nhiên, một số người cũng không thích ăn phần mỡ trên khô bò. Vì bạn vẫn sẽ cảm nhận được kết cấu của mỡ kể cả khi đã khô.
  3. Ướp thịt (tùy ý). Dùng hỗn hợp nước muối biển có dầu ô liu và giấm hoặc một công thức mà bạn thích. Nếu bạn chọn ướp thịt thì sau đó nên cho thịt vào tủ lạnh khoảng 10 đến 24 tiếng để thịt thấm gia vị. Bước này không bắt buộc vì nếu thêm nhiều chất lỏng thì sẽ mất nhiều thời gian để thịt khô và khiến cho khô bò trở nên bết dính. Đường nâu là một nguyên liệu rất tuyệt để thêm vào.
    • Công thức nước ướp ngon gồm có chất lỏng xông khói (liquid smoke), nước tương, sốt Worcestershire, Tabasco và đường nâu.
    • Một loại nước ướp thơm ngon khác là bia Bỉ, mật ong, nước tương, hạt mù tạc, tỏi và chanh.
    • Thêm vị cay cho thịt khô với một ít ớt. Ớt habanero, jalapeno hoặc Anaheim là nguyên liệu thích hợp (chỉ cần một lượng vừa phải) cho các công thức khô bò.
    • Thêm hương vị mới lạ cho món khô bò bằng nước ép dứa (để có vị Hawaiian); một ít gừng (nếu muốn hương vị châu Á); hoặc một ít bột cà ri (để có hương vị Ấn Độ). Đừng ngại thử nghiệm với các loại gia vị!
  4. Tẩm ướp thịt với loại gia vị yêu thích. Đừng ngại dùng muối. Muối sẽ giúp thịt khô nhanh hơn. Lưu ý: nước ướp đơn giản gồm có dầu, giấm, chất lỏng xông khói và đường nâu được khuyên dùng để kết hợp với các gia vị sau.
    • Rắc thêm một ít muối, tiêu, quế và ớt chipotle lên thịt đã được tẩm ướp.
    • Hoặc rắc lên thịt đã tẩm ướp một ít ngò, thì là Ai Cập, đinh hương và (một ít) hạt nhục đậu khấu để có thịt khô kiểu châu Phi.
    • Mật ong, ớt đỏ khô và tiêu đen sẽ giúp tạo ra món khô bò có vị ngọt dịu.
    • Rắc thêm lá kinh giới nghiền, bột ớt, bột tỏi và ớt chuông lên thịt đã tẩm ướp.

Chế biến và bảo quản thịt khô

  1. Làm khô thịt. Bây giờ đến phần đáng giá nhất - làm khô nước trong thịt. Dùng máy sấy thực phẩm là cách tiêu chuẩn để chế biến khô bò bên cạnh việc dùng lò nướng (xem bước số 3). Tạo khoảng cách giữa những miếng thịt để thịt được thoáng khí. Tránh để thịt cách nhau quá xa.
    • Xịt chống dính vào vào vỉ trong máy sấy thực phẩm và sau đó xếp thịt lên.
  2. Đợi và quan sát. Khô bò cần khoảng 8 đến 12 tiếng để thành khô thật sự và khô hoàn toàn.
    • Kiểm tra kết cấu của khô sau 2 tiếng và sau đó là mỗi 30 phút đến khi thịt có kết cấu như bạn mong muốn. Cắt khô bò ra để đảm bảo phần thịt bên trong đã chín. Khô bò sẽ chuyển sang màu nâu đậm hoặc màu đỏ đậm.
  3. Để thay thế, bạn có thể dùng lò nướng nếu bạn không có máy sấy thực phẩm. Chỉnh nhiệt độ ở 70° C để làm nóng lò nướng - nếu thấp hơn thì thịt sẽ bị hỏng sớm vì nhiệt độ không đủ nóng để diệt khuẩn trong thịt và sẽ ủ vi khuẩn có sẵn trong thịt.
    • Sức nóng sẽ không làm chín thịt mà nhiệt độ trong máy sấy thực phẩm sẽ làm cho hơi nước bốc hơi.
    • Xếp thịt lên vỉ và để một cái khay ở bên dưới để nước ướp từ thịt nhỏ xuống.
    • Để thịt trong lò nướng khoảng 1 - 3 tiếng, tùy theo loại thịt. Quá trình làm khô thịt có thể mất nhiều thời gian hơn, nên đảm bảo thịt đã chín trước khi lấy ra khỏi lò nướng. Kiểm tra khô bò sau 90 phút và sau đó là mỗi 30 phút.
  4. Bảo quản khô bò tươi ở nơi khô ráo. Tốt nhất là dùng lọ mason để bảo quản an toàn. Cho khô bò vào tủ lạnh hoặc tủ đông đến khi cần ăn. Thưởng thức khô bò tự làm trong khoảng 2 tuần từ ngày chế biến. Mặc dù vậy, khô bò có thể giữ được đến 3 tháng.
    • Khô bò nên được cho vào túi nhựa và hút chân không để không bị hỏng nhưng cách này không thực tế khi thực hiện tại nhà.

Lời khuyên

  • Túi nhựa thường tích tụ độ ẩm làm cho vi khuẩn sản sinh. Bảo quản thịt khô trong lọ thì sẽ giữ được trong nhiều tháng.
  • Thao tác nhanh chóng. Thịt nên khô càng nhanh càng tốt để hạn chế sự sản sinh của vi khuẩn. Thái thịt thành miếng mỏng để sấy khô thịt nhanh hơn. Cho thịt vào tủ đông khoảng 1 hoặc 2 tiếng trước khi thái sẽ giúp bạn dễ dàng thái mỏng thịt hơn.
  • Đừng để thịt khô trở nên quá khô vì thịt sẽ bị cứng và không ngon.
  • Khi sấy khô thịt nếu thấy có những vệt mỡ thì dùng khăn giấy thấm khô. Trong lúc kiểm tra xem thịt đã chín chưa thì kiểm tra luôn những vệt mỡ trên thịt.
  • Trước đây, thịt khô thường được xông khói hoặc ướp muối để bảo quản và tăng thêm hương vị cho thịt.
  • Khi sấy thịt bằng lò nướng, dùng thìa gỗ chặn cửa lò nướng để tạo một khoảng trống nhỏ. Việc này đẩy nhanh quá trình sấy và giúp cho thịt không bị cháy trước khi khô.
  • Bạn cũng có thể mua bộ dụng cụ làm thịt khô nếu bạn không chắc chắn về quá trình thực hiện.
  • Dùng 3/4 cốc nước tương, khoảng 100ml chất lỏng xông khói và 1/2 cốc cà phê để làm nước ướp.
  • Để làm thịt khô chay, dùng mì căn (chất đạm từ lúa mạch) hoặc đậu phụ đã được tẩm ướt.
  • Dùng lò nước có nút điều chỉnh thời gian để bạn không phải ngồi canh cả đêm!
  • Dùng nước ướp từ nước tương. Một số gia vị thơm ngon mà bạn có thể kết hợp là gia vị của hãng Adobo, ớt đỏ khô, ớt cayenne, bột gừng, dầu vừng, gia vị Cajun.
  • Thử dùng thịt bằm vì nó ngấm gia vị tốt hơn. Dùng cây cán để làm phẳng thịt như ý muốn. Hoặc dùng dụng cụ cắt bánh pizza để cắt.

Cảnh báo

  • Đây là loại khô bò tự làm tại nhà nên không có chứa chất bảo quản. Do đó, bạn hãy lưu ý kỹ trong quá trình bảo quản khô bò (chẳng hạn như cho vào tủ lạnh hoặc tủ đông) và đừng để quá lâu.
  • Làm khô thịt bằng ánh nắng mặt trời có thể làm hỏng thịt và bạn sẽ gặp khó khăn trong việc xua đuổi côn trùng.

Nguồn và Trích dẫn