Chế biến lưỡi bò

Từ Thư viện Khoa học VLOS
Bước tới: chuyển hướng, tìm kiếm

Lưỡi bò là phần thịt giàu giá trị có thể chuẩn bị một bữa ăn ít tốn kém cho cả gia đình. Mặc dù giá rẻ nhưng chất lượng của thịt cũng không thấp. Trên thực tế, nhờ hương vị đậm đà mà lưỡi bò được xem là thực phẩm xa hoa để ăn những lúc dạ dày khỏe. Học cách chế biến lưỡi bò đúng cách sẽ giúp chuẩn bị được một món ăn đặc biệt và giàu dinh dưỡng.

Nguyên liệu

Lưỡi bò cơ bản:

  • 1 lưỡi bò nhỏ (1,4 kg)
  • Hạt tiêu
  • Lá nguyệt quế (hoặc các thảo mộc khác)
  • Hành tây và cà rốt (hoặc các loại củ khác)
  • Tùy chọn: bột mì hoặc nước súp chuyên dụng để cô đặc nước dùng, dùng để cô đặc sốt

Món Tacos de Lengua:

  • 1 lưỡi bò nhỏ (1,4 kg)
  • Hành tây, cà rốt, thảo mộc yêu thích
  • Mỡ lợn hoặc dầu
  • Sốt Salsa Verde
  • Bánh ngô Tortillas

Lưỡi bò nấu sốt nho khô:

  • 1 lưỡi bò (1,8 kg)
  • 2 củ hành tây
  • 2 củ cà rốt cắt lát
  • 1 que cần tây (còn lá), cắt nhỏ
  • 1 tép tỏi nghiền nhỏ
  • 2 thìa (30 ml) bơ
  • 1/3 cốc (80 ml) nho khô
  • 3 thìa (45 ml) hạt hạnh nhân cắt nhỏ
  • 1/3 cốc (80 ml) giấm táo trắng
  • 1 thìa tương cà
  • 1/3 cốc rượu vang Madeira
  • 2/3 cốc nước hầm lưỡi bò
  • Muối, tiêu để nêm nếm

Các bước

Lưỡi bò luộc cơ bản

  1. Mua lưỡi bò. Lưỡi lớn cần thời gian chế biến lâu hơn nên bạn cần chọn mua lưỡi nhỏ, tốt nhất là khoảng 1,4 kg. Lưỡi bò để được trong thời gian ngắn nên bạn cần chọn lưỡi tươi hoặc đông lạnh từ người bán thịt đáng tin cậy. Rã đông lưỡi bò đông lạnh trong tủ lạnh để đảm bảo an toàn tối đa.
    • Một số phần lưỡi bò có cả gân, xương và mỡ ở cuống lưỡi. Phần thịt này ăn được nếu nấu chín nhưng không phải ai cũng thích kết cấu mềm, béo của nó.[1] Bạn có thể cắt bỏ phần thịt này khi mang về nhà (trước hoặc sau khi chế biến) hoặc tìm mua lưỡi bò đã được cắt bỏ phần này. [2]
    • Lưỡi bò ngâm muối có vị đậm đà hơn và có thể chế biến tương tự lưỡi bò tươi.
  2. Làm sạch lưỡi bò. Đặt lưỡi bò vào bồn rửa sạch và chà kỹ dưới vòi nước lạnh. Chà sạch đến khi bề mặt không còn vết bẩn và máu.
    • Nhiều công thức chế biến hướng dẫn ngâm lưỡi bò vào nước lạnh 1-2 tiếng và thay nước mới khi nước chuyển màu đục. Lưỡi bò mua ở cửa hàng thường đủ sạch nên bạn có thể bỏ qua bước này, nhưng nếu ngâm, lưỡi bò sẽ có vị tươi hơn. [3]
  3. Chuẩn bị nước dùng. Đổ nước dùng vị bò hoặc gà, hoặc nước muối pha loãng vừa phải vào nồi lớn. Cho thêm rau củ và thảo mộc mà bạn yêu thích. Thêm 1-2 củ hành tây, vài lá nguyệt quế, hạt tiêu và cà rốt để nấu nước dùng cơ bản. Bạn có thể cho thêm các nguyên liệu khác như lá Oregano, hương thảo, tỏi hoặc ớt Chile. Đun sôi dưới ngọn lửa lớn.
    • Dùng nồi áp suất hoặc nồi hầm để tăng tốc độ hầm.
    • Nếu muốn pha sốt đặc hơn để ăn kèm lưỡi bò, bạn có thể đổ thêm 4 hũ nước súp chuyên dụng để cô đặc nước dùng.
  4. Cho lưỡi vào nồi. Cho lưỡi bò vào nồi nước dùng rồi đậy nắp lại. Đun sôi một lần nữa rồi hạ nhỏ lửa đun liu riu.
    • Giữ lưỡi bò ngập hoàn toàn trong nước. Bạn có thể sẽ cần thêm nước hoặc đặt rổ hấp vào nồi để ép lưỡi bò xuống.
  5. Đun liu riu đến khi lưỡi bò mềm. Lưỡi bò chín khi chuyển sang màu trắng và có thể dễ dàng dùng dao xuyên qua phần thịt dày nhất. Thường mất khoảng 50-60 phút để nấu chín 0,45 kg lưỡi bò.[4]
    • Nấu quá nhanh hoặc chưa chín sẽ khiến lưỡi bò dai, có vị không ngon. Nếu có thời gian, bạn nên cẩn thận đun liu riu thêm 1-2 tiếng sẽ tốt hơn.
    • Nếu dùng nồi áp suất, bạn cần đun đến khi hơi nước bốc lên. Hạ bớt lửa rồi đun thêm 10-15 phút đối với 0,45 kg thịt. Sau đó, chờ nguội bớt và đến khi hơi trong nồi xì hết ra.
  6. Lột lưỡi bò còn ấm. Dùng dụng cụ gắp để chuyển lưỡi bò lên đĩa. Chờ một chút để lưỡi bò nguội bớt rồi dùng dao sắc cắt xuyên qua lớp vỏ màu trắng bên ngoài, dọc theo thân lưỡi bò. Dùng ngón tay lột bỏ lớp vỏ này và cắt khi cần thiết. Thực ra lớp vỏ này ăn được nhưng có vị và kết cấu không ngon miệng.[5])
    • Lưỡi bò sẽ khó lột hơn nhiều khi nguội. Mặc dù vậy, nếu lưỡi bò nguội đến nhiệt độ phòng, bạn có thể ngâm vào nước đá cho dễ lột.
    • Giữ lại nước luộc để làm súp hoặc sốt.
  7. Cắt thịt thành lát 0,5 cm. Dùng dao sắc để cắt xéo miếng thịt và ăn kèm với sốt Salsa verde, kẹp vào bánh mì cùng mù tạt nâu và rau, hoặc đem nướng lò thêm 30 phút cùng khoai tây nướng. Thịt lưỡi bò rất nhiều nên bạn có thể giữ lại miếng lớn để nướng vỉ hoặc thử chế biến bằng các công thức bên dưới.
    • Thịt dai là do luộc chưa chín. Lúc này, bạn cần cho thịt lại vào nồi nước luộc và đun liu riu.
    • Có thể cho thêm bột mì để biến sốt thành nước thịt.
  8. Bảo quản phần thịt dư trong tủ lạnh. Lưỡi bò luộc chín có thể bảo quản 5 ngày khi đựng trong hộp kín khí và cất vào tủ lạnh.[6]

Món bánh Tacos De Lengua

  1. Làm sạch và luộc lưỡi bò. Lười bò cần được nấu lâu và chậm để mềm dần. Làm theo hướng dẫn ở trên để làm sạch lưỡi bò. Sau đó luộc trong nước muối nóng ít nhất 1 tiếng đối với 0,45 kg thịt.
    • Để tăng thêm hương vị, bạn có thể cho hành tây, cà rốt, tỏi, lá nguyệt quế và/hoặc ớt Chile vào nước luộc.
    • Kiểm tra mỗi 60 phút. Có thể cho thêm nước để ngập lưỡi bò.
  2. Làm hoặc mua sốt Salsa Verde. Nếu có thời gian, bạn có thể tự làm sốt Salsa trong khi chờ lưỡi bò chín. Chỉ cần trộn cà chua xanh Tomatillos với ớt Serrano, hành tây cắt hạt lượu, tỏi, rau mùi, chanh và muối. Xay đến khi tạo thành hỗn hợp hơi đặc. Bạn có thể tìm đọc thêm các bài viết hướng dẫn chi tiết cách làm sốt.
  3. Lột và cắt lưỡi bò. Khi miếng thịt đủ mềm để có thể đâm dao xuyên qua phần thịt dày nhất, bạn có thể dùng dụng cụ gắp để gắp lưỡi bò ra khỏi nước luộc. Chờ lưỡi bò nguội bớt (vẫn còn ấm) rồi dùng dao cắt xuyên qua lớp màu trắng bên ngoài, tiếp theo dùng tay lột bỏ lớp này đi. Cắt lưỡi bò thành miếng dày khoảng 1 cm để chuẩn bị cho món bánh Tacos.
  4. Chiên hoặc nướng vỉ đến khi miếng thịt lưỡi bò giòn. Lưỡi bò là phần thịt nhiều mỡ và vị ngon hơn khi có lớp vỏ giòn bên ngoài. Đổ dầu hoặc mỡ lợn vào chảo, khoảng 3 thìa (4 ml) cho 6 lát thịt rồi đun đến khi dầu hơi sôi. Cho miếng thịt lưỡi vào chiên đến khi giòn và chuyển màu nâu cả hai mặt, thỉnh thoảng lật miếng thịt. [7]
    • Nếu muốn nướng vỉ, bạn có thể phết dầu ôliu lên lát thịt rồi nướng trên vỉ ở nhiệt độ 220ºC khoảng 10-15 phút, lật 1 lần trong khi nướng.
    • Để chế biến món ăn lưỡi tốt cho sức khỏe, bạn chỉ cần áp chảo lát thịt sơ qua trong một ít dầu rồi đun liu riu cùng sốt Salsa Verde trong vài phút.[8]
  5. Ăn kèm bánh ngô Tortillas. Xếp thịt lưỡi bò, bánh ngô Tortillas lên đĩa và chuẩn bị sốt Salsa Verde cho mọi người tự làm bánh Tacos. Có thể cho thêm gia vị yêu thích lên bánh Tacos, ví dụ như chanh và ngò.

Lưỡi bò nấu sốt nho khô

  1. Làm sạch và luộc lưỡi bò. Làm sạch lưỡi bò như hướng dẫn trong phần 1. Tiếp theo, đặt lưỡi bò vào nồi nước nóng cùng với củ hành tây, 2 củ cà rốt, 1 que cần tây và 1 tép tỏi. Đun liu riu khoảng 1 tiếng đối với 0,45 kg thịt cho đến khi phần thịt dày nhất có thể dễ dàng dùng dao đâm xuyên qua.
    • Cắt nhỏ rau củ, ngắt bỏ lá cần tây và nghiền nhuyễn tỏi.
    • Bước này tương tự với phương pháp luộc lưỡi bò cơ bản ở trên. Bạn có thể đọc lại phương pháp luộc để biết thêm chi tiết.
  2. Lột lưỡi bò. Dùng dụng cụ gắp để gắp lưỡi bò luộc ra. Lột bỏ lớp màu trắng ngay khi miếng thịt nguội bớt (vẫn còn ấm). Khi còn ấm, lớp vỏ trắng sẽ dễ lột hơn, chỉ cần dùng dao sắc rạch vài đường.
  3. Phi nho khô, hạt hạnh nhân và củ hành tây còn lại. Đun chảy 2 thìa (30 ml) bơ trong chảo. Cắt và cho củ hành tây còn lại vào cùng 1/3 cốc (80 ml) nho khô, 3 thìa (45 ml) hạt hạnh nhân cắt nhỏ. Đảo đều trong khi phi.
  4. Cho nguyên liệu còn lại vào chảo. Khi hạnh nhân chuyển màu nâu vàng, bạn có thể đổ tiếp 1/3 cốc (80 ml) giấm táo trắng, 1 thìa (15 ml) tương cà vào chảo. Tiếp theo, đổ 1/3 cốc (80 ml) rượu Madeira và 2/3 cốc (160 ml) nước luộc lưỡi bò. Đun liu riu 3 phút rồi hạ nhỏ lửa.
  5. Cắt lưỡi bò thành lát và ăn kèm với sốt. Cắt lưỡi bò thành lát mỏng rồi đổ sốt nho khô lên. Có thể rắc thêm muối và tiêu để tăng hương vị.
  6. Hoàn thành.

Lời khuyên

  • Chỉ cần đảm bảo mua lưỡi bò từ người bán thịt uy tín thì tất cả các phần trên lưỡi đều có thể ăn được. Nếu muốn, bạn có thể cắt bỏ những phần giống sụn hoặc nhớt. Tuy nhiên, nên cố gắng không cắt bỏ quá nhiều phần thịt ngon.
  • Lát thịt ở phía cuống lưỡi thường đậm đà và béo hơn phần đầu lưỡi.
  • Nước luộc lưỡi bò có thể có vị đậm đà hơn các loại nước luộc thịt thông thường vì lưỡi bò thường nhiều mỡ. Có thể cho một ít nước luộc vào các món ăn khác. [9]

Cảnh báo

  • Nhiều người thường không thích suy nghĩ mình đang ăn lưỡi bò. Vì vậy, bạn nên cắt lưỡi bò thành lát trước khi mang lên bàn ăn thay vì để nguyên hình dạng lưỡi.

Những thứ bạn cần

  • Bàn chải chuyên dùng để nấu ăn
  • Dao hoặc kéo làm bếp
  • Nồi có nắp đậy, nồi hầm hoặc nồi áp suất đủ lớn để đựng đủ tất cả nguyên liệu
  • Dụng cụ gắp

Nguồn và Trích dẫn