Chủ đề nóng: Phương pháp kỷ luật tích cực - Cổ học tinh hoa - Những thói hư tật xấu của người Việt - Công lý: Việc đúng nên làm - Giáo án Điện tử - Sách giáo khoa - Học tiếng Anh - Bài giảng trực tuyến - Món ăn bài thuốc - Chăm sóc bà bầu - Môi trường - Tiết kiệm điện - Nhi khoa - Ung thư - Tác hại của thuốc lá - Các kỹ thuật dạy học tích cực
- Dạy học phát triển năng lực - Chương trình giáo dục phổ thông
Chế biến lưỡi bò
Từ VLOS
Lưỡi bò là phần thịt giàu giá trị có thể chuẩn bị một bữa ăn ít tốn kém cho cả gia đình. Mặc dù giá rẻ nhưng chất lượng của thịt cũng không thấp. Trên thực tế, nhờ hương vị đậm đà mà lưỡi bò được xem là thực phẩm xa hoa để ăn những lúc dạ dày khỏe. Học cách chế biến lưỡi bò đúng cách sẽ giúp chuẩn bị được một món ăn đặc biệt và giàu dinh dưỡng.
Mục lục
Nguyên liệu[sửa]
Lưỡi bò cơ bản:
- 1 lưỡi bò nhỏ (1,4 kg)
- Hạt tiêu
- Lá nguyệt quế (hoặc các thảo mộc khác)
- Hành tây và cà rốt (hoặc các loại củ khác)
- Tùy chọn: bột mì hoặc nước súp chuyên dụng để cô đặc nước dùng, dùng để cô đặc sốt
Món Tacos de Lengua:
- 1 lưỡi bò nhỏ (1,4 kg)
- Hành tây, cà rốt, thảo mộc yêu thích
- Mỡ lợn hoặc dầu
- Sốt Salsa Verde
- Bánh ngô Tortillas
Lưỡi bò nấu sốt nho khô:
- 1 lưỡi bò (1,8 kg)
- 2 củ hành tây
- 2 củ cà rốt cắt lát
- 1 que cần tây (còn lá), cắt nhỏ
- 1 tép tỏi nghiền nhỏ
- 2 thìa (30 ml) bơ
- 1/3 cốc (80 ml) nho khô
- 3 thìa (45 ml) hạt hạnh nhân cắt nhỏ
- 1/3 cốc (80 ml) giấm táo trắng
- 1 thìa tương cà
- 1/3 cốc rượu vang Madeira
- 2/3 cốc nước hầm lưỡi bò
- Muối, tiêu để nêm nếm
Các bước[sửa]
Lưỡi bò luộc cơ bản[sửa]
-
Mua
lưỡi
bò.
Lưỡi
lớn
cần
thời
gian
chế
biến
lâu
hơn
nên
bạn
cần
chọn
mua
lưỡi
nhỏ,
tốt
nhất
là
khoảng
1,4
kg.
Lưỡi
bò
để
được
trong
thời
gian
ngắn
nên
bạn
cần
chọn
lưỡi
tươi
hoặc
đông
lạnh
từ
người
bán
thịt
đáng
tin
cậy.
Rã
đông
lưỡi
bò
đông
lạnh
trong
tủ
lạnh
để
đảm
bảo
an
toàn
tối
đa.
- Một số phần lưỡi bò có cả gân, xương và mỡ ở cuống lưỡi. Phần thịt này ăn được nếu nấu chín nhưng không phải ai cũng thích kết cấu mềm, béo của nó.[1] Bạn có thể cắt bỏ phần thịt này khi mang về nhà (trước hoặc sau khi chế biến) hoặc tìm mua lưỡi bò đã được cắt bỏ phần này. [2]
- Lưỡi bò ngâm muối có vị đậm đà hơn và có thể chế biến tương tự lưỡi bò tươi.
-
Làm
sạch
lưỡi
bò.
Đặt
lưỡi
bò
vào
bồn
rửa
sạch
và
chà
kỹ
dưới
vòi
nước
lạnh.
Chà
sạch
đến
khi
bề
mặt
không
còn
vết
bẩn
và
máu.
- Nhiều công thức chế biến hướng dẫn ngâm lưỡi bò vào nước lạnh 1-2 tiếng và thay nước mới khi nước chuyển màu đục. Lưỡi bò mua ở cửa hàng thường đủ sạch nên bạn có thể bỏ qua bước này, nhưng nếu ngâm, lưỡi bò sẽ có vị tươi hơn. [3]
-
Chuẩn
bị
nước
dùng.
Đổ
nước
dùng
vị
bò
hoặc
gà,
hoặc
nước
muối
pha
loãng
vừa
phải
vào
nồi
lớn.
Cho
thêm
rau
củ
và
thảo
mộc
mà
bạn
yêu
thích.
Thêm
1-2
củ
hành
tây,
vài
lá
nguyệt
quế,
hạt
tiêu
và
cà
rốt
để
nấu
nước
dùng
cơ
bản.
Bạn
có
thể
cho
thêm
các
nguyên
liệu
khác
như
lá
Oregano,
hương
thảo,
tỏi
hoặc
ớt
Chile.
Đun
sôi
dưới
ngọn
lửa
lớn.
- Dùng nồi áp suất hoặc nồi hầm để tăng tốc độ hầm.
- Nếu muốn pha sốt đặc hơn để ăn kèm lưỡi bò, bạn có thể đổ thêm 4 hũ nước súp chuyên dụng để cô đặc nước dùng.
-
Cho
lưỡi
vào
nồi.
Cho
lưỡi
bò
vào
nồi
nước
dùng
rồi
đậy
nắp
lại.
Đun
sôi
một
lần
nữa
rồi
hạ
nhỏ
lửa
đun
liu
riu.
- Giữ lưỡi bò ngập hoàn toàn trong nước. Bạn có thể sẽ cần thêm nước hoặc đặt rổ hấp vào nồi để ép lưỡi bò xuống.
-
Đun
liu
riu
đến
khi
lưỡi
bò
mềm.
Lưỡi
bò
chín
khi
chuyển
sang
màu
trắng
và
có
thể
dễ
dàng
dùng
dao
xuyên
qua
phần
thịt
dày
nhất.
Thường
mất
khoảng
50-60
phút
để
nấu
chín
0,45
kg
lưỡi
bò.[4]
- Nấu quá nhanh hoặc chưa chín sẽ khiến lưỡi bò dai, có vị không ngon. Nếu có thời gian, bạn nên cẩn thận đun liu riu thêm 1-2 tiếng sẽ tốt hơn.
- Nếu dùng nồi áp suất, bạn cần đun đến khi hơi nước bốc lên. Hạ bớt lửa rồi đun thêm 10-15 phút đối với 0,45 kg thịt. Sau đó, chờ nguội bớt và đến khi hơi trong nồi xì hết ra.
-
Lột
lưỡi
bò
còn
ấm.
Dùng
dụng
cụ
gắp
để
chuyển
lưỡi
bò
lên
đĩa.
Chờ
một
chút
để
lưỡi
bò
nguội
bớt
rồi
dùng
dao
sắc
cắt
xuyên
qua
lớp
vỏ
màu
trắng
bên
ngoài,
dọc
theo
thân
lưỡi
bò.
Dùng
ngón
tay
lột
bỏ
lớp
vỏ
này
và
cắt
khi
cần
thiết.
Thực
ra
lớp
vỏ
này
ăn
được
nhưng
có
vị
và
kết
cấu
không
ngon
miệng.[5])
- Lưỡi bò sẽ khó lột hơn nhiều khi nguội. Mặc dù vậy, nếu lưỡi bò nguội đến nhiệt độ phòng, bạn có thể ngâm vào nước đá cho dễ lột.
- Giữ lại nước luộc để làm súp hoặc sốt.
-
Cắt
thịt
thành
lát
0,5
cm.
Dùng
dao
sắc
để
cắt
xéo
miếng
thịt
và
ăn
kèm
với
sốt Salsa
verde,
kẹp
vào
bánh
mì
cùng
mù
tạt
nâu
và
rau,
hoặc
đem
nướng
lò
thêm
30
phút
cùng
khoai
tây
nướng.
Thịt
lưỡi
bò
rất
nhiều
nên
bạn
có
thể
giữ
lại
miếng
lớn
để
nướng
vỉ
hoặc
thử
chế
biến
bằng
các
công
thức
bên
dưới.
- Thịt dai là do luộc chưa chín. Lúc này, bạn cần cho thịt lại vào nồi nước luộc và đun liu riu.
- Có thể cho thêm bột mì để biến sốt thành nước thịt.
- Bảo quản phần thịt dư trong tủ lạnh. Lưỡi bò luộc chín có thể bảo quản 5 ngày khi đựng trong hộp kín khí và cất vào tủ lạnh.[6]
Món bánh Tacos De Lengua[sửa]
-
Làm
sạch
và
luộc
lưỡi
bò.
Lười
bò
cần
được
nấu
lâu
và
chậm
để
mềm
dần.
Làm
theo
hướng
dẫn
ở
trên
để
làm
sạch
lưỡi
bò.
Sau
đó
luộc
trong
nước
muối
nóng
ít
nhất
1
tiếng
đối
với
0,45
kg
thịt.
- Để tăng thêm hương vị, bạn có thể cho hành tây, cà rốt, tỏi, lá nguyệt quế và/hoặc ớt Chile vào nước luộc.
- Kiểm tra mỗi 60 phút. Có thể cho thêm nước để ngập lưỡi bò.
- Làm hoặc mua sốt Salsa Verde. Nếu có thời gian, bạn có thể tự làm sốt Salsa trong khi chờ lưỡi bò chín. Chỉ cần trộn cà chua xanh Tomatillos với ớt Serrano, hành tây cắt hạt lượu, tỏi, rau mùi, chanh và muối. Xay đến khi tạo thành hỗn hợp hơi đặc. Bạn có thể tìm đọc thêm các bài viết hướng dẫn chi tiết cách làm sốt.
- Lột và cắt lưỡi bò. Khi miếng thịt đủ mềm để có thể đâm dao xuyên qua phần thịt dày nhất, bạn có thể dùng dụng cụ gắp để gắp lưỡi bò ra khỏi nước luộc. Chờ lưỡi bò nguội bớt (vẫn còn ấm) rồi dùng dao cắt xuyên qua lớp màu trắng bên ngoài, tiếp theo dùng tay lột bỏ lớp này đi. Cắt lưỡi bò thành miếng dày khoảng 1 cm để chuẩn bị cho món bánh Tacos.
-
Chiên
hoặc
nướng
vỉ
đến
khi
miếng
thịt
lưỡi
bò
giòn.
Lưỡi
bò
là
phần
thịt
nhiều
mỡ
và
vị
ngon
hơn
khi
có
lớp
vỏ
giòn
bên
ngoài.
Đổ
dầu
hoặc
mỡ
lợn
vào
chảo,
khoảng
3
thìa
(4
ml)
cho
6
lát
thịt
rồi
đun
đến
khi
dầu
hơi
sôi.
Cho
miếng
thịt
lưỡi
vào
chiên
đến
khi
giòn
và
chuyển
màu
nâu
cả
hai
mặt,
thỉnh
thoảng
lật
miếng
thịt.
[7]
- Nếu muốn nướng vỉ, bạn có thể phết dầu ôliu lên lát thịt rồi nướng trên vỉ ở nhiệt độ 220ºC khoảng 10-15 phút, lật 1 lần trong khi nướng.
- Để chế biến món ăn lưỡi tốt cho sức khỏe, bạn chỉ cần áp chảo lát thịt sơ qua trong một ít dầu rồi đun liu riu cùng sốt Salsa Verde trong vài phút.[5]
- Ăn kèm bánh ngô Tortillas. Xếp thịt lưỡi bò, bánh ngô Tortillas lên đĩa và chuẩn bị sốt Salsa Verde cho mọi người tự làm bánh Tacos. Có thể cho thêm gia vị yêu thích lên bánh Tacos, ví dụ như chanh và ngò.
Lưỡi bò nấu sốt nho khô[sửa]
-
Làm
sạch
và
luộc
lưỡi
bò.
Làm
sạch
lưỡi
bò
như
hướng
dẫn
trong
phần
1.
Tiếp
theo,
đặt
lưỡi
bò
vào
nồi
nước
nóng
cùng
với
củ
hành
tây,
2
củ
cà
rốt,
1
que
cần
tây
và
1
tép
tỏi.
Đun
liu
riu
khoảng
1
tiếng
đối
với
0,45
kg
thịt
cho
đến
khi
phần
thịt
dày
nhất
có
thể
dễ
dàng
dùng
dao
đâm
xuyên
qua.
- Cắt nhỏ rau củ, ngắt bỏ lá cần tây và nghiền nhuyễn tỏi.
- Bước này tương tự với phương pháp luộc lưỡi bò cơ bản ở trên. Bạn có thể đọc lại phương pháp luộc để biết thêm chi tiết.
- Lột lưỡi bò. Dùng dụng cụ gắp để gắp lưỡi bò luộc ra. Lột bỏ lớp màu trắng ngay khi miếng thịt nguội bớt (vẫn còn ấm). Khi còn ấm, lớp vỏ trắng sẽ dễ lột hơn, chỉ cần dùng dao sắc rạch vài đường.
- Phi nho khô, hạt hạnh nhân và củ hành tây còn lại. Đun chảy 2 thìa (30 ml) bơ trong chảo. Cắt và cho củ hành tây còn lại vào cùng 1/3 cốc (80 ml) nho khô, 3 thìa (45 ml) hạt hạnh nhân cắt nhỏ. Đảo đều trong khi phi.
- Cho nguyên liệu còn lại vào chảo. Khi hạnh nhân chuyển màu nâu vàng, bạn có thể đổ tiếp 1/3 cốc (80 ml) giấm táo trắng, 1 thìa (15 ml) tương cà vào chảo. Tiếp theo, đổ 1/3 cốc (80 ml) rượu Madeira và 2/3 cốc (160 ml) nước luộc lưỡi bò. Đun liu riu 3 phút rồi hạ nhỏ lửa.
- Cắt lưỡi bò thành lát và ăn kèm với sốt. Cắt lưỡi bò thành lát mỏng rồi đổ sốt nho khô lên. Có thể rắc thêm muối và tiêu để tăng hương vị.
- Hoàn thành.
Lời khuyên[sửa]
- Chỉ cần đảm bảo mua lưỡi bò từ người bán thịt uy tín thì tất cả các phần trên lưỡi đều có thể ăn được. Nếu muốn, bạn có thể cắt bỏ những phần giống sụn hoặc nhớt. Tuy nhiên, nên cố gắng không cắt bỏ quá nhiều phần thịt ngon.
- Lát thịt ở phía cuống lưỡi thường đậm đà và béo hơn phần đầu lưỡi.
- Nước luộc lưỡi bò có thể có vị đậm đà hơn các loại nước luộc thịt thông thường vì lưỡi bò thường nhiều mỡ. Có thể cho một ít nước luộc vào các món ăn khác. [8]
Cảnh báo[sửa]
- Nhiều người thường không thích suy nghĩ mình đang ăn lưỡi bò. Vì vậy, bạn nên cắt lưỡi bò thành lát trước khi mang lên bàn ăn thay vì để nguyên hình dạng lưỡi.
Những thứ bạn cần[sửa]
- Bàn chải chuyên dùng để nấu ăn
- Dao hoặc kéo làm bếp
- Nồi có nắp đậy, nồi hầm hoặc nồi áp suất đủ lớn để đựng đủ tất cả nguyên liệu
- Dụng cụ gắp
Nguồn và Trích dẫn[sửa]
- ↑ http://just-making-noise.com/beef-tongue-part-2-how-to-cook-tongue-in-5-easy-steps/
- ↑ https://books.google.com/books?id=eYq0zyWFI0wC
- ↑ http://www.americantable.org/2012/11/recipe-beef-tongue-sandwiches-1893/
- ↑ http://whatscookingamerica.net/CynthiaPineda/Lengua/Lengua.htm
- ↑ 5,0 5,1 http://www.seriouseats.com/recipes/2009/07/the-nasty-bits-tongue-lengua-en-salsa-verde.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2012/04/tacos-de-lengua-recipe.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/05/the-nasty-bits-very-crispy-tongue.html
- ↑ http://thecuriouscoconut.com/blog/how-to-cook-beef-tongue
- Raisin sauce recipe adapted from the New York Times