Chế biến gà nguyên con trong lò nướng

Từ Thư viện Khoa học VLOS
Bước tới: chuyển hướng, tìm kiếm

Học cách chế biến gà nguyên con giúp bạn có thể chuẩn bị thịt cho cả đại gia đình hoặc nhiều bữa ăn cùng một lúc. Cách này còn giúp tiết kiệm chi phí mua gà vì bạn không phải trả thêm tiền nếu muốn người bán thịt cắt ức, đùi hay những phần thịt gà khác. Dưới đây là cách chế biến gà nguyên con trong lò nướng.

Các bước

Chuẩn bị gà nướng

  1. Rã đông gà nguyên con. Tùy vào kích cỡ gà lớn hay nhỏ, bạn có thể mất từ 1-3 ngày để rã đông nguyên con gà trong tủ lạnh. Bạn nên chế biến gà ngay sau khi rã đông để tránh ngộ độc thực phẩm.
  2. Làm nóng lò nướng ở 2300C. Dựa vào kích cỡ gà để đặt giá lên giữa lò hoặc dưới giữa lò một chút.
  3. Dọn sạch không gian gần bồn rửa nhà bếp. Bạn nên loại bỏ các vật dụng nhà bếp, món ăn và đồ dùng bằng bạc để tránh vấy bẩn trong quá trình làm gà. Chuẩn bị sẵn chảo nướng hoặc nồi lớn gần đó để dễ dàng chuyển gà.
  4. Lấy gà ra khỏi bao bì. Vứt bao bì trực tiếp vào thùng rác.
  5. Chặt cổ và cánh ra khỏi mình gà. Bạn có thể vứt cổ và cánh đi nếu không muốn dùng làm để nấu nước cốt gà.
  6. Đặt tay gần khoang ức gà, hướng lên trên ức gà. Bạn có thể luồn ngón tay giữa ức và da. Di chuyển tay dưới da gà và nới lỏng da gà để tiện cho việc nêm gia vị sau này.
  7. Rửa tay trong 30 giây trước khi xử lý bất cứ nguyên liệu hay món ăn nào khác.

Ướp gà nguyên con

  1. Quyết định gia vị muốn sử dụng. Món gà nướng rất dễ ướp, do đó có thể tăng hương vị bằng các gia vị thơm sẵn có, hoa quả hoặc rau củ mà bạn thích.
    • Bạn có thể thử gà tiêu chanh hoặc tỏi chanh. Chanh, hành tây và tỏi là những gia vị thơm chủ yếu giúp gà tăng hương vị. Tiêu hoặc tỏi có thể được sử dụng để nêm bên ngoài cũng như bên trong mình gà.
    • Bạn cũng có thể cân nhắc dùng rau thơm chẳng hạn như trộn hương thảo, húng quế với xạ hương. Bạn có thể dùng gia vị chung cho thịt gà hoặc gia vị Ý nếu không có rau thơm tươi.
    • Dùng gia vị Tây Ban Nha hoặc Mexico chẳng hạn như ớt, bột ớt Paprika, tỏi hoặc ớt Cayenne để tạo vị cay bên ngoài gà. Sử dụng thêm gia vị ướp thịt gà cho món Taco và Enchiladas. Gia vị Adobo là sự kết hợp của ớt bột Paprika, rau Oregano, tỏi và tiêu được đóng gói và bán sẵn tại cửa hàng đặc sản và siêu thị.
  2. Cắt gia vị thơm.
    • Cắt đôi 1-2 quả chanh để cho vào trong thân gà.
    • Cắt hành tây và tỏi tây làm 4 phần.
    • Bóc vỏ tỏi. Bạn có thể đặt 2-10 tép tỏi tại bất cứ đâu mà bạn thích trên mình gà.
  3. Trộn gia vị để xát lên gà. Trộn 2 thìa (30 ml) bơ tan chảy không mặn với ½ thìa cà phê (1 g) muối, ½ thìa cà phê (1 g) tiêu với từ ½ thìa cà phê (1 g) - 1 thìa (30 g) rau thơm tươi hoặc khô. Bạn có thể trộn rau thơm khô và tươi theo tỷ lệ 1:3 vì rau thơm khô thường nồng hơn.
    • Bạn có thể dùng dầu hạt cải hoặc ôliu để thay thế cho bơ. Chất béo giúp mặt ngoài của gà chín nâu hơn.
  4. Chà xát bơ và thảo mộc hoặc gia vị lên gà. Xát gia vị dưới da, trên bề mặt thịt gà.

Nhồi/xát gà nướng

  1. Trộn chanh, hành tây và tỏi với muối và tiêu. Cho gia vị vào khoang ức gà. Bạn nên đảm bảo không để bất cứ nguyên liệu nào rớt ra ngoài và cũng có thể buộc kín gà nếu muốn.
  2. Đặt gà lên giá nướng, nếu chưa chuẩn bị sẵn giá nướng trước đó. Áp sát ức gà lên mặt giá nướng.
  3. Cắt lát táo, khoai tây, hành tây và các loại rau củ khác. Đặt những nguyên liệu này lên giá nướng trước.
    • Nếu dùng nồi lớn, bạn nên cho củ vào nồi trước, sau đó đặt gà lên trên. Cách này giúp nước thịt nhỏ giọt xuống nồi trong quá trình nướng.
    • Nếu rau cắt lát nhỏ hơn, bạn nên đợi 20-30 phút rồi mới đặt bên dưới giá nướng để ngăn rau bị chín nhũn.
  4. Buộc gà nếu muốn. Có nghĩa là bạn dùng dây buộc 2 cẳng gà và khép 2 cánh lại để đóng kín khoang ức gà.
    • Buộc gà không cần thiết. Bạn có thể mất thời gian nấu hơn vì buộc gà sẽ cản nhiệt chạm đến những thịt gà.

Nướng gà nguyên con

  1. Cho nồi nướng vào lò. Bật lò nướng lên 2300C trong 20 phút. Cách này giúp giữ nước gà và giúp gà chín nâu.
  2. Giảm nhiệt độ lò nướng xuống 1900 C. Nướng gà từ 1-1 tiếng rưỡi, tùy vào kích cỡ, độ đều của lò và độ cao so với mực nước biển.
  3. Chèn nhiệt kế vào đùi thịt. Nhiệt kế nên đạt 77 0 C. Nếu chưa đạt nhiệt độ này, bạn nên nướng thêm 20-30 phút, sau đó đo lại.

Để nguội gà

  1. Lấy nồi nướng ra khỏi lò. Đặt gà lên mặt bàn không nóng hoặc giá làm mát.
  2. Đậy giấy bạc lên gà để giữ nhiệt.
  3. Để nguội gà trong 10-15 phút.
  4. Lật mặt kia lên và tiếp tục để nguội thêm 10 phút nữa.
  5. Cắt gà và dùng. Bạn có thể cắt thịt ra khỏi xương và dùng để nấu các món ăn khác.
    • Vứt xương gà đi hoặc ninh xương trong nồi để làm nước cốt gà.
  6. Hoàn thành.

Lời khuyên

  • Luôn luôn dọn dẹp sạch sẽ nơi tiếp xúc với thịt gà sống bằng thuốc khử trùng. Bạn cần phải khử trùng bồn rửa và cho đĩa cùng các đồ dùng khác vào máy rửa bát.

Những thứ bạn cần

  • Gà nguyên con
  • Lò nướng
  • Chảo/nồi nướng
  • Dao
  • Chanh
  • Tỏi
  • Hành tây
  • Muối
  • Tiêu
  • Hỗn hợp gia vị/thảo mộc tươi
  • Rau củ
  • Bơ/dầu ôliu /dầu hạt cải
  • Giá làm mát
  • Giấy nhôm
  • Dao cắt
  • Dây buộc
  • Nước
  • Thuốc khử trùng

Nguồn và Trích dẫn