Làm sốt caramel

Từ Thư viện Khoa học VLOS
Bước tới: chuyển hướng, tìm kiếm

Bạn đã bao giờ thử ăn kem vani cùng với sốt caramel và phát hiện ra những đứa trẻ còn dùng cả miếng sốt còn lại để ăn cùng với hamburger chưa? Trẻ con sẽ ăn bất kỳ thứ gì mà các em thấy ngon nhưng hãy nhớ rằng: làm sốt caramel tại nhà rất dễ và ngon hơn rất nhiều so với những gì bạn nghĩ. Hơn nữa, việc này cũng không tốn nhiều thời gian. Tất cả những gì bạn cần là đường, bơ và kem tươi để tự làm sốt caramel tại nhà!

Nguyên liệu

Phương pháp sử dụng nước:

  • 250 g đường
  • 110 g bơ
  • 175 ml kem tươi ở nhiệt độ phòng hoặc được làm ấm
  • 60 ml nước (chỉ dùng trong phương pháp này)

Caramel sốt kem:
Nguyên liệu để có khoảng 2,5 cốc sốt caramel:

  • 100 g bơ nhạt
  • 300 g đường nâu
  • 1 cốc kem tươi
  • 1 thìa tinh chất vani

Các bước

Thắng đường Caramel Không dùng Nước

  1. Chuẩn bị nguyên liệu. Kem tươi và bơ nên được đong sẵn, để bên cạnh bếp và sẵn sàng để chế biến. Sốt caramel được làm rất nhanh; nếu bạn vẫn lo tìm nguyên liệu khi đang đun đường thì bạn sẽ không thể có được sốt caramel ngon như bạn muốn.
  2. Đổ đường vào bơ. Cho bơ và đường vào nồi có đế dày với dung tích 2 hoặc 3 lít, đun bằng lửa nhỏ vừa.
    • Tuyệt đối không khuấy đường và bơ khi chúng tan. Nếu cần, hãy lắc nhẹ hỗn hợp để nguyên liệu hơi hòa quyện vào nhau. Lượng đường ở đáy nồi sẽ tan trước và đường trên mặt sẽ tan dần khi đun.
  3. Đun hỗn hợp. Để hỗn hợp đường và bơ trên bếp với lửa nhỏ vừa từ 5 đến 8 phút. Bạn không nên rời mắt khỏi hỗn hợp khi đang đun. Lắc nhẹ hỗn hợp nếu cần để tránh bị cháy nhưng không khuấy hỗn hợp.
    • Nếu bạn thấy một lượng đường bị cháy trước khi lượng đường khác kịp tan thì lần sau khi làm sốt caramel, bạn nên cho thêm nửa cốc nước vào đường trước khi bắt đầu quy trình. Đây gọi là phương pháp làm caramel "ướt". (Xem chi tiết sau đây).
    • Công thức làm caramel với nước sẽ giúp cho đường được đun đều hơn, mặc dù sẽ tốn nhiều thời gian để đun – nước sẽ cần phải bốc hơi trước khi đường chuyển thành caramel.
  4. Kiểm tra màu sắc. Sau 5 đến 8 phút, hỗn hợp sẽ có màu nâu nhạt. Bạn sẽ thấy nhiều tinh thể đường nhỏ sắp kết tinh.
    • Nếu tinh thể đường xuất hiện ở mép nồi, hãy dùng cọ để quét chúng vào hỗn hợp.
  5. Vẫn để hỗn hợp trên lửa nhỏ vừa. Tiếp tục đun hỗn hợp đến khi toàn bộ tinh thể đường chuyển thành caramel và thấy xuất hiện bong bóng. Hỗn hợp sẽ có màu nâu đậm. Để được như vậy, bạn sẽ cần đun khoảng 2 phút hoặc cũng có thể đun thêm 5 phút.
    • Đây là lúc cần phải lưu ý để tránh cho hỗn hợp bị cháy. Bạn nên quan sát kỹ khi đun.
    • Nếu bạn lo lắng hỗn hợp sẽ bị cháy, bạn có thể vặn lửa nhỏ. Tốt nhất là mất thêm một ít thời gian để đun, đừng đun thật nhanh để làm cháy caramel.
    • Tuyệt đối không khuấy hỗn hợp. Bạn có thể lắc nhẹ nếu cần nhưng đừng khuấy!
  6. Bắc nồi ra khỏi bếp. Sau khi toàn bộ đường đã chuyển thành caramel, hãy lấy nồi ra khỏi bếp và cho thêm một ít kem tươi vào ngay lúc này. Bây giờ thì bạn có thể dùng cây đánh trứng để khuấy hỗn hợp.
    • Hãy cho từng lượng nhỏ kem tươi vào và khuấy thật mạnh. Bạn sẽ thấy hỗn hợp nổi bọt và dâng cao hơn.
    • Khi bạn cho hết kem vào, sốt caramel lúc này sẽ có màu đậm hơn. Hỗn hợp vẫn tiếp tục sủi tăm vì kem tan vào đường và bơ.
  7. Lọc hỗn hợp. Đổ caramel vào bát hoặc lọ chịu nhiệt đặt dưới rây lọc. Như vậy, tinh thể đường chưa tan sẽ được lọc ra khỏi hỗn hợp.
  8. Để sốt caramel nguội, trừ khi bạn muốn cho sốt vào món kem!
    • Bạn có thể bảo quản caramel trong tủ lạnh đến 2 tuần. Hâm nóng sốt caramel trước khi thưởng thức.

Thắng đường Caramel với Nước

  1. Chuẩn bị nguyên liệu. Kem tươi và bơ nên được đong sẵn, để bên cạnh bếp và sẵn sàng để chế biến. Sốt caramel được làm rất nhanh; nếu bạn vẫn lo tìm nguyên liệu khi đang đun đường thì bạn sẽ không thể có được sốt caramel mà bạn muốn.
  2. Cho đường và nước vào nồi dung tích 2 – 3 lít. Vặn lửa lớn và đợi đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi thì khuấy liên tục.
    • Khi hỗn hợp sôi, văn bếp xuống lửa nhỏ vừa và ngừng khuấy.
    • Cho hỗn hợp sôi liên tục đến khi nó chuyển sang màu nâu đậm. Hỗn hợp lúc này sẽ có màu như bia nâu.
  3. Bắc nồi ra khỏi bếp. Cho bơ vào nồi, sau đó chậm rãi cho kem tươi vào sốt caramel và khuấy đều tay. Lưu ý: sốt sẽ sôi mạnh!
    • Khuấy tan lớp caramel dày đóng dưới đáy nồi. Nếu thấy đốm lợn cợn thì đun thêm lần nữa và khuấy đến khi hỗn hợp tan hết.
  4. Để hỗn hợp có kết cấu đặc sệt. Hỗn hợp nên tan đều sau khi khuấy và nguội bớt.
    • Lọc hỗn hợp vào lọ hoặc bát chịu nhiệt và đợi đến khi sốt caramel đủ nguội để thưởng thức.

Thắng đường Caramel với Kem tươi

  1. Cho bơ vào nồi đế dày. Đun với lửa nhỏ.
  2. Thêm đường và kem tươi. Khuấy đều tay đến khi đường tan.
  3. Đun với lửa nhỏ khoảng 8 đến 10 phút. Khuấy liên tục để tránh cho đường không bị kết tinh.
  4. Tắt bếp khi hỗn hợp trở nên đặc lại.
  5. Thêm tinh chất vani và khuấy đều.
  6. Thưởng thức. Sốt này có thể dùng khi lạnh hoặc khi còn nóng.
    • Sốt caramel có thể bảo quản đến 7 ngày nếu được đậy kín và để trong tủ lạnh.

Lời khuyên

  • Đợi đến khi toàn bộ đường tan và cho ngay bơ vào. Hoặc bạn có thể đun hỗn hợp thêm 10-15 giây sau khi đường đã tan để mùi vị thêm đậm đà.
  • Sốt caramel cũng có thể dùng để ăn cùng hoa quả. Chẳng hạn như kết hợp đào hoặc lê nướng với sốt caramel, hoặc phết thêm caramel lên món chuối đông lạnh.
  • Thêm khoảng 1 thìa súp bột ca cao nếu bạn thích vị sô cô la. Việc này cũng sẽ giảm bớt mùi khét nếu hỗn hợp có hơi bị cháy.
  • Mặc dù sốt caramel sẽ lỏng khi còn ấm, nhưng nếu bạn thấy hỗn hợp của bạn quá đặc, có thể thêm một ít kem vào trong khi đun.
  • Nếu bạn không có kem tươi, có thể thay thế bằng sữa mặc dù sau đó sốt caramel sẽ lỏng hơn.
  • Nhúng hoặc phết caramel lên táo. Trang trí và sau đó làm lạnh để có kẹo táo.
  • Đôi khi nếu kem của bạn quá lạnh, nó sẽ làm cho đường caramel đông lại. Để tránh điều đó, bạn sẽ cần đun nóng kem tươi trước khi chế biến.
  • Sốt caramel khi nguội sẽ làm tăng thêm mùi vị cho món kem vani hoặc sô cô la.
  • Khuấy thêm một ít (khoảng nửa thìa súp) vani sau khi cho kem tươi vào để hỗn hợp có mùi vani. Ngoài ra, bạn cũng có thể thêm các loại tinh dầu khác chẳng hạn như cam, chanh và phúc bồn tử

Cảnh báo

  • Phải thật cẩn thận khi đun đường vì khi đường tan, nhiệt độ của nó sẽ cao hơn cả nước sôi và rất dính.
  • Nên nhớ đổ sốt caramel vào cốc hoặc lọ thủy tinh chịu nhiệt. Không dùng lọ thủy tinh thông thường hoặc loại không chịu nhiệt tốt vì chúng sẽ bị vỡ do nhiệt độ của sốt caramel rất cao.
  • Dùng găng tay nhà bếp khi chạm vào lọ đựng sốt caramel nóng vì bạn có thể bị bỏng.