Chủ đề nóng: Phương pháp kỷ luật tích cực - Cổ học tinh hoa - Những thói hư tật xấu của người Việt - Công lý: Việc đúng nên làm - Giáo án Điện tử - Sách giáo khoa - Học tiếng Anh - Bài giảng trực tuyến - Món ăn bài thuốc - Chăm sóc bà bầu - Môi trường - Tiết kiệm điện - Nhi khoa - Ung thư - Tác hại của thuốc lá - Các kỹ thuật dạy học tích cực
- Dạy học phát triển năng lực - Chương trình giáo dục phổ thông
Nướng cá tuyết
Từ VLOS
(đổi hướng từ Nướng Cá tuyết)
Cá tuyết là loại cá thịt trắng có vị thanh dịu và thịt chắc. Mặc dù có nhiều cách chế biến cá tuyết nhưng nướng là cách đơn giản và nhanh chóng nhất. Dù bạn thích vị cá dịu tự nhiên, vị nồng nàn với rau củ hay phủ vụn bánh mì thì đều có thể sử dụng phương pháp nướng vì nướng sẽ giúp đem đến nhiều hương vị cho cá.
Mục lục
Nguyên liệu[sửa]
Phần ăn: 4 người
- 450 g cá tuyết phi lê làm sạch
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/4 thìa cà phê tiêu
- 1-4 thìa bơ hoặc bơ thực vật đã làm mềm
- 1 thìa nước cốt chanh
- 1 thìa cà phê bột hành tây hoặc bột tỏi
- 1-1/2 cốc vụn bánh mì (chỉ dùng để phủ cá tuyết)
- Gia vị để nêm
Các bước[sửa]
Nướng Cá tuyết (Đơn giản)[sửa]
- Rửa và rã đông cá tuyết phi lê. Thấm khô sau khi rửa và rã đông cá. Bạn nên giữ cho miếng cá phi lê có độ dày đều để khi nướng trong lò, cá sẽ chín đều hơn.
- Làm nóng lò ở 180ºC và chuẩn bị khay nướng. Xếp giấy nến lên khay nướng để cá tuyết không bị dính vào khay khi đang nướng.
-
Rắc
muối
và
tiêu
lên
hai
mặt
của
miếng
cá.
Trộn
1-2
thìa
cà
phê
muối,
tiêu
vào
bát
nhỏ
rồi
phết
lên
hai
mặt
của
cá
và
rắc
lên
trên
một
ít.
Không
có
lượng
tiêu,
muối
"chính
xác"
mà
bạn
nên
sử
dụng.
Nếu
không
biết
nên
rắc
bao
nhiêu,
bạn
hãy
rắc
một
ít
trước
rồi
rắc
thêm
trước
khi
ăn.
Sau
đó,
xếp
cá
tuyết
phi
lê
lên
khay
nướng.
- Nếu có muối thô hoặc muối biển, bạn hãy dùng thay cho muối tinh luyện. Hạt muối to tan không nhanh nên sẽ tạo ra vị đều hơn cho cá.
-
Trộn
bơ
hoặc
bơ
thực
vật
mềm
với
nước
cốt
chanh.
Trộn
1
thìa
bơ,
nước
cốt
chanh
và
một
ít
bột
hành
tây
hoặc
bột
tỏi
trong
bát
nhỏ.
- Đây là lúc bạn có thể cho thêm các gia vị mà bạn thích. Hãy thử cho bột ớt, ớt Paprika và/hoặc ớt Cayenenne để chế biến món cá tuyết cay hơn, hoặc cho lá Oregano, hương thảo, cỏ xạ hương (lá nguyệt quế) và/hoặc lá húng quế để tạo hỗn hợp thảo mộc phong cách Ý.
- Mặc dù bạn có thể dùng dầu oliu thay bơ nhưng mỡ trong bơ sẽ giúp cá được mềm và tơi hơn.
- Phết hỗn hợp bơ/bơ thực vật lên miếng cá phi lê. Rưới một ít hỗn hợp lên cá rồi dùng phới cao su để phết đều. Khi nướng, bơ sẽ tan vào thịt cá, tạo thành phẩm là lớp thịt mềm mịn và tơi.
- Nướng cá khoảng 15-20 phút. Khi đã chín, thịt cá tuyết sẽ dễ tơi ra khi bạn dùng dĩa đánh tơi. Khi cắt cá ra, thịt phải tơi mịn, không được có kết cấu vụn.
-
Biến
tấu
món
cá
tuyết
nướng.
Bạn
có
thể
làm
theo
công
thức
sau
để
tạo
hương
vị
mới
cho
món
cá
tuyết:
- Nấu cá tuyết với rau củ cắt nhỏ, ví dụ như 1 quả cà chua lớn, 1 quả ớt chuông xanh, 1 quả bí vàng hoặc bí ngòi, 1/2 cốc dầu oliu Kalamata bỏ hạt, cắt đôi và tỏi. Xào toàn bộ rau củ với 1 thìa dầu oliu rồi trải xung quanh miếng cá tuyết nướng. Nấu tất cả nguyên liệu cùng lúc.[1]
- Cắt 1/2 cốc rau mùi tây tươi và cho vào hỗn hợp bơ trước khi nhúng cá vào.
- Nấu chảy bơ rồi nhúng cá tuyết phi lê vào cho thấm gia vị. Sau đó, bạn có thể nhúng cá tuyết vào bột để tạo lớp phủ mỏng.
Nướng Cá tuyết Phủ Bột bánh mì[sửa]
- Rửa sạch cá tuyết phi lê và để ráo nước. Nên mua các miếng cá phi lê có kết cấu giống nhau để cá có thể chín ở cùng nhiệt độ và không có miếng nào bị sống và khô.[2]
- Làm nóng lò ở 220ºC và xếp giấy bạc lên khay nướng. Giấy bạc sẽ giữ không cho cá dính vào khay. Nếu không có giấy bạc, bạn có thể phết lên khay nướng một ít dầu oliu hoặc dung dịch xịt chống dính.
-
Trộn
vụn
bánh
mì
và
gia
vị
trong
bát
nhỏ.
Trộn
1-1/2
cốc
vụn
bánh
mì
(vụn
bánh
thường
nếu
thích
cá
tuyết
có
kết
cấu
mịn
hoặc
vụn
bánh
mì
Panko
nếu
thích
lớp
vỏ
giòn
hơn)
với
1
thìa
cà
phê
muối
ăn,
bột
tiêu
đen,
1/3
cốc
rau
mùi
cắt
nhỏ,
1/4
cốc
hành
lá
cắt
nhỏ,
1
thìa
cà
phê
bột
tỏi
và
gia
vị
bạn
thích.
Trộn
cho
nguyên
liệu
hòa
quyện
với
nhau
và
đặt
sang
một
bên.
- Bạn có thể tùy chỉnh nguyên liệu cho hỗn hợp vụn bánh mì này, chỉ cần đảm bảo có nguyên liệu "cần thiết" là vụn bánh mì và muối.
- Nếu thích gia vị mới, bạn có thể dùng một thìa cà phê bột ớt, ớt Paprika và/hoặc ớt Caynne để tạo vị cay. Còn nếu thích dùng rau thơm, hãy thử cho 1 thìa cà phê Oregano, hương thảo, cỏ xạ hương và/hoặc húng quế khô.
- Cho 4 thìa bơ vào lò vi sóng và nấu chảy. Cắt bơ thành khối nhỏ để bơ tan nhanh hơn và cho vào lò vi sóng khoảng 30 giây. Bơ chỉ cần tan thành chất lỏng, không cần nóng. Trộn bơ tan chảy với nước ép 1 quả chanh lớn.
- Lần lượt nhúng cá tuyết vào bơ nấu chảy và hỗn hợp vụn bánh mì. Nhúng từng miếng cá tuyết vào bơ, nhớ phủ đều 2 mặt. Sau đó, nhúng cá vào vụn bánh mì. Ấn nhẹ miếng cá để vụn bánh phủ hoàn toàn rồi xếp cá lên khay nướng. Khi đã xếp cá lên đầy khay, hãy đổ hỗn hợp bơ còn lại lên.
- Nướng cá 12-15 phút. Cá phải tơi, mềm nhưng thịt vẫn chắc khi lấy ra khỏi lò vi sóng. Nếu phần thịt bên trong còn bóng mờ, hãy nướng thêm 2-3 phút. Cuối cùng, trang trí cá với một lát chanh, một cọng rau mùi tươi và thưởng thức.[3]
-
Biến
tấu
nguyên
liệu
để
tạo
ra
món
ăn
phù
hợp
với
sở
thích.
Cá
tuyết
có
vị
dịu
nhẹ
nên
dễ
kết
hợp
với
nhiều
nguyên
liệu
khác
nhau.
Vì
vậy,
bạn
có
thể
thay
đổi
nguyên
liệu
và
biến
tấu
món
ăn
theo
sở
thích.
- Nếu muốn món ăn ít calo, hãy giảm một nửa lượng bơ và vụn bánh mì. Bạn chỉ cần rưới bơ và rắc vụn bánh mì lên mặt trên của miếng cá phi lê.
- Có thể xào 2-3 quả cà chua cắt nhỏ, 4 tép tỏi, một củ hành tây cắt lát với 1 thìa dầu oliu và xếp quanh cá để chế biến món ăn phụ đơn giản.
- Có thể thay thế vụn bánh mì bằng bột mì để phủ lên cá. [4]
Lời khuyên[sửa]
- Cá tuyết lớn thường được cắt thành lát hoặc miếng phi lê[5]. Các đầu bếp cũng thích sử dụng cá tuyết làm nguyên liệu vì cá có cấu trúc xương lớn nên dễ gỡ hơn.
- Cá tuyết không phải loại cá nhiều chất béo và rất giàu muối kháng. Dầu trong các loại cá nạc như cá tuyết thường được tích trữ trong gan thay vì trong thịt nên rất tốt cho sức khỏe.[6]
Cảnh báo[sửa]
- Không nướng cá tuyết quá lâu. Thời gian nướng lò quá lâu sẽ làm mất đi hương vị tinh tế của cá và phá hỏng lớp thịt tơi bên ngoài.
Những thứ bạn cần[sửa]
- Thìa đong
- Đĩa nướng (phủ giấy nến nếu cần)
- Găng tay nhà bếp
Nguồn và Trích dẫn[sửa]
- ↑ http://www.wholefoodsmarket.com/recipe/baked-cod-summer-vegetables
- ↑ http://www.wholefoodsmarket.com/recipe/baked-breaded-cod
- ↑ http://www.food.com/recipe/easy-oven-baked-cod-133718
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/lemon-parsley-baked-cod
- ↑ Larousse Gastronomique, p. 278, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
- ↑ The Essential Seafood Cookbook, p. 197, (2000), ISBN 0-86411-889-9