Nấu cơm gà Biryani

Từ Thư viện Khoa học VLOS
(đổi hướng từ Nấu Cơm gà Biryani)
Bước tới: chuyển hướng, tìm kiếm
Chia sẻ lên facebook Chia sẻ lên twitter Chia sẻ lên google-plus In trang này

Biryani là món ăn truyền thống của Ấn Độ thường được thưởng thức tại các bữa tiệc cưới hay lễ kỷ niệm. Tuy nhiên, bạn cũng có thể tự chế biến để thưởng thức tại nhà nếu muốn. Quá trình nấu cơm gà Biryanin mất nhiều thời gian nhưng hương vị thơm ngon của gà, gia vị và cơm hòa quyện sẽ rất xứng đáng với công sức bạn đã bỏ ra.

Nau-com-ga-biryani.jpg
  • Thời gian chuẩn bị: 5 tiếng (thời gian chuẩn bị ban đầu: 30 phút)
  • Thời gian chế biến: 60 phút
  • Tổng thời gian: 6 tiếng

Nguyên liệu

Hành tây Chiên

  • 2 củ hành tây cỡ vừa, cắt nhỏ hoặc cắt lát
  • 1/2 cốc dầu để chiên hành tây (dầu hoa hướng dương, dầu hạt cải hoặc dầu thực vật)

Uớp Gà

  • 1 kg gà còn xương, cắt thành nhiều miếng cỡ lớn (8-10 miếng)
  • 2 thìa hỗn hợp tỏi và gừng
  • 1 thìa bột ớt đỏ
  • Muối để nêm nếm (khoảng 1 thìa cà phê)
  • 1 cốc sữa chua
  • 1 thìa cà phê bột Garam Masala
  • 1 thìa cà phê bột bạch đậu khấu xanh
  • 1 thìa cà phê bột thìa là Ai Cập
  • 1/2 thìa cà phê bột nghệ
  • 1 cốc hành tây chiên
  • 4 thìa bơ sữa trâu lỏng (bơ đã nấu chảy và loại bớt cấn sữa)
  • 1/4 cốc lá rau mùi cắt nhỏ
  • 10-15 lá bạc hà
  • 2-4 quả ớt xanh cắt nhỏ
  • 1 thìa nước cốt chanh

Cơm

  • 2 cốc gạo Basmati
  • 8 cốc nước
  • 2 cây quế dài 2,5 cm
  • 5-6 hạt tiêu (để nêm)
  • 5 hạt bạch đậu khấu xanh
  • 2 hạt bạch đậu khấu đen
  • 3 lá đinh hương
  • 2 miếng quế
  • 1 lá nguyệt quế
  • 1 miếng vỏ hạt nhục đậu khấu
  • 1 thìa cà phê bơ sữa trâu
  • 1/2 thìa cà phê muối

Bột nhào Chapati

  • 2 cốc bột Chapati nguyên cám
  • 1 cốc nước

Hỗn hợp Nghệ tây

  • 1/4 thìa cà phê nghệ tây
  • 2 thìa sữa

Nguyên liệu khác

  • 5-7 thìa bơ sữa trâu lỏng (đã nấu chảy và loạt bớt cấn sữa) để rưới lên Birani trước khi hấp
  • Một nắm hạt điều (không bắt buộc)
  • Một nắm nho khô vàng (không bắt buộc)
  • Nước hoa hồng (không bắt buộc)

Các bước

Chiên Hành tây

  1. Đun nóng dầu trong chảo. Bật lửa lớn để dầu nóng nhanh. Hành tây phải kêu xèo xèo khi thả vào chảo dầu.
    • Dầu bắt đầu bốc hơi là có thể cho hành tây vào chiên.
  2. Cho hành tây vào dầu. Chiên hành thành 3 lần, mỗi lần chiên 2 lát sẽ dễ dàng hơn.[1]
  3. Hạ lửa vừa. Chiên ngập hành tây trong dầu dưới ngọn lửa vừa đến khi hành có màu nâu vàng. Quá trình này mất khoảng 10-20 phút.
    • Đảo hành tây trong quá trình chiên để hành được chín đều và giúp tản nhiệt.
    • Lửa quá lớn sẽ khiến hành tây bị cháy ở ngoài và bên trong vẫn đầy nước.
  4. Vớt hành tây. Dùng muôi có lỗ lớn để vớt hành tây đã chín và có màu nâu vàng ra khỏi chảo. Muôi có lỗ lớn sẽ giúp chắt bớt dầu thừa.
    • Đổ hành tây lên đĩa có xếp khăn giấy để thấm bớt lượng dầu còn lại. Đặt đĩa hành tây sang một bên.

Ướp Gà

  1. Cho gà vào tô hoặc chảo. Tô hoặc chảo phải đủ lớn để dễ dàng trộn gà với nước ướp và giúp nước ướp phủ đều.
    • Để gà còn nguyên xương và cắt miếng lớn. Gà còn nguyên xương sẽ tạo ra phần nước dùng đậm đà cho cơm Biryani.
  2. Đổ gia vị và bột vào gà. Lần lượt cho gia vị ướp vào gà:
    • Hỗn hợp tỏi và gừng – 2 thìa
    • Bột ớt đỏ - 1 thìa
    • Muối – để nêm nếm (khoảng 1 thìa cà phê)
    • Sữa chua – 1 cốc
    • Bột Garam Masala – 1 thìa cà phê
    • Bột bạch đậu khấu xanh – 1 thìa cà phê
    • Bột thìa là Ấn Độ - 1 thìa cà phê
    • Nghệ - 1/2 thìa cà phê
    • Hành tây chiên – 1 cốc
    • Bơ sữa trâu lỏng (đã nấu chảy và loại bỏ cấn sữa) – 4 thìa
    • Lá rau mùi cắt nhỏ - 1/4 cốc
    • 10-15 lá bạc hà
    • 2-4 quả ớt xanh (đập hoặc cắt nhỏ)
    • Nước cốt chanh – 1 thìa
  3. Trộn nguyên liệu với nhau. Trộn đến khi tất cả nguyên liệu hòa quyện và phủ đều lên gà để ướp.
    • Thời gian ướp gà rất đa dạng. Bạn có thể ướp qua đêm để gà thấm gia vị hoặc ướp ít hơn tùy điều kiện thời gian cho phép. Tuy nhiên, tốt nhất nên ướp gà ít nhất 4 tiếng.[2]
  4. Cho gà vào tủ lạnh. Sau khi cho gia vị ướp vào, hãy đậy nắp và cho gà vảo tủ lạnh. Sau đó, chuyển sang chuẩn bị các phần khác.

Chuẩn bị Cơm

  1. Ngâm gạo. Vo gạo với nước lạnh để lấy đi lớp tinh bột bên ngoài hạt rồi ngâm trong nước 30 phút đến 1 tiếng.
    • Bạn nên dùng gạo Basmati để cơm Biryanin có mùi vị ngon nhất.
  2. Đun sôi 8 cốc nước. Đây là nước dùng để nấu cơm. Nước phải sôi trước khi cho gạo vào.
  3. Cho gạo vào. Cho gạo cùng các nguyên liệu dưới đây vào nước để tăng thêm hương vị và giúp cho gạo không bị dính:[3]
    • 5 hạt bạch đậu khấu xanh
    • 2 hạt bạch đậu khấu đen
    • 3 lá đinh hương
    • 2 thanh quế
    • 1 lá nguyệt quế
    • 1 miếng vỏ hạt nhục đậu khấu
    • 1 thìa cà phê bơ sữa trâu lỏng
    • 1/2 thìa cà phê muối
  4. Khuấy đều gia vị. Khuấy cho tất cả gia vị quyện đều rồi đậy nắp nồi. Nấu 8-10 phút hoặc đến khi cơm gần chín. Lúc này, bạn có thể gắp bỏ tất cả gia vị cho cùng với gạo (đinh hương, hạt nhục đậu khấu,...) ra ngoài.
  5. Kiểm tra kết cấu của hạt cơm. Vì cơm chỉ cần hơi chín nên hạt cơm phải có kết cấu mềm bên ngoài và hơi cứng ở giữa.
    • Gạo không cần chín kỹ vì sẽ được hấp tiếp trong nồi (quá trình xếp gà cùng gạo vào nồi, dùng bột nhào lấp kín miệng nồi để giữ hơi nóng và nấu dưới ngọn lửa nhỏ).
    • Bạn có thể xác định độ chín bằng cách ấn tay lên hạt cơm. Cơm phải vỡ thành nhiều mảnh nhưng vẫn có kết cấu hơi cứng. Còn nếu cơm mềm và nát nghĩa là bạn đã nấu quá chín.[4]
  6. Tắt bếp. Tắt bếp khi cơm gần chín và để cơm trên bếp. Nước nóng sẽ nấu cơm thêm một chút nhưng không quá chín.[5]
  7. Chuẩn bị sữa nghệ tây. Cho ¼ thìa cà phê nghệ tây vào 2 thìa sữa ấm và ngâm khoảng 15 phút. Hỗn hợp nghệ tây được dùng để rưới lên cơm khi chuẩn bị nấu phần cuối cùng của cơm gà Biryani và giúp tăng thêm hương vị.
  8. Chuẩn bị bột nhão. Đổ 2 cốc bột Chapati và khoảng 3/4 cốc nước ấm vào bát. [6] Trộn đến khi hỗn hợp trở thành bột nhão mềm.
    • Có thể cho thêm 1-2 thìa nước nếu bột nhão hơi khô và chưa quyện đều.
    • Dùng lòng bàn tay ấn mạnh để nhào bột. Tay phải được thấm nước trước để khi nhào không bị dính bột. Nhào bột khoảng 10 phút để tạo kết cấu như ý muốn.

Nấu Biryani

  1. Cho gà vào nồi có đáy dày. Thông thường, cơm gà Biryani được nấu trong nồi Biryani Handi (nồi của người Ấn Độ) [7] nhưng bạn cũng có thể dùng nồi đáy dày hoặc nồi chống dính.
    • Trải đều để từng miếng gà đều chạm vào đáy và/hoặc cạnh nồi. Như vậy sẽ đảm bảo gà được nấu chín đều.
  2. Đổ cơm vào. Bây giờ, bạn có thể cho cơm vào với gà. Trải một nửa phần cơm vừa nấu thành một lớp trên thịt gà.
    • Dùng thìa có lỗ ấn cho cơm trải đều và chắc trong nồi. Không cần lo lắng nếu có nước chảy ra vì nước sẽ giúp hấp cơm.
    • Rắc hành tây chiên (khoảng 2 thìa), lá rau mùi cắt nhỏ (khoảng 1 thìa) và lá bạc hà (khoảng 8-10 lá) lên cơm.[8] Ngoài ra, bạn có thể rắc thêm hạt điều hoặc nho khô vàng nhưng bước này không bắt buộc.
  3. Cho nửa phần cơm còn lại vào nồi. Đây là lớp cơm thứ hai và là lớp cuối cùng. Trải đều cơm ra và cho phần khoai tây chiên còn lại (khoảng 1 thìa), một ít lá rau mùi (khoảng 1/2 thìa), lá bạc hà (3-5 lá), sữa nghệ tây và khoảng 6 thìa bơ sữa trâu lỏng vào nồi.[9]
    • Hoặc bạn có thể thay thế bằng cách rưới nước hoa hồng vào. Lưu ý chỉ nên rưới khoảng 1/2 cốc đầy.[10]
  4. Đậy nắp ngửa. Lăn bột Chapati thành dải dài và quấn quanh mép của nắp nồi. [11] Như vậy, khi lật nắp nồi lại, bột sẽ chặn kín nồi để hơi nước bên trong hấp gà và cơm.
    • Ấn nhẹ nhưng thật chặt để nắp nồi cố định và dính chặt.
    • Bạn có thể đặt vật nặng lên nắp nhưng thường thì dùng bột là đủ để chặn kín kẽ hở quanh nắp nồi.
  5. Nấu cơm Biryani. Tiếp tục nấu cơm và gà thêm 5-10 phút dưới ngọn lửa lớn. Sau đó, nhắc nồi xuống và đặt đĩa ăn lên bếp rồi đặt nồi lại lên đĩa ăn.
    • Đây là phương pháp nấu Biryani an toàn nhất và đảm bảo cơm không bị cháy do tiếp xúc trực tiếp với ngọn lửa. [12]
    • Tắt bếp sau 35 phút nhưng không mở nắp nồi ngay và để thêm 10 phút nữa.
  6. Cẩn thận mở nắp nồi ra. Bột sẽ hơi chín và cứng nhưng bạn vẫn có thể mở nắp ra để kiểm tra cơm.
    • Cẩn thận không để bị phỏng vì hơi nước sẽ bốc lên.
    • Từ từ cắm thìa lớn vào một góc nồi để nhấc lớp cơm dưới cùng lên. Sau đó, bạn có thể dễ dàng múc cả cơm và gà. Gà phải có màu nâu đẹp mắt.
  7. Thưởng thức. Thông thường, bạn có thể thưởng thức cơm Biryani bằng tay không và ăn kèm với món sữa đông Raita mát lạnh. [13]

Lời khuyên

  • Có thể dùng giấy bạc để đậy nếu nồi không có nắp.
  • Có thể dùng hạt thìa là thay cho bột thìa là, nếu cần thiết.

Cảnh báo

  • Không nên nấu cơm quá chín bởi sẽ khiến món cơm gà Biryani không được ngon như mong đợi.

Nguồn và Trích dẫn

Chia sẻ lên facebook Chia sẻ lên twitter Chia sẻ lên google-plus In trang này