Chủ đề nóng: Phương pháp kỷ luật tích cực - Cổ học tinh hoa - Những thói hư tật xấu của người Việt - Công lý: Việc đúng nên làm - Giáo án Điện tử - Sách giáo khoa - Học tiếng Anh - Bài giảng trực tuyến - Món ăn bài thuốc - Chăm sóc bà bầu - Môi trường - Tiết kiệm điện - Nhi khoa - Ung thư - Tác hại của thuốc lá - Các kỹ thuật dạy học tích cực
- Dạy học phát triển năng lực - Chương trình giáo dục phổ thông
Cắt thịt ức bò
Từ VLOS
Ức bò, loại thịt trước kia được cho là chỉ ăn ngon khi xay nhuyễn, thì nay được nhiều người coi là loại thịt ngon nhất để nướng và hun khói (chưa kể đến thịt ức bò dùng để muối cũng ngon tuyệt). Tuy nhiên, làm sao để cắt được những lát thịt ức bò hoàn hảo thì không phải là việc dễ dàng. Hãy làm theo những bước sau và bạn sẽ nhanh chóng cắt được thịt ức bò một cách chuyên nghiệp nhất.
Mục lục
Các bước[sửa]
Nhận biết Thịt ức bò[sửa]
-
Phân
biệt
được
những
phần
khác
nhau
của
thịt
ức
bò.
Một
tảng
thịt
ức
bò
được
tạo
thành
bởi
hai
phần
cơ
bắp
là
phần
nhiều
mỡ
và
phần
thịt.
Hai
phần
này
được
phân
cách
bởi
một
lớp
mỡ
trắng
dày
(đó
là
nơi
một
bó
cơ
kết
thúc
và
một
bó
cơ
khác
bắt
đầu).
Phần
nhiều
mỡ
cũng
có
thớ
riêng
và
trông
khác
với
thớ
của
phần
thịt.
Sự
khác
biệt
này
rất
cần
được
lưu
ý,
đặc
biệt,
nếu
đây
là
lần
đầu
bạn
cắt
thịt
ức
bò.
- Phần nhiều mỡ: Phần này còn được gọi là ‘bạc nhạc’ hay ‘gàu bò’. Đây là phần nhiều mỡ của ức bò, nhìn bên ngoài thấy có nhiều mỡ xen kẽ (nghĩa là có nhiều lớp mỡ lẫn với thịt).
- Phần thịt: Phần này có ít mỡ và như bạn có thể thấy, nó cũng thường phẳng phiu hơn phần nhiều mỡ.
- Vành mỡ : Một bên của thịt ức bò được bao bọc bởi một ‘vành mỡ’, và những người mê thịt nướng vẫn thường tranh cãi về vành mỡ này. Người thì cho rằng vành mỡ nên được đặt áp xuống trên bếp nướng, người thì cho rằng nên để nó ở mặt trên. Nhưng dù cho chọn cách nào thì vành mỡ này cũng cần được nướng chín.
- Nắm được cách phổ biến để chế biến thịt ức bò. Loại thịt này thường được sử dụng để nướng, hun khói hoặc để nấu món bò muối với khoai tây. Từ ‘ức bò’ trong tiếng Anh bắt nguồn từ một từ tiếng Na Uy cổ nghĩa là ‘sụn’. Cách thức chế biến cổ xưa nhất của thịt ức bò được ghi chép lại là bò ướp muối. Những người ở Thế Giới Cũ (thế giới trước khi Châu Mỹ được tìm ra) ướp thịt ức bò trong những tinh thể muối, sau đó để nó ở nơi mát mẻ và trong bóng tối.[1]
-
Sơ
chế
và
chế
biến
món
ức
bò
của
bạn.
Hãy
quyết
định
xem
bạn
muốn
chế
biến
món
gì
từ
loại
thịt
này.
Sau
đây
là
một
vài
ý
tưởng
tuyệt
vời[2]:
- Hun khói thịt ức bò. Đây là một trong những cách cổ điển nhất để chế biến thịt ức bò. Cách này tốn nhiều công sức và thời gian (12 giờ hun khói) nhưng bạn sẽ được đền đáp xứng đáng.
- Thịt ức bò đút lò. Nếu bạn thích món thịt ức bò thì đây là cách chế biến đơn giản nhất, nhưng vẫn ngon tuyệt.
- Làm bò ướp muối. Hãy dựa theo công thức từ một cuốn sách dạy nấu ăn cổ xưa và ướp muối thịt bò. Dùng thịt bò muối với khoai tây hoặc chế biến thành món thịt bò muối băm (ngon tuyệt).
- Đánh thức con người Texas bên trong bạn. Texas là nơi phát triển và định hình nghệ thuật chế biến ức bò nổi tiếng toàn nước Mỹ (vì vậy mà bạn có thể thấy những nhà hàng nướng nổi lên trong các khu chuyên biệt của thành phố).
Cắt Thịt ức bò[sửa]
- Đặt miếng thịt ức bò lên thớt. Bạn nên xem qua miếng thịt và đặt nó trên thớt sao cho mặt có ‘vành mỡ’ quay lên trên.
-
Bắt
đầu
cắt
phần
thịt.
Bạn
nên
cắt
ngang
thớ,
cắt
qua
phần
thịt
trước
(phần
riêng
rẽ
với
phần
nhiều
mỡ).
Cắt
ngang
thớ
bằng
cách
đặt
dao
của
bạn
vuông
góc
với
những
thớ
thịt.
Khi
bạn
cắt
vào,
giữ
inguyên
dao
ở
hướng
này
để
những
đường
cơ
bị
tơi
ra.
Làm
như
vậy
thịt
chắc
chắn
sẽ
mềm
và
dễ
nhai
hơn.
Ngược
lại,
những
đường
cơ
sẽ
được
giữ
nguyên
nếu
bạn
cắt
thịt
dọc
theo
thớ
và
kết
quả
là
thịt
sẽ
rất
dai.[3]
- Hãy chắc chắn rằng bạn sẽ dừng cắt tại nơi thớ thịt đổi hướng.
- Dừng cắt tại lớp nối. Thực ra đây là một lớp mỡ dày phân đôi phần thịt và phần nhiều mỡ. Nếu bạn không biết lớp nối trông như thế nào cũng không sao, bạn sẽ cảm nhận được khi cắt qua vì nó dai hơn những phần khác.
-
Cắt
phần
nhiều
mỡ.
Đặt
lại
vị
trí
dao
của
bạn
để
cắt
ngang
thớ
thịt
của
phần
nhiều
mỡ.
Hãy
chắc
chắn
rằng
bạn
vẫn
cắt
qua
những
thớ
thịt
ở
một
góc
vuông
để
thịt
mềm
hơn.[4]
- Bạn không nhất thiết phải chia miếng thịt ức thành hai phần. Mỗi lát thịt có thể bao gồm những thớ thịt ở cả hai phần, quan trọng là bạn phải dừng ở lớp nối để có thể chỉnh lại hướng của dao.
- Chia những lát thịt thành "nạt không dính mỡ" và "có lẫn mỡ". Vì mỡ phân bổ không đều trong thịt ức bò nên có những lát sẽ có nhiều mỡ hơn những lát khác. Những lát thịt đó được gọi là thịt “có lẫn mỡ”, và thường là những miếng thịt bò có độ ngậy hơn, ngon hơn.
Lời khuyên[sửa]
- Luôn phải để mắt đến hướng của thớ thịt. Nếu cắt thịt ức bò một cách vội vàng hay cẩu thả, kết quả sẽ cho ra những miếng thịt vụn lủng lẳng và khó nhai.
- Nếu bạn không ướp thịt, khi chế biến có thể đặt miếng thịt với vành mỡ ở trên. Nếu thịt có tẩm ướp thì nên chế biến với vành mỡ nằm ở dưới. Nếu ở trên, lớp mỡ này sẽ không thắm vào thịt, mà nó chỉ chảy qua hai bên và cuốn trôi lớp gia vị ướp.
- Một vài người mê thịt nướng thật sự thích cắt thịt ức bò dọc theo thớ thịt và cho ra những lát thịt bò dai hơn. Ý tưởng này chỉ thật sự tốt khi bạn ướp thịt ức bò trước để miếng thịt đủ độ mềm ngậy để có thể nhai dễ dàng. Riêng thịt bò muối luôn yêu cầu phải cắt thịt ngang thớ trong bất cứ tình huống nào.
Những thứ Bạn Cần[sửa]
- Thịt ức bò
- Một con dao sắc
- Thớt