Chế biến thịt lợn thăn bằng lò nướng

Từ Thư viện Khoa học VLOS
Bước tới: chuyển hướng, tìm kiếm

Thịt lợn thăn là nguyên liệu khá dễ chế biến bằng lò nướng nhưng bạn cần đảm bảo rằng thịt không bị nướng quá lâu và bị khô. Ngoài ra, thịt cần được ướp trước để ngon, mềm và mọng nước hơn. Sau đó, bạn có thể đem thịt nướng lửa dưới hoặc nướng lửa trên tùy theo sở thích. Dưới đây là cách chế biến thịt lợn thăn bằng lò nướng:

Nguyên liệu

Cho 2-4 phần ăn

  • 450-650 g thịt lợn thăn
  • 1/2 cốc (120 ml) nước cốt chanh
  • 1/4 cốc (60 ml) dầu ôliu
  • 1 thìa tỏi băm nhuyễn
  • 1 thìa lá hương thảo tươi, cắt nhỏ
  • 2 thìa cà phê lá nguyệt quế tươi, cắt nhỏ
  • 1 thìa cà phê muối

Các bước

Ướp Thịt

  1. Trộn gia vị với nhau. Cho nước cốt chanh, dầu ôliu, tỏi, hương thảo, nguyệt quế và muối vào bát nhỏ và dùng dụng cụ đánh trứng đánh đến khi nguyên liệu quyện đều. Sau đó, đổ hỗn hợp vào túi nhựa có thể đóng kín có dung tích 4 lít. [1]
    • Bạn có thể thay đổi một số nguyên liệu làm nước ướp và dùng gia vị mà bạn yêu thích. Thậm chí, bạn có thể dùng loại nước ướp khác hoàn toàn, chỉ cần đảm bảo nước ướp có chứa dầu, nguyên liệu có tính axit và hương liệu.
  2. Ướp thịt lợn thăn. Cho thịt lợn thăn vào túi nhựa, đóng kín miệng túi và xoay vài lần để thịt phủ đều nước ướp.
    • Mở một lỗ nhỏ ở miệng túi và dùng tay bóp nhẹ để đẩy hết không khí bên trong ra ngoài. Sau đó đóng kín miệng túi lại ngay.
  3. Ướp thịt ít nhất 3 tiếng. Cho túi thịt lợn thăn đã ướp gia vị vào tủ lạnh và để ít nhất 3 tiếng hoặc qua đêm.
    • Lật và xoay túi thịt nhiều lần trong khi ướp để gia vị quyện đều và thấm vào thịt.
    • Thịt được ướp càng lâu sẽ càng ngon, mềm và mọng nước. Tuy nhiên, không nên ướp quá 12 tiếng vì như vậy thịt sẽ bị dai.
  4. Tách riêng thịt và nước ướp ngay trước khi chuẩn bị chế biến. Gắp thịt ra và để nhỏ bớt nước ướp nhưng không được phủi đi rau thơm và nước ướp trên bề mặt miếng thịt.

Nướng lửa dưới

  1. Làm nóng lò và chảo dùng trong lò nướng. Làm nóng lò ở 220 độ C và đun nóng 2 thìa (30 ml) dầu hoặc bơ trong chảo (loại dùng trong lò nướng) dưới ngọn lửa vừa.
    • Nếu không có chảo dùng cho lò nướng, bạn có thể dùng chảo bình thường để áp chảo thịt. Bạn chỉ cần chuẩn bị khay nướng riêng bằng cách xịt dung dịch chống dính lên. Sau đó, cho thịt đã áp chảo vào khay nướng để chuẩn bị cho vào lò.
  2. Áp chảo thịt lợn thăn. Cho thịt lợn thăn vào chảo nóng và áp chảo đến khi thịt chuyển màu nâu đều.
  3. Nướng thịt 15-20 phút.[2] Nhắc chảo thịt xuống khỏi bếp lửa và cho vào lò nướng. Nướng khoảng 20 phút, đến khi nước thịt chảy ra và thịt không còn màu hồng.
  4. Để thịt nguội khoảng 5-10 phút. Thịt sẽ hơi nguội bớt nhưng vẫn còn ấm.
    • Khứa thịt, mỗi đường khứa cách nhau khoảng 1,5 cm.
    • Nêm thêm muối và tiêu nếu muốn. Múc nước thịt trong chảo rưới lên thịt.

Nướng lửa trên

  1. Làm nóng lò nướng lửa trên trong 10 phút. Chuẩn bị khay nướng có vỉ đi kèm.
    • Nhiều loại lò nướng lửa trên ngày nay có cả chế độ “High (Lửa lớn)” và “Low (Lửa nhỏ)”. Bạn hãy chọn chế độ “High” đối với lò nướng loại này hoặc chỉ cần bấm nút “bật lò” đối với lò nướng thường.
    • Nên dùng khay nướng lửa trên có vỉ thay vì dùng khay nướng bình thường hoặc khay nướng lửa dưới. Vỉ nướng sẽ giúp nước thịt chảy xuống dưới để thịt không quá nóng.
    • Không phết dầu hoặc phủ giấy bạc lên khay.
  2. Cho thịt lợn thăn vào khay nướng lửa trên. Đặt miếng thịt ở giữa vỉ nướng rồi cho khay vào ngăn trên của lò nướng.
    • Miếng thịt phải cách bộ phận tỏa nhiệt ở trên lò nướng khoảng 10 cm.
  3. Nướng thịt khoảng 8-12 phút mỗi mặt. Khi thịt đã chuyển màu nâu ở mặt trên, hãy lấy khay ra khỏi lò nướng và lật thịt. Sau đó, cho khay lại vào lò để nướng tiếp.
    • Tổng thời gian nướng thịt thường là 16-24 phút.
  4. Để thịt nguội 5 phút. Chờ thịt nguội bớt trước khi thưởng thức.
    • Cắt thịt thành miếng dày 1,5 cm.
    • Thưởng thức cùng với muối và tiêu nếu muốn.

Biến tấu

  1. Thử nghiệm nhiều loại nước ướp khác nhau. Hầu hết nước ướp thịt đều có dầu, nguyên liệu có tính axit cùng hương liệu và bạn có thể điều chỉnh tùy theo sở thích.
    • Thử làm nước ướp đơn giản từ tỏi, dầu oliu và giấm.
    • Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể dùng nước ướp sẵn hoặc sốt Vinaigrette.
    • Dùng nước ướp thịt còn dư làm nước sốt bằng cách cho vào nồi và đun sôi. Hạ nhỏ lửa để đun liu riu đến khi nước ướp đặc lại và còn khoảng 2 thìa (30 ml).
  2. Dùng nguyên liệu ướp khô. Nguyên liệu ướp khô bao gồm nhiều loại rau thơm và gia vị dạng bột.
    • Nguyên liệu ướp khô phổ biến cho thịt lợn thăn gồm có cần tây, húng quế và rau mùi.
    • Có thể rắc nguyên liệu ướp khô lên thịt trước vài tiếng để thịt thấm hương vị hoặc rắc lên ngay trước khi đem chế biến.
  3. Cân nhắc việc sử dụng nước muối. Nước muối sẽ giúp thịt lợn thăn mọng nước hơn.
    • Ngâm thịt vào nước muối khoảng 30 phút. Cho thịt ngâm nước muối vào tủ lạnh.
    • Có thể cho thêm gia vị và rau thơm vào nước muối để tăng thêm hương vị.
  4. Phết nước sốt. Phết nước sốt lên thịt sau khi áp chảo và trước khi nướng thịt xong.
    • Nước sốt để phết thịt phải thật đặc giống siro. Lựa chọn phổ biến nhất là sốt BBQ, mứt hoa quả hoặc nước ép hoa quả trộn với đường.

Cảnh báo

  • Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ khuyến cáo không nên tiêu thụ thịt lợn thăn trước khi nhiệt độ tối thiểu bên trong thịt đạt 63 độ C.[3] Bạn nên cắm nhiệt kế vào giữa miếng thịt để kiểm tra nhiệt độ của thịt ngay sau khi lấy ra khỏi lò nướng. Cho thịt vào nướng tiếp nếu chưa đạt nhiệt độ khuyến nghị.

Những thứ bạn cần

  • Dụng cụ đánh trứng
  • Bát nhỏ
  • Túi nhựa có thể đóng kín, dung tích 4 lít
  • Chảo dùng trong lò nướng
  • Khay nướng lửa trên có kèm vỉ nướng
  • Dụng cụ gắp cỡ lớn
  • Nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ của thịt

Nguồn và Trích dẫn