Nướng thịt gà không da, không xương

Từ Thư viện Khoa học VLOS
Bước tới: chuyển hướng, tìm kiếm

Gà không da, không xương là là một lựa chọn phù hợp cho bữa tối đơn giản hằng ngày. Thịt gà có thể kết hợp với nhiều loại hương vị và vì khi lóc da thì sẽ có rất ít chất béo. Chọn ức gà không da, không xương với phần thịt màu trắng hoặc đùi gà không da, không xương với thịt sẫm màu đều cho hương vị tuyệt hảo khi nướng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 3 phương pháp chế biến thịt gà không da, không xương: nướng đơn giản, nướng giòn và nướng thịt gà đã được tẩm ướp.

Nguyên liệu

Nướng ức gà hoặc đùi gà đơn giản

  • Ức gà hoặc đùi gà không da, không xương
  • Sốt barbecue
  • Dầu ô liu
  • Muối và tiêu

Ức gà hoặc đùi gà nướng giòn

  • Ức gà hoặc đùi gà không da, không xương
  • Bột chiên xù
  • Phô mai Parmesan bào nhuyễn
  • Mayonnaise
  • Sữa
  • Muối và tiêu

Ức hoặc đùi gà nướng có tẩm ướp gia vị

  • Ức gà hoặc đùi gà không da, không xương
  • Giấm rượu vang đỏ hoặc giấm Balsamic
  • Thảo dược khô như thì là, kinh giới, hoặc hương thảo
  • Sốt mù tạc Dijon
  • Hành lá hoặc củ hành băm nhuyễn
  • Muối và tiêu
  • Dầu ô liu

Các bước

Nướng ức gà hoặc đùi gà đơn giản

  1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 170°C.
  2. Lấy ức gà ra khỏi tủ lạnh. Nên dùng thịt gà tươi trong vòng hai ngày sau khi cho vào tủ lạnh.
    • Nếu dùng thịt gà đông lạnh, rã đông trong lò vi sóng hoặc trong nồi có nước lạnh.
    • Thịt gà đông lạnh có thể bảo quản đến 9 tháng.
  3. Rửa thịt gà bằng nước lạnh. Việc này giúp làm sạch vi khuẩn và mùi xuất hiện khi thịt gà còn trong bao bì.
  4. Thấm khô nước trên thịt gà. Như vậy, thịt gà sẽ được nướng chứ không trở thành món hấp khi cho vào lò nướng.
    • Bỏ ngay khăn giấy đã dùng để thấm nước trên thịt gà và rửa tay với nước xà phòng ấm trước khi tiếp tục thực hiện. Tất cả những bề mặt đã đặt thịt gà sống đều cần phải diệt khuẩn sau khi bạn hoàn tất việc chuẩn bị.
  5. Bôi vài thìa cà phê dầu ô liu lên bề mặt của miếng thịt gà. Vì thịt gà không da, không xương có ít chất béo nên dễ dàng bị khô trong lò nướng.
    • Bạn có thể thay thế dầu ô liu bằng dầu hạt cải, dầu hạt nho hoặc một loại dầu khác.
  6. Rắc muối và tiêu lên mỗi miếng thịt. Xoay mặt dưới của miếng thịt lên và rắc muối tiêu vào. Nêm một ít gia vị sẽ làm tăng thêm hương vị cho thịt gà.
    • Để món ăn có vị cay, rắc thêm thì là Ai Cập, bột ớt, ớt cayenne hoặc kết hợp cả ba.
    • Hãy thử với các loại gia vị và hương vị khác mà bạn thích.
  7. Bôi dầu lên khay nướng kim loại hoặc thủy tinh. Bôi dầu ô liu lên bề mặt của chảo để chống dính. Bạn cũng có thể dùng vỉ nướng, cho thịt gà lên vỉ rồi để dầu và nước chảy xuống khay bên dưới.
  8. Nướng thịt gà. Cho thịt gà lên khay nướng. Đặt khay nướng vào rãnh giữa của lò nướng đã được làm nóng sẵn.
  9. Chỉnh thời gian nướng khoảng 20 đến 40 phút. Nếu bạn chỉ nướng 1 hoặc 2 miếng ức gà hoặc đùi gà thì thời gian nướng sẽ ít hơn. Nếu bạn nướng nhiều hơn 6 miếng thì thời giang nướng sẽ dài hơn.
  10. Kiểm tra thịt gà. Cách tốt nhất để kiểm tra xem thịt gà đã hoàn tất chưa là đưa nhiệt kế thịt vào phần dày nhất của ức hoặc đùi. Thịt gà chín khi nó đạt đến nhiệt độ 70°C.
    • Nếu không có nhiệt kế thịt thì nhấc miếng ức gà lên để đảm bảo phần nước bên dưới trong suốt chứ không còn hồng.
    • Để đảm bảo chắc chắn thịt gà đã chín, dùng dao cắt vào phần dày nhất của thịt để biết chắc là nó có màu trắng hoặc đục. Nếu thịt vẫn còn hồng thì bạn cần phải nướng thêm.
  11. Lấy khay nướng ra khỏi lò nướng. Cho ức gà hoặc đùi gà ra đĩa. Để thịt gà nguội trong 5 phút, giúp thịt gà giữ được độ ẩm.
    • Nếu cắt thịt ra ngay lập tức thì độ ẩm thoát ra ngoài và thịt sẽ bị khô.

Ức gà hoặc đùi gà nướng giòn

  1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200°C. Lót giấy bạc vào khay nướng vào bôi dầu ô liu lên đó.
  2. Lấy thịt gà ra khỏi tủ lạnh. Nếu bạn dùng thịt gà đông lạnh thì rã đông thịt gà trong lò vi sóng hoặc trong nồi nước lạnh.
  3. Rửa thịt gà và thấm khô nước.
  4. Làm mỏng thịt gà. Cắt đôi miếng thịt gà theo chiều dài để tạo ra 2 miếng thịt mỏng và phẳng.
    • Nếu miếng thịt dày hơn 2,5cm thì đặt miếng thịt vào giữa màng bọc thực phẩm và dùng cây làm mềm thịt hoặc đáy cốc cứng để đập vào miếng thịt đến khi nó mỏng và phẳng.
  5. Trộn vài thìa sốt mayonnaise với sữa trong bát. Thêm lượng sữa vừa phải để làm loãng mayonnaise thành hỗn hợp có kết cấu như sữa chua. Khuấy thêm một ít muối và tiêu.
  6. Trộn bột chiên xù với phô mai Parmesan trong một bát khác.
  7. Nhúng từng miếng thịt gà vào hỗn hợp mayonnaise, rồi nhúng tiếp vào hỗn hợp bột chiên xù. Đảm bảo sao cho mỗi miếng đều được phủ đều bột chiên xù. Sau đó, xếp các miếng thịt lên vỉ nướng.
    • Đừng để thịt gà lên khay nướng. Vì như vậy thịt gà sẽ không giòn.
  8. Nướng thịt gà khoảng 35 phút. Quá trình nướng sẽ hoàn tất khi thịt gà chín đều và phần bột chiên xù có màu vàng nâu.

Nướng ức gà có tẩm ướp gia vị

  1. Chuẩn bị nước ướp thịt một ngày trước khi bạn nướng ức gà hoặc đùi gà. Quá trình ướp sẽ làm tăng thêm hương vị và độ ẩm cho thịt gà nướng.
    • Cho 2 thìa súp giấm balsamic hoặc giấm rượu vang đỏ vào túi nhựa có khóa kéo.
    • Thêm 2 đến 3 thìa cà phê thảo dược khô. Bạn có thể dùng hương thảo, kinh giới, thì là hoặc kết hợp các loại thảo dược khô.
    • Thêm 2 thìa súp sốt mù tạc Dijon vào túi.
    • Băm nhuyễn ¼ cốc củ hành hoặc hành lá và cho vào túi. Nếu bạn không có củ hành, có thể thêm 1 thìa cà phê bột củ hành hoặc bột tỏi.
    • Đổ thêm ¼ cốc dầu ô liu. Sau đó thêm một ít muối và tiêu.
  2. Khóa túi lại và lắc đều.
  3. Rửa 4 miếng ức gà hoặc đùi gà và thấm khô nước. Tiếp theo là cho thịt gà vào túi nhựa có nước ướp.
  4. Khóa túi. Cho túi thịt vào tủ lạnh để ướp qua đêm hoặc ướp khoảng 24 tiếng.
  5. Làm nóng lò để khi chuẩn bị nướng thịt gà thì nhiệt độ trong lò là 170°C.
  6. Đặt khay nướng có bôi dầu hoặc phủ giấy bạc ở gần bồn rửa. Đặt túi thịt gà phía trên bồn rửa và lấy những miếng thịt ra để nước ướp không nhiễu lên bề mặt bếp.
    • Khi lấy thịt gà ra, hãy để thịt nhiễu bớt nước ướp. Bỏ những nguyên liệu to như củ hành còn dính trên thịt.
  7. Xếp những miếng thịt gà cách nhau một khoảng trên khay nướng và nướng trong 20 phút. Cho khay nướng vào lò nướng đã được làm nóng sẵn.

Cảnh báo

  • Tránh để thịt gà lên thớt gỗ. Bạn nên dùng thớt nhựa khi chế biến thịt gà và các loại thịt khác. Tốt nhất là bạn nên dùng một thớt riêng, không dùng chung với thớt chế biến nông sản khác để tránh lây nhiễm khuẩn.

Những thứ bạn cần

  • Những nguyên liệu kể trên
  • Khay nướng hoặc vỉ nướng
  • Nhiệt kế thịt
  • Túi nhựa
  • Giấy bạc
  • Màng bọc thực phẩm
  • Cây làm mềm thịt
  • Sản phẩm diệt khuẩn trong nhà bếp
  • Găng tay nhà bếp

Nguồn và Trích dẫn