Chủ đề nóng: Phương pháp kỷ luật tích cực - Cổ học tinh hoa - Những thói hư tật xấu của người Việt - Công lý: Việc đúng nên làm - Giáo án Điện tử - Sách giáo khoa - Học tiếng Anh - Bài giảng trực tuyến - Món ăn bài thuốc - Chăm sóc bà bầu - Môi trường - Tiết kiệm điện - Nhi khoa - Ung thư - Tác hại của thuốc lá - Các kỹ thuật dạy học tích cực
- Dạy học phát triển năng lực - Chương trình giáo dục phổ thông
Thắng đường làm caramel
Từ VLOS
(đổi hướng từ Thắng Đường Làm Caramel)
Caramel là một loại sốt phổ biến được dùng trong nhiều món tráng miệng, từ Crème Brulee cho đến món bánh flan leche. Với vị ngọt, béo và thơm ngon nhưng món sốt này thực sự rất đơn giản để thực hiện nếu như bạn dùng đúng nguyên liệu và kỹ thuật. Hãy đọc bài viết này để học cách tự thắng đường caramel tại nhà chỉ trong vài phút. Bạn có thể chọn phương pháp làm caramel ướt tức là có cho thêm nước hoặc phương pháp khô - chỉ dùng mỗi đường.
Mục lục
Các bước[sửa]
Thắng Đường Làm Caramel với Nước[sửa]
-
Hiểu
phương
pháp
thắng
đường
caramel
với
nước.
Phương
pháp
này
bao
gồm
việc
làm
tan
đường
trong
nước,
sau
đó
đun
đến
khi
nước
bốc
hơi
và
đường
chuyển
sang
màu
nâu.
- Phương pháp này thường được ưa thích làm tại nhà vì ít biến đổi hơn phương pháp khô và dễ dàng tránh cho đường không bị cháy.
- Phương pháp thắng đường với nước mất nhiều thời gian hơn cách khô nhưng cũng là một cách hay vì làm dậy mùi vị của hỗn hợp.
-
Chuẩn
bị
nguyên
liệu.
Để
thắng
đường
caramel
với
nước,
bạn
sẽ
cần
2
cốc
đường
cát
trắng,
nửa
cốc
nước
và
1/4
thìa
nước
cốt
chanh
hoặc
bột
tartar.
- Nếu bạn chỉ cần một lượng nhỏ caramel, bạn có thể giảm một nửa lượng nguyên liệu vừa nêu còn: 1 cốc đường, 1/4 cốc nước và 1/8 thìa nước cốt chanh hoặc bột tartar.
- Tùy thuộc vào độ đặc hay lỏng của caramel mà bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ nước và đường. Nếu bạn muốn sốt caramel lỏng thì bạn nên cho nhiều nước hơn.
-
Cho
đường
và
nước
vào
xoong.
Hãy
dùng
loại
xoong
làm
bằng
kim
loại
tốt
có
thành
cao
và
đế
dày.
- Loại xoong rẻ tiền, có đế mỏng thường sẽ nóng không đều làm cháy đường và làm hỏng caramel.
- Bạn cũng có thể dùng xoong làm từ kim loại có màu nhạt, chẳng hạn như thép không gỉ vì nó sẽ giúp bạn kiểm tra được độ nâu của caramel.
-
Đặt
xoong
trên
bếp
với
lửa
lớn
vừa.
Khuấy
hỗn
hợp
liên
tục
bằng
thìa
gỗ
hoặc
cây
vét
bột
bằng
silicone
cho
đến
khi
đường
bắt
đầu
tan.
- Để thắng đường thành caramel, trước tiên đường phải tan, thường là ở nhiệt độ 160°C.
- Lúc này, nước đường sẽ có màu trong suốt.
- Thêm nước cốt chanh hoặc bột tartar vào. Cho nước cốt chanh hoặc bột tartar (bạn cần hòa tan bột trong một ít nước trước) vào nước đường. Việc này nhằm tránh cho đường kết tinh lại.[1]
- Đun sôi đường và nước. Ngay khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp bắt đầu sôi, bạn nên dừng khuấy.
-
Vặn
bếp
xuống
nhiệt
độ
trung
bình
và
đun
thêm
8
đến
10
phút.
Bạn
cần
để
cho
nước
đường
sủi
bọt
tăm
thay
vì
sôi
hoàn
toàn.
- Thời gian đun sẽ khác nhau tùy thuộc vào số lượng đường và nước, loại bếp và những yếu tố khác.
- Vì vậy, khi bạn thắng đường, tốt nhất nên quan sát màu của hỗn hợp để tiếp tục thực hiện hay dừng lại.
-
Không
khuấy
hỗn
hợp.
Tốt
nhất
bạn
nên
tránh
khuấy
hỗn
hợp
khi
nước
bốc
hơi
và
đường
bắt
đầu
chuyển
thành
caramel.
- Việc khuấy sẽ cho thêm không khí vào hỗn hợp và giảm nhiệt độ của nước đường. Khiến cho đường không chuyển thành màu nâu đúng chuẩn.
- Bên cạnh đó, caramel nóng sẽ dính vào thìa hoặc cây vét bột và rất khó để rửa sạch.[2]
-
Quan
sát
màu
sắc.
Cách
tốt
nhất
để
đánh
giá
quy
trình
thắng
caramel
là
quan
sát
kỹ
màu
sắc.
Hỗn
hợp
sẽ
chuyển
từ
màu
trắng
sang
màu
vàng
nhạt
đến
màu
nâu
đậm.
Giai
đoạn
này
diễn
ra
rất
nhanh
nên
bạn
cần
phải
luôn
quan
sát.
Vì
caramel
bị
cháy
sẽ
không
ăn
được
và
phải
bỏ
đi.
- Đừng lo lắng nếu bạn chỉ nhìn thấy vài mảng màu nâu đậm không đều nhau. Việc bạn cần làm lúc này là nhẹ nhàng nhấc tay cầm của nồi và xoay hỗn hợp để đều màu.
- Lưu ý tránh chạm vào hoặc nếm caramel khi đang đun. Nhiệt độ của caramel lúc này có thể đạt đến 170ºC và sẽ gây bỏng.
-
Biết
khi
nào
thì
việc
thắng
đường
caramel
hoàn
tất.
Quan
sát
kỹ
đến
khi
toàn
bộ
hỗn
hợp
có
độ
sệt
và
màu
nâu.
Khi
toàn
bộ
hỗn
hợp
đều
màu
và
hơi
sệt
tức
là
bạn
đã
hoàn
tất
quy
trình.
- Ngay khi caramel chuyển đúng màu, hãy lấy nó ra khỏi bếp.
- Nếu bạn để caramel quá lâu trên bếp, nó sẽ chuyển sang màu đen và có vị đắng khét. Khi điều đó xảy ra, bạn cần phải làm lại.
-
Dừng
việc
thắng
caramel.
Nếu
bạn
muốn
dừng
quy
trình
và
đảm
bảo
là
đường
không
tiếp
tục
sôi
bằng
độ
nóng
của
nồi
thì
hãy
đặt
đáy
nồi
vào
nước
lạnh
trong
10
giây.
- Tuy nhiên, nếu bạn lấy nồi ra khỏi bếp quá sớm, bạn chỉ cần để nồi yên trong một phút và hỗn hợp sẽ tiếp tục sôi.
-
Cho
đường
caramel
vào
món
tráng
miệng
ngay
lập
tức.
Dùng
caramel
cho
món
bánh
flan,
làm
kẹo
caramel
hoặc
làm
đường
kéo
sợi
hoặc
đơn
giản
rưới
lên
món
kem!
- Caramel sẽ đông lại rất nhanh khi nguội. Nếu bạn không dùng ngay, caramel sẽ cứng và khó đổ ra hoặc phết.
- Nếu caramel bị đông, bạn chỉ việc cho nồi caramel lên bếp để đun bằng lửa nhỏ và đợi đến khi caramel lỏng ra. Chỉ cần xoay nồi chứ không khuấy.
Thắng Đường Làm Caramel Không Dùng Nước[sửa]
-
Hiểu
phương
pháp
làm
caramel
không
dùng
nước.
Phương
pháp
này
chỉ
là
đun
đường
đến
khi
chảy
và
chuyển
thành
caramel.
- Đường có thể tan thành chất lỏng vì trong đường có chứa nhiều nước. Khi đun đường, bạn sẽ thấy lượng nước này.
- Phương pháp này thường được dùng bởi những người làm kẹo và nó cũng tiết kiệm thời gian hơn cách làm với nước.
-
Cho
đường
vào
xoong
có
đáy
nặng.
Bạn
sẽ
đổ
một
lớp
đường
cát
trắng
vào
xoong
hoặc
chảo
màu
nhạt,
đáy
nặng.
- Vì phương pháp này không cần những nguyên liệu khác nên không cần xác định cụ thể số lượng.
- Bạn có thể lấy 1 hoặc 2 cốc đường, tùy thuộc vào số lượng caramel mà bạn cần.
-
Đun
đường
bằng
lửa
vừa.
Quan
sát
thật
kỹ
khi
đun
vì
đường
có
thể
đã
tan
ở
phần
mép
nồi
và
có
màu
trong
suốt
rồi
chuyển
sang
màu
vàng
nâu.
- Khi đường bắt đầu có màu nâu, hãy dùng cây vét bột silicone hoặc thìa gỗ để đưa đường đã chảy từ phần mép vào chính giữa nồi.
- Việc này là để đảm bảo đường ở bên ngoài không bị cháy trước khi đường ở trung tâm kịp tan.
- Nếu bạn cho một lớp đường dày vào nồi, hãy cẩn thận vì bạn không thể thấy được khi đường bắt đầu cháy.
-
Xử
lý
đường
chưa
tan.
Đường
có
thể
sẽ
tan
không
đều
nên
bạn
không
cần
lo
lắng
nếu
nước
đường
vẫn
còn
lợn
cợn.
Bạn
chỉ
cần
giảm
nhiệt
độ
và
tiếp
tục
khuấy.
Việc
này
là
để
đảm
bảo
cho
đường
không
bị
cháy
trong
khi
chờ
những
cục
đường
còn
lại
tan.
- Nếu những cục đường không tan hết cũng không sao - bạn có thể dễ dàng lọc lại sốt caramel để lấy chúng ra.
- Bạn cũng nên cẩn thận đừng khuấy quá tay vì nếu làm như vậy, đường sẽ vón cục lại trước khi kịp tan.
- Mặc dù vậy, bạn cũng đừng lo lắng. Nếu điều đó xảy ra, bạn chỉ cần vặn nhỏ lửa và ngưng khuấy đến khi đường tan trở lại.[3]
-
Quan
sát
màu
sắc.
Quan
sát
thật
kỹ
đường
caramel
đến
khi
thấy
nó
có
được
màu
chuẩn
–
không
hơn
không
kém.
Caramel
đúng
chuẩn
sẽ
có
màu
đậm,
thường
là
màu
nâu
hổ
phách
–
gần
giống
màu
đồng
tiền
cổ.
- Caramel hoàn thành khi nó đã qua giai đoạn bốc khói. Nếu bạn lấy nó ra khỏi bếp trước khi bốc khói thì sẽ không có được thành phẩm.
- Bạn cũng có thể đoán xem caramel đã hoàn thành chưa qua mùi hương – nó sẽ có mùi vị đậm đà và hấp dẫn.
-
Lấy
caramel
ra
khỏi
bếp.
Khi
caramel
đã
hoàn
thành,
lấy
nó
ra
khỏi
bếp
ngay.
Caramel
thành
phẩm
có
thể
sẽ
bị
cháy
rất
nhanh
và
thường
thì
sẽ
có
vị
đắng,
không
thể
sử
dụng
được.
- Nếu bạn sử dụng caramel cho món flan và món kem caramel, bạn có thể rưới trực tiếp caramel từ nồi vào.
- Nếu bạn làm đường kéo sợi, việc cho đáy nồi caramel vào nước đá để giảm nhiệt độ là rất quan trọng. Nếu không độ nóng của nồi có thể làm cháy caramel.
- Nếu bạn làm sốt caramel thì cho ngay bơ hoặc kem vào đó. Nó sẽ làm nguội caramel và tạo ra một loại sốt béo tuyệt hảo phủ lên món kem và các món tráng miệng. Tuy nhiên, bạn cần cẩn thận vì caramel có thể bắn ra khi thêm các sản phẩm từ sữa vào.
- Hoàn tất.
Thắng Đường Làm Caramel có Màu[sửa]
- Cho đường hữu cơ vào nồi có đế dày. Sau đó, đun bằng lửa vừa.
- Nhỏ vài giọt màu thực phẩm khi đang đun. Thêm màu vào sau mỗi 5 phút.
- Đường sẽ trở nên khô và kết tinh thành bột hoặc hoặc trở nên sệt.
- Thêm nước nóng vào hỗn hợp đó. Thêm 5 cốc nước cho mỗi 30 g đường.
- Đun đến khi đường chuyển thành caramel. Caramel sẽ có màu đẹp khi đường tan.
Lời khuyên[sửa]
- Vặn bếp ở chế độ lửa nhỏ để thắng đường caramel. Việc này sẽ giúp bạn dễ dàng kiểm soát và tránh làm cho hỗn hợp bị cháy.
- Khi bạn thắng đường caramel, đường có thể sẽ bị cháy rất nhanh. Quan sát kỹ hỗn hợp và khi hoàn thành (hoặc sắp hoàn thành) thì lấy ngay ra khỏi bếp.
- Thêm một lượng nhỏ nước cốt chanh vào hỗn hợp nước và đường. Nó sẽ cho bạn vị thanh và giúp ngăn không cho caramel bị cứng.
Cảnh báo[sửa]
- Bạn cần lưu ý thật kỹ khi thắng đường caramel. Đừng nấu những món khác cùng lúc làm bạn mất thời gian và sự chú ý vì caramel có thể bị cháy rất nhanh.
- Đừng sử dụng nồi chưa được rửa sạch. Những mảnh vụn còn dính trên nồi có thể làm cho đường kết tinh.
- Khi thắng đường caramel, nhiệt độ có thể tăng rất cao và làm bỏng da nếu bạn để caramel bắn vào. Đeo găng tay nhà bếp và mặc áo có tay dài khi bạn đun caramel hoặc đặt một bát lớn nước đá ở gần để bạn nhúng tay vào nếu có bị bỏng.
Những thứ bạn cần[sửa]
- Cốc đong
- Đường cát trắng
- Nước
- Nước cốt chanh (tùy chọn)
- Xoong có đế dày
- Cây vét bột silicone hoặc thìa gỗ
- Nước đá (tùy chọn)
Nguồn và Trích dẫn[sửa]
- http://www.tomparnelle.com/Food/Demos/HowToCarmelizeSugar.asp
- http://whatscookingamerica.net/Sauces_Condiments/CarmelizingSugar.htm
- http://kitchen.homecookingrocks.com/how-to-caramelize-sugar/