Làm bánh Kếp (Crepes)

Từ Thư viện Khoa học VLOS
(đổi hướng từ Làm bánh Crepes)
Bước tới: chuyển hướng, tìm kiếm

Crepe là loại bánh kếp mỏng nhẹ kiểu Pháp. Chúng là những miếng bánh mỏng phủ đầy bơ, đường, mứt, sô-cô-la, thậm chí là sốt phủ vị mặn. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh kếp và dùng bánh theo nhiều cách khác nhau.

Nguyên liệu

  • 1 cốc sữa tươi nguyên kem
  • 4 quả trứng
  • 1 cốc bột mì
  • 1-1/2 thìa cà phê đường
  • 1/8 thìa cà phê muối
  • 2 thìa canh bơ đã được làm chảy

Các bước

Chuẩn bị Hỗn hợp Bột

  1. Đánh trứng và muối. Bắt đầu đập trứng vào bát. Sử dụng dụng cụ đánh trứng để trộn lẫn lòng trắng và lòng đỏ. Thêm muối và tiếp tục đánh cho tới khi hỗn hợp quyện vào nhau.
  2. Lần lượt thêm sữa và bột mì. Đong 1/2 cốc bột đổ vào hỗn hợp trứng. Đánh bông hỗn hợp cho tới khi chỉ còn những hạt li ti. Đổ thêm 1 cốc sữa và tiếp tục đánh đều. Lần lượt thêm bột mì và sữa vào hỗn hợp cho đến hết phần nguyên liệu đã chuẩn bị.
    • Thêm vào từng phần nhỏ sữa và bột giúp các nguyên liệu dễ dàng kết hợp với nhau hơn, và thu được hỗn hợp mịn hơn, không bị vón cục.
    • Sau khi thêm hết số sữa và bột mì đã chuẩn bị, phần bột trông phải mịn.
    • Bạn hoàn toàn có thể sử dụng sữa ít béo để thay thế sữa nguyên kem.
  3. Thêm đường và bơ. Sau khi hoàn thành việc đánh bột, lần lượt thêm đường và bơ vào hỗn hợp. Tiếp tục đánh cho tới khi bột trở nên mịn, không bị vón và có màu vàng nhạt. Cuối cùng, hỗn hợp phải nhẹ như sữa tươi nguyên kem; nếu hỗn hợp hơi đặc như bột làm bánh kếp, hãy cho thêm 1/2 cốc sữa.

Nướng bánh Kếp

  1. Làm nóng chảo. Bạn có thể sử dụng chảo không dính, chảo chuyên nướng bánh kếp hoặc chảo thường. Chọn chảo có đường kính 20cm. Đặt chảo lên bếp và để lửa ở mức vừa phải để làm nóng chảo. Láng đều chảo với một chút dầu ăn để bánh không bị dính chảo.[1]
  2. Rót bột. Múc khoảng 1/4 cốc bột đổ vào lòng chảo. Nếu dùng quá nhiều bột, bánh sẽ bị dày, trong khi chúng ta đang cần bánh mỏng. Hãy dùng cốc đong hoặc tách trà để có được lượng bột chính xác.
  3. Dàn bột. Nhấc chảo lên và đưa tay theo chuyển động hình tròn để bột được dàn đều trên bề mặt chảo thành một lớp mỏng. Hãy cho thêm bột nếu thấy cần thiết.[2]
  4. Nướng bánh. Đặt chảo lên bếp và nướng cho tới khi bánh còn hơi ẩm. Sử dụng xẻng lật bánh nhẹ nhàng. Nếu bánh có thể nhấc lên dễ dàng và ở mặt dưới đã xuất hiện hoa văn hình re thì đây chính là thời điểm để lật bánh.
    • Nếu bánh vẫn còn ướt ở giữa, hãy đợi thêm chút nữa.
    • Đừng nướng quá tay, nếu không bánh sẽ bị dai. Nướng bánh kếp không mất nhiều thời gian vì thế bạn có thể lật bánh sau 45 giây.
  5. Lật bánh. Đặt xẻng xuống mặt dưới của bánh để đỡ bánh. Cẩn thận lật ngược bánh lại. Vuốt phẳng những phần bị gập và nhăn để đảm bảo bánh sẽ chín đều. Mặt còn lại chỉ cần nướng trong khoảng 20-30 giây.
    • Bạn cần thực hành nhiều để có thể lật bánh một cách hoàn hảo. Nếu bạn làm vỡ một chiếc bánh, hãy ăn luôn và làm chiếc kế tiếp.
    • Những đầu bếp tay nghề cao có thể lật bánh kếp mà không cần dùng xẻng. Hãy thử làm vậy nếu bạn thích!
  6. Lấy bánh ra khỏi chảo. Cẩn thận chuyển bánh từ chảo sang một chiếc đĩa, sử dụng xẻng để định hướng bánh. Tiếp tục nướng bánh cho tới khi hết bột.

Thưởng thức bánh Kếp

  1. Dùng bánh kếp kèm bơ truyền thống và đường. Đây là loại sốt phủ phổ biến nhất ở Pháp. Hương vị mộc mạc của bơ và đường sẽ càng tôn thêm vị nhẹ nhàng của bột bánh. Làm tan bơ trên chảo. Khi bơ bắt đầu chảy, ta bỏ bánh vào chảo. Để bánh được nướng cùng bơ khoảng 45 giây, sau đó lật bánh. Rắc thêm một thìa cà phê đường. Gập đôi bánh hai lần. Đặt bánh ra đĩa và thưởng thức.
    • Một chút nước cốt chanh cũng có thể trở thành phần sốt phủ ngon lành.
    • Thử các loại đường khác nhau. Đường nâu và đường bột là những sự thay thế tuyệt vời cho đường kính.
  2. Dùng bánh kếp phủ sô-cô-la. Bánh kếp phủ sốt sô-cô-la sẽ là món tráng miệng tuyệt vời. Công đoạn làm món này khá đơn giản: làm tan bơ trong chảo, cho bánh kếp vào nướng một mặt khoảng 45 giây, sau đó lật bánh. Rắc sô-cô-la hạt hoặc sô-cô-la đen miếng lên trên bánh. Gập đôi bánh hai lần. Đặt bánh ra đĩa và thưởng thức.
  3. Dùng bánh kếp phủ hoa quả. Dâu, đào, táo và mận cũng có thể là phần sốt phủ tuyệt vời, đặc biệt khi rắc thêm một chút đường bột. Bạn có thể sử dụng hoa quả đóng hộp hoặc quả tươi.
  4. Dùng bánh kếp kèm sốt phủ mặn. Crepe có thể trở thành bữa trưa ngon miệng thay thế cho bánh sandwich. Làm chảy bơ trên mặt bánh, thêm chút giăm bông thái hạt lựu, măng tây, rau cải bó xôi hoặc các loại rau khác. Gập đôi bánh hai lần, sau đó thưởng thức.

Thử nghiệm các loại Sốt phủ

  1. Làm bánh kếp phủ chuối đốt rượu. Món tráng miệng nổi tiếng sẽ còn ngon hơn khi được dùng làm sốt phủ cho chiếc bánh kếp mỏng nhẹ và ngọt ngào. Bạn cần chuẩn bị một quả chuối, đường nâu, bơ và rượu mạnh. Làm tan bơ trong nồi, thêm vào vài lát chuối. Rắc vài thìa đường nâu và đợi nó chảy thành caramen. Khi chuối chuyển màu nâu và giòn, múc đặt lên bánh crepe, rót một chút rượu ấm vào, dùng lửa đốt để hoàn thành quá trình làm caramen.
    • Món này sẽ ngon hơn khi dùng kèm kem tươi lạnh để cân bằng nhiệt của sốt phủ.
    • Thêm chút quế và nhục đậu khấu để món ăn có vị ấm và cay.
  2. Dùng kem hạt dẻ kết hợp cùng các loại hạt hoặc trái cây. Kem hạt dẻ sô-cô-la là một trong những sốt phủ bánh crepe phổ biến nhất ở Pháp và nhiều nước. Phần kem sẽ nâng đỡ hương vị nhẹ nhàng của bánh kếp.
    • Thêm hạt dẻ nướng xắt nhỏ vào phần kem hạt dẻ nếu bạn muốn thêm chút lạo xạo.
    • Phiên bản đơn giản hơn của loại sốt này là phủ bánh kếp với bơ tan, sau đó thêm kem hạt dẻ.
    • Có thể thay kem hạt dẻ bằng bơ đậu phộng nếu thích.
  3. Làm bánh kếp sa-lát vị mặn. Phủ bánh với sa-lát vị mặn là một cách phổ biến khác để dùng món bánh này. Dùng bánh kếp sa-lát để ăn trưa hoặc ăn tối nhẹ. Hãy thử một vài công thức sau đây:
    • Bánh kếp sa-lát gà. Trộn gà nấu chín thái hạt lựu với mayonaise, nho xắt nhỏ, muối và tiêu. Đặt một lá xà lách mỡ trên bánh, múc hỗn hợp sa-lát gà lên lá xà lách. Cuộn bánh lại và thưởng thức.
    • Bánh kếp sa-lát giăm bông. Trộn giăm bông thái hạt cùng phô mai cheddar, hành tây và dấm. Múc hỗn hợp lên trên bánh, cuộn bánh lại và thưởng thức.
    • Bánh kếp sa-lát đậu lăng. Trộn đậu lăng đã nấu chín với cần tây thái nhỏ, dầu ô liu và dấm balsamic. Múc hỗn hợp lên trên bánh, thêm một chút mùi tây, cuộn bánh lại và thưởng thức.
  4. Làm bánh kếp với các loại rau theo mùa. Bánh kếp là món phù hợp với nhiều loại rau. Nấu rau theo mùa cùng với thảo mộc và gia vị bạn thích, sau đó dùng kèm với phô mai.
    • Vào mùa xuân, bạn có thể dùng bánh kếp với atisô nấu chín hoặc măng tây và rắc thêm phô mai dê.
    • Vào mùa hè, hãy thử làm bánh kếp cà chua và bí xanh dùng kèm với phô mai mozzarella và húng quế.
    • Mùa thu, dùng bánh với bí ngô nấu chín hoặc bí đấu, kèm với phô mai gruyere tan chảy.
    • Mùa đông, hãy làm bánh kếp cải xoăn xào hoặc mầm cải xanh, ăn kèm với quả nam việt quất sấy khô và phô mai cheddar bào nhỏ.

Lời khuyên

  • Với bánh kếp ngọt, bạn có thể thử các nguyện liệu sau.
    • Sô-cô-la bào nhỏ
    • Mật ong
    • Kem Nutella
    • Bơ đậu phộng
    • Phô mai kem ngọt
  • Bạn không cần một chiếc chảo đặc biệt để làm bánh kếp. Bạn có thể mua chảo thường hoặc chảo điện, chỉ cần một chiếc chảo không dính nhỏ là bạn có thể làm bánh.
  • Nếu bạn làm bánh kếp cho nhiều người ăn, hãy đặt bánh vào đĩa và bỏ trong lò ấm (khoảng 90°C), bánh sẽ được giữ ấm cho tới lúc bạn phục vụ bánh.
  • Thêm một chút vani và đường quế vào bột bánh để tăng thêm độ ngọt cho món ăn kiểu Pháp này.
  • Tăng tốc độ nướng bánh bằng cách dùng 2 chảo: rót bột vào chảo đường kính 20cm, sau đó lật bánh sang một chiếc chảo rộng hơn, bắt đầu làm chiếc bánh kếp tiếp theo ở chảo 20cm trong khi đợi chiếc bánh đầu tiên được nướng.
  • Nhớ dàn đều bột để bánh không bị dính.
  • Thêm kem tươi tự làm và chút hoa quả, cuộn bánh thành hình ốc quế cũng là một cách hay để thưởng thức bánh.
  • Một loại topping khác có thể sử dụng là chuối thái nhỏ dùng kèm kem Nutella hoặc sô-cô-la chảy.

Những thứ bạn cần

  • Đồ đánh trứng, thìa gỗ, dĩa, máy trộn chạy điện, hoặc máy đánh trứng
  • Một cái bát để trộn bột
  • Xẻng nhựa
  • Chảo không dính đường kính 20cm

Nguồn và Trích dẫn

Liên kết đến đây