Chủ đề nóng: Phương pháp kỷ luật tích cực - Cổ học tinh hoa - Những thói hư tật xấu của người Việt - Công lý: Việc đúng nên làm - Giáo án Điện tử - Sách giáo khoa - Học tiếng Anh - Bài giảng trực tuyến - Món ăn bài thuốc - Chăm sóc bà bầu - Môi trường - Tiết kiệm điện - Nhi khoa - Ung thư - Tác hại của thuốc lá - Các kỹ thuật dạy học tích cực
- Dạy học phát triển năng lực - Chương trình giáo dục phổ thông
Làm bánh Kếp (Crepes)
Từ VLOS
Crepe là loại bánh kếp mỏng nhẹ kiểu Pháp. Chúng là những miếng bánh mỏng phủ đầy bơ, đường, mứt, sô-cô-la, thậm chí là sốt phủ vị mặn. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh kếp và dùng bánh theo nhiều cách khác nhau.
Mục lục
Nguyên liệu[sửa]
- 1 cốc sữa tươi nguyên kem
- 4 quả trứng
- 1 cốc bột mì
- 1-1/2 thìa cà phê đường
- 1/8 thìa cà phê muối
- 2 thìa canh bơ đã được làm chảy
Các bước[sửa]
Chuẩn bị Hỗn hợp Bột[sửa]
- Đánh trứng và muối. Bắt đầu đập trứng vào bát. Sử dụng dụng cụ đánh trứng để trộn lẫn lòng trắng và lòng đỏ. Thêm muối và tiếp tục đánh cho tới khi hỗn hợp quyện vào nhau.
-
Lần
lượt
thêm
sữa
và
bột
mì.
Đong
1/2
cốc
bột
đổ
vào
hỗn
hợp
trứng.
Đánh
bông
hỗn
hợp
cho
tới
khi
chỉ
còn
những
hạt
li
ti.
Đổ
thêm
1
cốc
sữa
và
tiếp
tục
đánh
đều.
Lần
lượt
thêm
bột
mì
và
sữa
vào
hỗn
hợp
cho
đến
hết
phần
nguyên
liệu
đã
chuẩn
bị.
- Thêm vào từng phần nhỏ sữa và bột giúp các nguyên liệu dễ dàng kết hợp với nhau hơn, và thu được hỗn hợp mịn hơn, không bị vón cục.
- Sau khi thêm hết số sữa và bột mì đã chuẩn bị, phần bột trông phải mịn.
- Bạn hoàn toàn có thể sử dụng sữa ít béo để thay thế sữa nguyên kem.
- Thêm đường và bơ. Sau khi hoàn thành việc đánh bột, lần lượt thêm đường và bơ vào hỗn hợp. Tiếp tục đánh cho tới khi bột trở nên mịn, không bị vón và có màu vàng nhạt. Cuối cùng, hỗn hợp phải nhẹ như sữa tươi nguyên kem; nếu hỗn hợp hơi đặc như bột làm bánh kếp, hãy cho thêm 1/2 cốc sữa.
Nướng bánh Kếp[sửa]
- Làm nóng chảo. Bạn có thể sử dụng chảo không dính, chảo chuyên nướng bánh kếp hoặc chảo thường. Chọn chảo có đường kính 20cm. Đặt chảo lên bếp và để lửa ở mức vừa phải để làm nóng chảo. Láng đều chảo với một chút dầu ăn để bánh không bị dính chảo.[1]
- Rót bột. Múc khoảng 1/4 cốc bột đổ vào lòng chảo. Nếu dùng quá nhiều bột, bánh sẽ bị dày, trong khi chúng ta đang cần bánh mỏng. Hãy dùng cốc đong hoặc tách trà để có được lượng bột chính xác.
- Dàn bột. Nhấc chảo lên và đưa tay theo chuyển động hình tròn để bột được dàn đều trên bề mặt chảo thành một lớp mỏng. Hãy cho thêm bột nếu thấy cần thiết.[2]
-
Nướng
bánh.
Đặt
chảo
lên
bếp
và
nướng
cho
tới
khi
bánh
còn
hơi
ẩm.
Sử
dụng
xẻng
lật
bánh
nhẹ
nhàng.
Nếu
bánh
có
thể
nhấc
lên
dễ
dàng
và
ở
mặt
dưới
đã
xuất
hiện
hoa
văn
hình
re
thì
đây
chính
là
thời
điểm
để
lật
bánh.
- Nếu bánh vẫn còn ướt ở giữa, hãy đợi thêm chút nữa.
- Đừng nướng quá tay, nếu không bánh sẽ bị dai. Nướng bánh kếp không mất nhiều thời gian vì thế bạn có thể lật bánh sau 45 giây.
-
Lật
bánh.
Đặt
xẻng
xuống
mặt
dưới
của
bánh
để
đỡ
bánh.
Cẩn
thận
lật
ngược
bánh
lại.
Vuốt
phẳng
những
phần
bị
gập
và
nhăn
để
đảm
bảo
bánh
sẽ
chín
đều.
Mặt
còn
lại
chỉ
cần
nướng
trong
khoảng
20-30
giây.
- Bạn cần thực hành nhiều để có thể lật bánh một cách hoàn hảo. Nếu bạn làm vỡ một chiếc bánh, hãy ăn luôn và làm chiếc kế tiếp.
- Những đầu bếp tay nghề cao có thể lật bánh kếp mà không cần dùng xẻng. Hãy thử làm vậy nếu bạn thích!
- Lấy bánh ra khỏi chảo. Cẩn thận chuyển bánh từ chảo sang một chiếc đĩa, sử dụng xẻng để định hướng bánh. Tiếp tục nướng bánh cho tới khi hết bột.
Thưởng thức bánh Kếp[sửa]
-
Dùng
bánh
kếp
kèm
bơ
truyền
thống
và
đường.
Đây
là
loại
sốt
phủ
phổ
biến
nhất
ở
Pháp.
Hương
vị
mộc
mạc
của
bơ
và
đường
sẽ
càng
tôn
thêm
vị
nhẹ
nhàng
của
bột
bánh.
Làm
tan
bơ
trên
chảo.
Khi
bơ
bắt
đầu
chảy,
ta
bỏ
bánh
vào
chảo.
Để
bánh
được
nướng
cùng
bơ
khoảng
45
giây,
sau
đó
lật
bánh.
Rắc
thêm
một
thìa
cà
phê
đường.
Gập
đôi
bánh
hai
lần.
Đặt
bánh
ra
đĩa
và
thưởng
thức.
- Một chút nước cốt chanh cũng có thể trở thành phần sốt phủ ngon lành.
- Thử các loại đường khác nhau. Đường nâu và đường bột là những sự thay thế tuyệt vời cho đường kính.
- Dùng bánh kếp phủ sô-cô-la. Bánh kếp phủ sốt sô-cô-la sẽ là món tráng miệng tuyệt vời. Công đoạn làm món này khá đơn giản: làm tan bơ trong chảo, cho bánh kếp vào nướng một mặt khoảng 45 giây, sau đó lật bánh. Rắc sô-cô-la hạt hoặc sô-cô-la đen miếng lên trên bánh. Gập đôi bánh hai lần. Đặt bánh ra đĩa và thưởng thức.
- Dùng bánh kếp phủ hoa quả. Dâu, đào, táo và mận cũng có thể là phần sốt phủ tuyệt vời, đặc biệt khi rắc thêm một chút đường bột. Bạn có thể sử dụng hoa quả đóng hộp hoặc quả tươi.
- Dùng bánh kếp kèm sốt phủ mặn. Crepe có thể trở thành bữa trưa ngon miệng thay thế cho bánh sandwich. Làm chảy bơ trên mặt bánh, thêm chút giăm bông thái hạt lựu, măng tây, rau cải bó xôi hoặc các loại rau khác. Gập đôi bánh hai lần, sau đó thưởng thức.
Thử nghiệm các loại Sốt phủ[sửa]
-
Làm
bánh
kếp
phủ
chuối
đốt
rượu.
Món
tráng
miệng
nổi
tiếng
sẽ
còn
ngon
hơn
khi
được
dùng
làm
sốt
phủ
cho
chiếc
bánh
kếp
mỏng
nhẹ
và
ngọt
ngào.
Bạn
cần
chuẩn
bị
một
quả
chuối,
đường
nâu,
bơ
và
rượu
mạnh.
Làm
tan
bơ
trong
nồi,
thêm
vào
vài
lát
chuối.
Rắc
vài
thìa
đường
nâu
và
đợi
nó
chảy
thành
caramen.
Khi
chuối
chuyển
màu
nâu
và
giòn,
múc
đặt
lên
bánh
crepe,
rót
một
chút
rượu
ấm
vào,
dùng
lửa
đốt
để
hoàn
thành
quá
trình
làm
caramen.
- Món này sẽ ngon hơn khi dùng kèm kem tươi lạnh để cân bằng nhiệt của sốt phủ.
- Thêm chút quế và nhục đậu khấu để món ăn có vị ấm và cay.
-
Dùng
kem
hạt
dẻ
kết
hợp
cùng
các
loại
hạt
hoặc
trái
cây.
Kem
hạt
dẻ
sô-cô-la
là
một
trong
những
sốt
phủ
bánh
crepe
phổ
biến
nhất
ở
Pháp
và
nhiều
nước.
Phần
kem
sẽ
nâng
đỡ
hương
vị
nhẹ
nhàng
của
bánh
kếp.
- Thêm hạt dẻ nướng xắt nhỏ vào phần kem hạt dẻ nếu bạn muốn thêm chút lạo xạo.
- Phiên bản đơn giản hơn của loại sốt này là phủ bánh kếp với bơ tan, sau đó thêm kem hạt dẻ.
- Có thể thay kem hạt dẻ bằng bơ đậu phộng nếu thích.
-
Làm
bánh
kếp
sa-lát
vị
mặn.
Phủ
bánh
với
sa-lát
vị
mặn
là
một
cách
phổ
biến
khác
để
dùng
món
bánh
này.
Dùng
bánh
kếp
sa-lát
để
ăn
trưa
hoặc
ăn
tối
nhẹ.
Hãy
thử
một
vài
công
thức
sau
đây:
- Bánh kếp sa-lát gà. Trộn gà nấu chín thái hạt lựu với mayonaise, nho xắt nhỏ, muối và tiêu. Đặt một lá xà lách mỡ trên bánh, múc hỗn hợp sa-lát gà lên lá xà lách. Cuộn bánh lại và thưởng thức.
- Bánh kếp sa-lát giăm bông. Trộn giăm bông thái hạt cùng phô mai cheddar, hành tây và dấm. Múc hỗn hợp lên trên bánh, cuộn bánh lại và thưởng thức.
- Bánh kếp sa-lát đậu lăng. Trộn đậu lăng đã nấu chín với cần tây thái nhỏ, dầu ô liu và dấm balsamic. Múc hỗn hợp lên trên bánh, thêm một chút mùi tây, cuộn bánh lại và thưởng thức.
-
Làm
bánh
kếp
với
các
loại
rau
theo
mùa.
Bánh
kếp
là
món
phù
hợp
với
nhiều
loại
rau.
Nấu
rau
theo
mùa
cùng
với
thảo
mộc
và
gia
vị
bạn
thích,
sau
đó
dùng
kèm
với
phô
mai.
- Vào mùa xuân, bạn có thể dùng bánh kếp với atisô nấu chín hoặc măng tây và rắc thêm phô mai dê.
- Vào mùa hè, hãy thử làm bánh kếp cà chua và bí xanh dùng kèm với phô mai mozzarella và húng quế.
- Mùa thu, dùng bánh với bí ngô nấu chín hoặc bí đấu, kèm với phô mai gruyere tan chảy.
- Mùa đông, hãy làm bánh kếp cải xoăn xào hoặc mầm cải xanh, ăn kèm với quả nam việt quất sấy khô và phô mai cheddar bào nhỏ.
Lời khuyên[sửa]
-
Với
bánh
kếp
ngọt,
bạn
có
thể
thử
các
nguyện
liệu
sau.
- Sô-cô-la bào nhỏ
- Mật ong
- Kem Nutella
- Bơ đậu phộng
- Phô mai kem ngọt
- Bạn không cần một chiếc chảo đặc biệt để làm bánh kếp. Bạn có thể mua chảo thường hoặc chảo điện, chỉ cần một chiếc chảo không dính nhỏ là bạn có thể làm bánh.
- Nếu bạn làm bánh kếp cho nhiều người ăn, hãy đặt bánh vào đĩa và bỏ trong lò ấm (khoảng 90°C), bánh sẽ được giữ ấm cho tới lúc bạn phục vụ bánh.
- Thêm một chút vani và đường quế vào bột bánh để tăng thêm độ ngọt cho món ăn kiểu Pháp này.
- Tăng tốc độ nướng bánh bằng cách dùng 2 chảo: rót bột vào chảo đường kính 20cm, sau đó lật bánh sang một chiếc chảo rộng hơn, bắt đầu làm chiếc bánh kếp tiếp theo ở chảo 20cm trong khi đợi chiếc bánh đầu tiên được nướng.
- Nhớ dàn đều bột để bánh không bị dính.
- Thêm kem tươi tự làm và chút hoa quả, cuộn bánh thành hình ốc quế cũng là một cách hay để thưởng thức bánh.
- Một loại topping khác có thể sử dụng là chuối thái nhỏ dùng kèm kem Nutella hoặc sô-cô-la chảy.
Những thứ bạn cần[sửa]
- Đồ đánh trứng, thìa gỗ, dĩa, máy trộn chạy điện, hoặc máy đánh trứng
- Một cái bát để trộn bột
- Xẻng nhựa
- Chảo không dính đường kính 20cm