Làm bánh pizza

Từ Thư viện Khoa học VLOS
Bước tới: chuyển hướng, tìm kiếm

Nếu bạn thích đặt mua bánh pizza ở tiệm thì chắc hẳn bạn rất thích tự làm bánh pizza tại nhà. Không có chiếc bánh pizza nào thơm ngon hơn chiếc bánh pizza vừa lấy ra từ lò nướng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn thực hiện một chiếc pizza nóng hổi theo cách tiện lợi với vỏ bánh làm sẵn hoặc đầy đủ các bước làm bánh pizza. Phần cuối bài sẽ giúp bạn biết cách kết hợp nguyên liệu để làm các loại nhân phổ biến

Nguyên liệu

Làm bánh pizza tiện lợi

  • 1 đế bánh pizza
  • Sốt pizza
  • Nguyên liệu yêu thích để phủ lên mặt bánh
  • Phô mai mozzarella bào nhuyễn

Tự làm bánh pizza

  • 1,5 cốc nước ấm
  • 1 gói men khô còn tươi
  • 3,5 đến 4 cốc bột mì (bột làm bánh mì hoặc bột mì đa dụng)
  • 2 thìa súp dầu ô liu
  • 3 cốc sốt pizza tự làm tại nhà
  • Nguyên liệu yêu thích để phủ lên bánh
  • 4 cốc phô mai mozzarella bào nhuyễn
  • Bột ngô vàng (cornmeal)
  • 2 thìa cà phê muối

Phần phủ mặt bánh

  • Phô mai bào nhuyễn (mozzarella, romano, parmesan, phô mai dê hoặc kết hợp)
  • Pepperoni cắt lát
  • Củ hành cắt nhỏ
  • Ớt chuông xanh
  • Xúc xích
  • Thịt xông khói dạng lát hoặc dạng hạt lựu
  • Thịt gà cắt khối nhỏ
  • Quả ô liu (đen, xanh hoặc có nhồi nhân)
  • Nấm
  • Thịt bò xay
  • Giăm bông cắt lát
  • Thơm cắt lát
  • Húng quế
  • Tỏi nướng
  • Thịt gà nướng

Các bước

Làm pizza tiện lợi

  1. Làm nóng lò ở nhiệt độ khoảng 200°C. Lò nướng nên nóng trước khi bạn cho pizza vào.
  2. Chuẩn bị phần vỏ bánh. Lấy vỏ bánh pizza làm sẵn ra khỏi bao bì. Cho vỏ bánh lên khay nướng hình tròn hoặc hình chữ nhật tùy theo loại dụng cụ mà bạn có sẵn. Dùng cọ phết một lớp mỏng dầu ô liu lên bề mặt vỏ bánh.
  3. Phủ sốt pizza lên vỏ bánh. Số lượng sốt pizza bạn thêm vào tùy thuộc vào sở thích cá nhân. Nếu bạn thích nhiều sốt thì cứ thoải mái cho thật nhiều vào. Nếu bạn muốn bánh pizza có phần mép khô thì cho sốt vào giữa vỏ bánh và dùng thìa tán sốt thành một lớp mỏng.
    • Nếu bạn muốn làm pizza trắng, thêm dầu ô liu và bỏ qua phần sốt pizza.
    • Bạn có thể làm sốt pizza nhanh chóng bằng cách dùng sốt cà chua đậm đặc, cà băm nhuyễn và một ít gia vị. Đun liu riu sốt và cà chua (không cần phải rây lọc trước) ở lửa nhỏ. Thêm muối, lá kinh giới và tiêu vừa khẩu vị. Tiếp tục đun liu riu đến khi sốt có kết cấu như sốt pizza.
  4. Thêm nguyên liệu phủ mặt bánh. Xếp nguyên liệu phủ mặt bánh lên sốt. Thêm ít hay nhiều nguyên liệu tùy theo sở thích của bạn. Cho các nguyên liệu nặng như củ hành, thịt gà hoặc xúc xích ở lớp bên dưới và nguyên liệu nhẹ như rau chân vịt hoặc tiêu ở phía trên. Tiếp tục xếp đến khi bánh pizza được phủ đầy nguyên liệu theo ý thích của bạn.
    • Ngoài pepperoni và giăm bông đã qua chế biến, nếu dùng thịt thì bạn phải luôn làm chín trước khi cho lên bánh pizza. Vì thịt chỉ nóng khi nướng pizza mà không chín hoàn toàn. Nếu bạn dùng thịt bò xay, xúc xích, thịt gà hoặc một loại thịt khác thì làm chín trong chảo hoặc cho vào lò nướng và lược bớt dầu trước khi cho vào bánh pizza.
    • Nên nhớ rằng nếu thêm quá nhiều rau củ thì vỏ bánh pizza sẽ hơi mềm. Vì nước trong rau củ làm mềm bột. Do đó, hãy giảm lượng rau chân vịt và các loại rau củ "có nước" khác nếu bạn lo lắng việc này sẽ xảy ra.
  5. Thêm phô mai. Rắc phô mai mozzarella lên mặt bánh. Rắc một lớp dày nếu bạn thích hoặc chỉ làm một lớp phô mai mỏng nếu bạn muốn một chiếc bánh pizza không quá béo ngậy.
  6. Nướng bánh pizza. Cho pizza vào lò và nướng trong khoảng 20 phút hoặc đến khi vỏ bánh có màu vàng nâu và phô mai chảy ra. Sau đó, lấy bánh ra khỏi lò nướng và để nguội trong ít phút trước khi cắt bánh.

Tự làm pizza từ nguyên liệu thô

  1. Ủ men. Rót nước ấm vào một bát to. Đổ men vào nước và để yên đến khi men tan hết. Sau ít phút thì hỗn hợp men sẽ sủi bọt.
  2. Thêm các nguyên liệu làm vỏ bánh. Cho bột mì, dầu ô liu và muối vào bát cùng với hỗn hợp men. Dùng cây trộn bột đi kèm với máy đánh trứng để bàn hoặc dùng tay để trộn nguyên liệu đến khi được khối bột ướt. Tiếp tục trộn đến khi bột mịn và dẻo.[1]
    • Nếu bạn chỉ dùng tay thì sẽ khó trộn khi bột trở nên đặc. Đặt thìa xuống và nhào bột đến khi có kết cấu chuẩn.
    • Nếu bột ướt sau khi trộn hoặc nhào trong một khoảng thời gian thì thêm bột để làm cho bột khô dần.
  3. Đợi bột nổi. Nhào bột thành hình quả bóng và cho vào bát sạch có bôi một tí dầu ô liu. Phủ khăn, vải mỏng hoặc màng bọc thực phẩm lên bát và cho vào chỗ ấm trong bếp. Để bột nghỉ và nổi đến khi gấp đôi kích thước ban đầu, mất khoảng 2 tiếng.
    • Bạn cũng có thể để bột nổi trong tủ lạnh. Việc này mất khoảng 6-8 tiếng.
    • Hoặc đông lạnh bột trước khi bột nổi và chỉ để bột nổi khi bạn đã sẵn sàng để làm bánh pizza.
  4. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200°C. Việc này nên được thực hiện trước khi nướng pizza để lò nướng có thời gian đạt đến đúng độ nóng. Nếu lò nóng của bạn không đủ nóng thì chỉnh nhiệt độ lên 230°C.
    • Nếu bạn dùng đá nướng hoặc đế pizza thì cho luôn vào lò nướng để được làm nóng trước.
    • Nếu dùng khay nướng thì bạn cũng nên cho khay vào lò ngay lúc này.
  5. Tạo hình cho đế bánh. Chia bột thành 2 phần bằng nhau vo thành hình tròn. Trên mặt phẳng có phủ bột, cán viên bột đầu tiên thành hình tròn hoặc dùng ngón tay kéo ra và tạo hình. Nếu bạn thích, có thể thử xoay bột để tạo thành hình vỏ bánh pizza. Khi hoàn tất lớp vỏ đầu tiên, tiếp tục thực hiện viên bột thứ hai.[2]
  6. Chuẩn bị để nướng bánh. Dùng cọ phết một lớp dầu ô liu mỏng lên bề mặt vỏ.
  7. Thêm nguyên liệu phủ mặt bánh. Phủ sốt pizza tự làm tại nhà (hoặc sốt pha sẵn trong lọ) lên vỏ bánh. Xếp nguyên liệu yêu thích của bạn lên trên, lưu ý đứng xếp quá nhiều thứ, nếu không vỏ bánh sẽ không giòn. Bước cuối cùng là rắc loại phô mai yêu thích của bạn.
  8. Mỗi lần chỉ nướng một chiếc bánh pizza. Cẩn thận lấy khay nướng hoặc đá nướng ra khỏi lò và rắc một ít bột ngô vàng lên trên mặt (hoặc đưa tay vào trong lò nướng để rắc). Đặt bánh pizza lên đá nướng hoặc khay nướng và cho vào lò. Nướng khoảng 15 đến 20 phút hoặc đến khi vỏ bánh có màu vàng và phô mai nổi bong bóng. Thực hiện tương tự cho chiếc pizza thứ hai.
    • Nếu bạn có xẻng pizza (baking peel) thì cứ dùng để đưa bánh từ xẻng vào đá nướng trong lò nướng. Xẻng pizza cùng với đá nướng thường được dùng bởi người làm bánh pizza chuyên nghiệp. Bánh pizza còn sống được đặt trên xẻng và chuyển vào đá nướng trong lò.

Kết hợp các loại nhân phổ biến

  1. Pizza truyền thống. Loại pizza này có sốt cà chua truyền thống, được phủ thêm thịt, rau củ và phô mai. Mỗi chiếc bánh là một phần ăn mà không cần phải ăn kèm thêm. Bạn sẽ cần các nguyên liệu sau:
    • Loại nấm bất kỳ được cắt thành lát
    • Ớt chuông xanh và đỏ cắt lát
    • Củ hành cắt lát
    • Quả ô liu đen cắt lát
    • Pepperoni cắt lát
    • Xúc xích cắt lát
    • Giăm bông cắt hạt lựu
    • Phô mai mozzarella
  2. Pizza chay trắng. Loại pizza này là một món ngon phù hợp với cả người thích ăn thịt. Vì rau củ thường làm cho bột bị ẩm nên hãy bỏ qua sốt cà chua và bôi thêm dầu ô liu lên mặt bánh pizza trước khi thêm các nguyên liệu khác. Chọn một số nguyên liệu sau:
    • Rau chân vịt
    • Cải xoăn băm nhỏ
    • Củ cải trắng cắt lát
    • Tỏi nướng
    • Quả ô liu xanh
    • Phô mai dê
    • Phô mai mozzarella tươi cắt lát
  3. Pizza Hawaiian. Loại pizza này được nhiều người yêu thích nhưng cũng có nhiều người không thích vì danh sách nguyên liệu kỳ lạ nhưng không kém phần thú vị. Nếu bạn là người thích nhân ngọt và mặn thì không thể bỏ qua pizza Hawaiian. Chuẩn bị các nguyên liệu sau:
    • Dứa cắt thành khối nhỏ
    • Củ hành ngào đường
    • Giăm bông nướng cắt lát hoặc lát thịt xông khói kiểu Canada
    • Phô mai Mozzarella
  4. Pizza cà chua tươi với hung quế. Loại pizza kết hợp các nguyên liệu thanh mát, mang hương vị mùa hè là lựa chọn tuyệt vời khi bạn muốn ăn món gì đó đơn giản. Bạn có thể dùng hoặc không dùng sốt cà. Nếu bạn muốn một chiếc pizza mang đậm hương vị Ý thì đây là công thức cho món pizza mà người Ý gọi là margherita. Sau đây là những nguyên liệu bạn cần:
    • Cà chua tươi cắt lát
    • Lá húng quế

Lời khuyên

  • Trước khi cho pizza vào lò nướng, bôi một ít dầu ô liu lên khay nướng để vỏ bánh giòn hơn và không bị dính vào khay.
  • Nếu phần vỏ và nhân bị cháy trước khi phần bên trong chín thì có nghĩa là nhiệt độ của lò quá cao. Một chiếc pizza dày cần nhiệt độ thấp để được nướng đủ lâu cho phần bên trong chín mà không làm cháy phần bên ngoài. Sau đó, bạn có thể tăng nhiệt độ hoặc nướng lửa trên để mặt bánh nâu nhưng phải chú ý để bánh không bị cháy khét.
  • Để mặt bánh giòn hơn thì tăng thêm thời gian nướng mặt trên. Nhớ quan sát thật kỹ! Nướng lửa trên khoảng 2 phút. Bước này sẽ làm cho mặt bánh vàng nâu.
  • Nướng sơ vỏ bánh trước nếu bạn muốn bánh chín đều và thơm ngon thay vì bị mềm khi cho thêm nước sốt như loại pizza foccacia
  • Thay vì dùng sốt cà chua, bạn có thể dùng sốt spaghetti.
  • Ngoài ra, có thể thêm thịt của bánh hamburger để làm pizza thịt bò bằm.
  • Nếu muốn, bạn có thể làm pizza phô mai không cần sốt và cắt thành sợi thay vì miếng để làm phô mai que.
  • Nếu bạn dàn trải phô mai rộng hơn phần sốt cà chua và để một ít khoảng trống ở phần mép khi phủ sốt cà thì phô mai có thể chảy ra vỏ nhưng không chảy hết toàn bộ một cách dễ dàng.
  • Khi làm sốt cà chua, bạn sẽ cắt cà chua và cho lên chảo nóng khoảng 2 phút để dễ dàng bóc vỏ cà chua.
  • Thử cho thêm phô mai Mascarpone vào sốt cà chua.

Cảnh báo

  • Luôn luôn chú ý quan sát bánh pizza của bạn để nó không bị cháy.
  • Tránh điều chỉnh nhiệt độ của lò nướng quá cao để lò không bốc cháy.
  • Cẩn thận để không bị bỏng, dùng khăn hoặc găng tay nhà bếp khi bạn lấy pizza ra khỏi lò nướng.

Nguồn và Trích dẫn